1樓：巨蟹我為遊戲狂
面和好後放冰箱第二天早上能用嗎
晚上和好面放在冰箱裡，第二天使用是不會有影響的。不過要是發酵麵糰，那麼就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發酵麵食品的製作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行麵食品製作就可以了。
無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。
和好的麵糰能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎2
面和好後怎麼放冰箱儲存
提前一晚和麵，放入冰箱，讓低溫減緩麵糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發過了的問題，而且低溫長時發酵會讓麵糰的發酵風味更加濃郁。
所以說，提前一晚和麵放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好麵糰的溼度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麵糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麵糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麵糰拿到室溫中恢復至室溫後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麵包、包子等的製作。
和好的麵糰能隔夜嗎 和好的面放冰箱第二天能用嗎3
面和好後放冰箱怎麼處理
1、如果將發酵麵糰在晚上和制好放進冰箱裡，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。
由於我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發酵麵食品，但由於時間的關係，早晨現發麵來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發好，然後存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節約很多時間。
不過很多朋友在這麼操作過後，發現存放在冰箱中的麵粉沒有發酵好，製作出來的發酵食品膨發不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。
我們在頭一天晚上發酵麵粉時，不要將和制好的發酵麵糰直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發酵麵糰後，讓麵糰發酵完成，再放入冰箱中儲存，這樣就可以避免麵粉發酵不好的現象出現。
大家都知道酵母生長，是需要溫度支援的，如果讓發酵麵糰在冰箱中發酵，由於冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發酵效果，雖然經過長時間的低溫發酵，麵粉也可以發酵成型。但發酵效果是不好的。
如果我們將麵粉經過半個小時以上的發酵，然後將它放在冰箱中低溫儲存，這樣酵母就會停止發酵，發酵麵糰在第二天早晨使用時經過回暖處理，使用效果還是如同剛發酵的麵粉一樣。
2、普通水面團放在冰箱中儲存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了
如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死麵），在冰箱中儲存，然後在第二天早晨，用來製作面製品，那麼就不需要做任何處理了。只要將水面團製作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經過長時間的低溫醒發，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，製作出來的成品麵食口感也更好。
這是因為在長時間的醒發過程中，水面團內部的水分可以保得到保留，並且水與麵粉融合得更加充分。還為我們節約了很多時間。
麵糰的食用技巧
1、將冷藏發酵的麵糰拿出冰箱後，麵糰在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時再進行排氣、整形、鬆弛、二次發酵等工作。
2、如何觀察面是否發好了？用手指在麵糰中間插一個孔，孔不回彈、不洩掉，就是發酵好的狀態。
2樓：侃民生看社會
晚上把面和好，放冰箱中過夜，第二天早上用可以嗎？有沒有影響？
麵食是很多人的最愛，包子、饅頭、花捲、油條、麵條，在北方的大街上，隨處可見，咱們在家和麵時，基本分為兩類：發酵和不發酵，區別也就是酵母粉，冬天天氣冷，很多人不願早起，早餐的時間比較緊張，尤其是做麵食，一些發酵類的麵食，和麵、發酵都很費時間，那麼有沒有辦法能夠解決，比如晚上把面和好，放在冰箱中過夜，第二天早上用可以嗎？會不會有影響？
麵糰放在冰箱中過夜，這種情況很常見，也叫冷藏發酵，並不是什麼新技術，早已被大眾接受，但是，只適合放發酵麵糰，如果是不含酵母粉的麵糰，儘量現場和麵，麵糰經過冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，這種情況我也試過，明顯是成功的。
正常的麵糰醒發，常溫需要一個小時左右，天冷則需要時間更久，冰箱冷藏室的溫度，常年都在6°左右，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，就像冬天一樣的原理，溫度越冷，所需的時間就越長，晚上10點放，第二天6點取，經過一晚的發酵時間也是足夠的，應該注意時間，不宜過久。
冷藏發酵
食材：中筋麵粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、盆中加入500克中筋麵粉，加入6克白糖，適量的白糖，能夠增加酵母粉的成活率，縮短髮酵的時間，也算是一個小技巧。
