1樓：飛翔的鯤
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。扒雞以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。
扒雞是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。
以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤制。烤雞為中式風格醬滷色，紅棕色中泛出烤製品特有的光澤；帶有明顯的煙燻香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，並且伴有中式風格特有的甜香味，誘人食慾； 口感鹹中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。它的製作工藝是滷，將處理好的整雞放入老湯中滷製而成，知名的有河南道口燒雞。
燒雞是中華風味菜餚，將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成，香味濃郁，味美可口。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
2樓：duende惡魔
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
3樓：翟某
特點 口感 做法 味道 來歷等等有許多的區別燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。燻雞的特點是：百里飄香、色澤誘人
4樓：翟某
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
2烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤制扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燻雞的特點是：百里飄香、色澤誘人
5樓：我愛吃辣椒
雖說都是雞肉，但是口味還是大同小異的，做法不同
6樓：匿名使用者
都是雞做的，只是口感不同罷了、
7樓：無法說服我
做法不同啊，看名字都看出來了。
8樓：我愛
我覺得沒什麼區別，都是雞肉。
9樓：搜突兩怯諶鋅
味道是它們最大的區別啊。
10樓：
最大的區別就是做法不一樣。
11樓：我是你爸爸任
沒有任何區別，只是用不同的方法去做雞
12樓：
這一家燒雞店，靠祖傳祕方每天賣出八百多隻燒雞，每天都有人排隊
燒雞 烤雞 燻雞 扒雞有什麼不同啊
13樓：duende惡魔
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:
肥水不流外人田。
扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
14樓：小叔叔的業餘愛好
先說相同的它們都是雞；不同的就是 燒、烤、薰、扒。。。
燻雞和燒雞有什麼區別？
15樓：管景明樸賦
燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
16樓：花朵般的幽靈
醃製的時候一般是以炒過的花椒鹽 五香粉來醃製的 在雞肚子裡和表皮都擦滿 一邊擦一邊揉 然後醃 一夜 燻雞是滷熟後再薰的 燒雞是直接在滷湯裡煮好後就能食用的 燻雞的話 自己在家薰可以用一般的茶葉和乾白飯 花生殼 都可以薰
燒雞和扒雞工藝有什麼不同？
17樓：姬覓晴
一、工藝上的區別：
扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。
首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
燒雞的工藝流程則是由原料雞的選擇、到屠宰加工、到造型、到上色與油炸，最後配料煮制。
扒雞：燒雞：
二、地區傳統上的區別：
扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！
三、分類上的區別：
燒雞有著以下分類：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅雞、道口燒雞。而扒雞則沒有分類。
18樓：匿名使用者
一： 扒雞和燒雞的區別： 扒雞和燒雞在烹飪手段上是有區別的。
扒雞屬於滷製，而燒雞屬於燉煮的。 扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。 因此，二者的成品特點比較顯著。
1. 扒雞： http:
//drink.3eat.net/upimg/oldimg/lucai/photo/180536_08.
jpg 扒雞又名五香脫骨雞，是北方整雞滷製的特色名吃。 扒雞以德州所制最為有名，又名「德州扒雞」，由德州「德順齋」創制。 扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然後加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸滷而成的。
製作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。 2. 燒雞：
燒雞的特點是肉爛而不脫骨。 謝謝！
回答你的補充提問： 滷，其實是就是一種烹調方法。先做滷汁（也就是調味汁）。
把原料放入滷汁，用微火，煮到酥爛，滷汁滲入。這就是滷製。 更具體點兒說，就是滷製是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。
這種做法比較常見於我國的南方，後來，北方也借鑑了滷製的方法和特點，比如，扒雞就是北方滷製的經典菜品。 還有很多滷製的比較著名的菜品，比如，「玉竹豬心」、「陳皮油燙雞」，「滷水豬首」，「五香滷牛腱」，「 滷鴨肫」等。 一般的滷汁的配製方法是這樣的：
開水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。 將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。 滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
19樓：知道_算命先生
烤雞主要在與烤，扒雞在於燜。
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。
以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制
20樓：匿名使用者
工藝上大致相同，都是先油炸後滷煮，成品都是軟爛脫骨。只是不同的地方叫法不同，德州叫扒雞，道口叫燒雞，符離集叫香雞。東北有一種雞的做法叫燻雞，以遼寧溝幫子為著名，工藝上多了一道最後的熏製，也可省略前面的炸制過程。
在叫法上，東北人一般把燻雞容易和燒雞混淆。
21樓：匿名使用者
扒雞是先油炸，後放入老湯鍋煮成的。
燒雞則是先煮熟後用香料熏製成的
烤雞和燒雞的區別
22樓：
烤雞是直接在火上或烤箱裡烤的，但燒雞是先蒸熟，再在烤箱裡烤的，本人認為燒雞好吃！
23樓：過客凡心
呵呵 燒和烤是兩種截然不同的烹調方法 烤需要提前醃製 入味後放烤箱烤制；燒的方法要複雜一些 燒一般不需醃製 要在原料上色料以後先入油炸上色 然後另起鍋對好燒汁放主料 開鍋後小火燒製。
與有什麼區別和有什麼區別？
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