1樓：昆明美味學院
發麵技巧:
1 、首先我們要先和麵，和麵的要求是普通麵粉和高筋麵粉一比一，每樣一半摻在一起和成麵糰，這樣和出的面會使蒸出的包子更加光亮有嚼頭。
2 、如果家裡有奶粉我們放1/5的奶粉在麵粉中，蒸出的包子會充滿了奶香的味道，加了奶粉的麵粉合成團發酵後，很有勁，有彈性，也不會沾案板。
3 、白糖在溫水中化開後，加入酵母，和麵蒸包子也是不錯的方法，現在這個季節發酵三個小時就可以了。
和麵的技巧
1 、和麵時我們要用溫水，在和麵的過程中不要一次性把水放入，我們要一點一點加水和麵。我們一般一斤麵粉要2兩左右溫水就差不多了，至於酵母我們要看天氣冷暖來新增，和麵時加入一些白糖回使麵糰發酵更快。
2 、我們在揉麵的過程中不要著急，假如手上沾了面，可以把手放在水泡一下，然後再和麵，手上就不會有面了，這樣麵糰也會慢慢和好。
3 、在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷，把肉餡放在盆裡，然後打入一個雞蛋，放入香油，雞精，生抽和老抽，，鹽，蔥花和生薑，還要放一些植物油，最後順一個方向攪。麵糰揉好後我們在上面蓋上一塊溼布，我們要看天氣冷暖來看麵糰發酵時間，一般2到3小時就應該發酵好了。麵糰發好後我們就要準備蒸包子了。
包子餡的調配:
在超市買來肥瘦相均的豬肉攪成陷，把肉餡放在盆裡，然後打入一個雞蛋，放入香油，雞精，生抽和老抽，，鹽，蔥花和生薑，還要放一些植物油，最後順一個方向攪，這樣調出的肉餡成丸，味道很香。
只要掌握好以上幾個技巧，我們蒸出的包子一定會色澤鮮亮，口感有勁，鬆軟可口。快試試吧，給老公蒸一鍋好看又好吃的美味大包子。
2樓：佳萌說娛樂
要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好
3樓：匿名使用者
我覺得這個問題真的挺好玩的，簡單啊，控制好火候然後放好需要的東西
家裡如何蒸包子
4樓：116貝貝愛
材料：精白麵粉500克，肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜，
調料：鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉
做法：1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰。
2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡，順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻。
3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
營養價值：
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
經過發酵的包子有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足，但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
5樓：律師週一
1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
6樓：匿名使用者
自己吃的話，買個小蒸籠！
7樓：御龍磨高卓
呃，蒸包子啊。首先把蒸鍋裡放上大概2釐米高的水，然後把速凍包子放在一個支架上，把支架和包子放在蒸鍋裡，支架要高於水面。然後對蒸鍋加熱，大約20~30分鐘左右就可以吃啦！
怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
8樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
9樓：夢裡依稀望水鄉
蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
鍋內新增足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
10樓：匿名使用者
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麵粉不要高筋
粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。
其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。
第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買一份ph試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。
如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要“暗黃色的粉狀物”(那叫麵包改良劑)。
只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度，可靠性很高。
你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。
做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉500g 肉適量
方法/步驟：
將酵母與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。
將步驟1和步驟和混合在一起，混好後揉至麵糰光滑為止。
用蓋子將麵糰蓋上，讓其發酵10-15分鐘，等到它變成2倍大，再取出揉幾下，這樣發酵是很快的，在麵糰上搓個洞不會回彈了就代表發好了。
裡面的餡是很重要的，我這裡用的是炒過的餡，這種比生的餡口感更好，炒的方法也炒菜是一樣的。
把發好的麵糰分成均等的，再包上備好的餡，以備用。
**，鍋裡放入適量的水，加點白醋，再把包子放上去蒸10分鐘就可以了，由於餡本身就是熟的，不要蒸太久。
關火後悶一下，再開啟蓋子。
開啟蓋子後，馬上把包子取出裝盤，以免粘鍋。
12樓：微小生活闖天涯
親，和麵的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。
希望被採納，謝謝
13樓：匿名使用者
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
糖包子怎麼蒸，白糖包子如何能把糖蒸化
跟蒸包子差不多，裡面的餡換成糖就好了。記得砂糖要拌點麵粉進去，不然會流出來哦 先和麵，你可以用普通麵粉，加酵母粉，溫水中加入適量白糖和好面然後醒發20分鐘。之後就芝麻粉末加入白糖一點紅糖花生碎蒸幾分鐘，蒸融化了以後就是餡兒了，然後就開始包包子啦。糖包子非常好做，跟蒸包子是一樣的只是餡不一樣，把紅糖裡...
包子蒸好的包子底下怎麼會透油，蒸包子和麵為什麼要放油
幾個原因 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。餡裡湯汁比較多，餡裡的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於鬆軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當...
做包子怎麼發麵才鬆軟如何發麵蒸包子
先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘 盆中倒入麵粉和白糖和鹽 酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麵 光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小 約1小時左右 準備好肉餡 例 豬肉 前腿肉，7分瘦3分肥 剁碎，調入生抽 鹽 雞粉和蔥花，攪拌均勻 麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的...