2、碗中加入260克溫水，30度上下，不可太燙手，加入酵母粉6克，用筷子攪拌均勻，如果天冷的話，建議酵母粉多加1克。
3、水邊倒邊攪拌，千萬不可一次性倒入，一直攪出這樣大面絮，水分全部吸收乾淨。
4、下手開始揉麵，就像平常那樣，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱的冷藏室中，溫度6°最佳，讓酵母低溫慢速發酵。
5、晚上10點左右和麵，第二天早晨6點取出，可以看一看，麵糰醒發的非常成功，過程也相對簡單，很多人反映和麵失敗，大家可以對比一下，到底哪一步出了問題。
技巧總結
1、麵糰一定要密封蓋好再放進去，別忘了蓋上一層保鮮膜。
2、冷藏發酵的時間，一般6~8小時比較合適，時間過久的話，同樣會發酸。
3、麵糰冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫20分鐘，再倒出來揉麵。
4、這樣的麵糰，可以包包子、蒸饅頭、花捲、烙餅等，一系列發酵類的麵食。
3樓：井鴻哲
發好的面放冰箱裡可以用 但是要是蒸饅頭可能就不行了 你可以用來大餅 這個可以而且很好吃 糖餅也可以 這個看你自己
4樓：一擼坑到底
麵糰放在冰箱中過夜，這種情況很常見，也叫冷藏發酵，並不是什麼新技術，早已被大眾接受，但是，只適合放發酵麵糰，如果是不含酵母粉的麵糰，儘量現場和麵，麵糰經過冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，這種情況我也試過，明顯是成功的。
正常的麵糰醒發，常溫需要一個小時左右，天冷則需要時間更久，冰箱冷藏室的溫度，常年都在6°左右，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，就像冬天一樣的原理，溫度越冷，所需的時間就越長，晚上10點放，第二天6點取，經過一晚的發酵時間也是足夠的，應該注意時間，不宜過久。
5樓：出旋裔芷煙
發好的面放冰箱裡第二天可以用。揉好後放冰箱裡面，冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好蓋上回溫15分鐘就可以開始包了。
無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收。
6樓：元司盤山晴
發好的面放冰箱第二天還能用。在冰箱裡就停止發酵，在常溫下回溫可繼續使用。
前一天晚上臨睡前活面，第二天早起來就發好了。對鹼後就可以蒸了。面要活的幹一些，室內溫度太低了發不起來。
7樓：匿名使用者
發好的面放到冰箱第二天是還能繼續使用的，不過發酵好的麵糰在使用之前必須要進行預熱，否則會影響口感。提前攪拌麵團放到冰箱裡面，能夠減緩其發酵速度，長時間發酵之後，麵糰的口感也會比較好，這也是很多家庭喜歡使用的方法。
發好的面放到第二天還能用嗎
在製作麵食的時候，大多都要麵粉來和成麵糰使用，但是製作是要進行發酵，這樣能讓製作出來的麵食口感更加彭鬆，吃起來也比較有嚼勁，不過有人在家將麵糰發酵好之後，臨時有事不能馬上進行製作，這個時候若是放到冰箱第二天還能使用嗎?
已經發酵好的麵糰放冰箱第二天是還能繼續使用的，但是最好在使用前進行預熱，否則會導致發酵好的麵食口感等方面受到影響。需要注意的是，發酵好的麵糰比較多的話需要放到冰箱進行冷凍，冰箱溫度比較低，能夠抑制細菌的生長。
一般情況下，提前一天攪拌麵團，放到冰箱裡面，能夠減緩麵糰在低溫下的發酵速度，這樣不會造成麵糰在常溫下散開，且經過長時間的發酵之後，麵糰的口感還會更佳濃郁，製作出來的麵食也更好吃。
發好的面放冰箱一晚第二天一早還能一樣用嗎
8樓：匿名使用者
晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的狀態會發生一些變化。不管發酵還是不發酵的麵糰，放入冰箱冷藏，都是可以第二天早上用的。
提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發麵的時間，而發酵麵糰在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度。
如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的。
冷藏一晚後的變化：麵糰冷藏發酵之後，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，麵糰嚴重塌陷、表面小孔過多，讓麵糰聞起來有很大的酸味。
擴充套件資料
麵糰有酸味解決措施：這時就需要加一些食用鹼來中和麵團的酸味，一般100克麵粉加1克食用鹼，用少量水把食用鹼融化好，從麵糰的中間挖一個小孔，倒入鹼，把麵糰和鹼充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭鹼味很重，而且面會發黃，而且麵糰在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的。
密封冷藏不管是發酵麵糰還是非發酵麵糰，都可以放入冰箱冷藏，第二天早上再用，雖然麵糰會有一些小變化，但是也在接受範圍內，但是麵糰放入冰箱冷藏時需注意，麵糰一定要密封蓋好再放進去，這樣才可以保證麵糰不會幹燥開裂，也不會受到冰箱其他食材的氣味而影響口味。
發麵頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且麵糰如果不密封好會導致麵糰表面風乾，影響製作效果，其他的是沒有任何影響的。
9樓：一夜未眠就去睡
可以前一天晚上臨睡前活面,第二天早起來就發好了.對鹼後就可以蒸了.
面要活的幹一些,室內溫度太低了發不起來.
我當兵時炊事班都是這樣的,幾百人的量,在活面機裡活好了.第二天早晨用正好.
試試吧..祝你生意紅火!!
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