1樓：答疑解惑
糖稀是糖的一種。
糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。
中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
把甜菜洗淨切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把裡面的糖分都煮出來後，再用紗布把甜菜絲裡面的糖分擠出來。這樣，就得到了一鍋糖水，就是糖稀的原汁。
再用慢火熬製，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋裡的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色（有點範紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。
在東北普遍用這種製法。
2樓：落帥
糖糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。糖稀亦稱「飴糖」。
由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。
味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。求採納
3樓：歧雁菱
糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉米、 玉米渣糖稀 加工工藝： 用玉米渣製作糖稀：
1.配方： 玉米渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程： 玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝 3.
操作要點： (1)玉米糖的製備 選用粉質玉米為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} (2)淘洗、浸泡 取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。
將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。 (3)煮制 在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮制。
繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。 (4)發酵 向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾 發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。 (6)熬製 用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。
當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬製中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝 熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。 裝置資訊： 主要裝置:
立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：
tzg-5；有效容積：500l；工作壓力：0.
25～0.35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司 產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。
製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉米、大麥、大米等。傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉米直接製作糖稀，省去了玉米加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。
生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。 用玉米直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉米糖稀的質量標準:
(1)感官指標 色澤：淺黃色，微透明：風味：
具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖：
36％以上(以100％幹物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
麥芽糖和糖稀的區別？
4樓：超級
一、成分不同：
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得；
2、糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖；
二、用途不同：
1、麥芽糖用作營養劑，也供配製培養基用；
2、糖稀用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業；
三、形狀不同：
1、麥芽糖白色針狀結晶；
2、糖稀為淺黃色粘稠透明液體。
四、食用價值不同：
1、麥芽糖潤肺止咳，補脾益氣；
2、糖稀緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，中醫上主治中虛腹痛、肺燥咳嗽；
五、主要營養不同：
1、麥芽糖主要營養為麥芽糖；
2、糖稀主要營養為葡萄糖；
麥芽糖和麥芽糖醇有什麼區別，木糖醇和麥芽糖醇有什麼區別？
麥芽糖和麥芽糖醇外觀不同 所屬種類不同以及適用人群不同。一 外觀不同 麥芽糖 它是白色針狀結晶。而生活中常見的麥芽糖沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖醇 麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體。二 所屬種類不同 麥芽糖 麥芽糖 ma...
麥芽糖是什麼做的，麥芽糖是怎麼做的
麥芽糖之一 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1 3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結構中有...
麥芽糖和轉化糖漿一樣嗎可以用麥芽糖代替轉化糖漿嗎
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候加入一些酸性物質 檸檬酸，酒石精 部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖...