1樓：畸形的豬
用料牛裡脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛裡脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細?
切完後，攥一下水分
糖，大概這麼多
糖和姜粉一起放入，用手?抓勻(一定要用手?抓，不要用筷子攪)
加入醬油
用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
攪好了，備用
現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
放入適量底油
同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：
芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
我今天炒的蒜苗??
有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
?不會勾芡的看過來，澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可。寧少勿多！
小貼士?注意：如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛！太！老！了！哈哈哈哈???
?對了，說下醬油：即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有?
2樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆
3樓：
牛肉切成薄片 加入生抽攪拌均勻 醃製十分鐘蔥蒜爆香下牛肉 翻炒均勻撒上香菜
4樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒牛肉
6樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
7樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
8樓：羽晨
牛肉放入涼水中要多泡一會
9樓：四姐愛做美食
炸炒牛肉怎麼做？把牛肉撐起乾淨切塊，加入鹽胡椒粉料酒，青椒攪拌均勻加入澱粉，然後炸至後撈出，去青椒一起翻炒。
牛肉怎麼炒才嫩滑？
10樓：小曉侃娛樂
炒牛肉之前，用澱粉醃製一下，這樣炒起來才滑嫩。裡脊肉是最適合炒的。
一、用料
牛裡脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生薑末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆澱粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛裡脊一塊兒
2、斷絲切片
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
4、大概就是這樣粗細
5、切完後，攥一下水分
6、糖，大概這麼多
7、糖和姜粉一起放入，用手?抓勻(一定要用手?抓，不要用筷子攪)
8、加入醬油
9、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌
11、攪好了，備用
12、炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油
13、開大火燒熱，有點冒煙時，改小火
14、放入適量底油
15、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。
16、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
17、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。
拓展資料
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：
牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。 具體作法如下:
1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。
2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水乾，再加水再抓，反覆五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反覆抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。
4、一切準備好後可以**了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
5、此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。
需注意的幾點: 1、醃牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。 2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。
3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。
4、水要放足，多放一點沒關係，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。
5、醃牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。
6、牛肉醃五分鐘就行，醃好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。 7、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蠔油牛肉了。
大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。
12樓：
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
13樓：小東美食坊
香芹炒牛肉，牛肉的做法，家常菜，牛肉滑嫩，香芹，下飯菜
14樓：小灶上的美食家
牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然後放入生粉、醬油、植物油拌勻後醃製10分鐘，再下鍋爆炒半分鐘左右打出備用，另起油鍋，把配料爆香，芹菜炒至斷生，再放入牛肉爆炒半分鐘左右即可
15樓：
炒牛肉肉的時候，首先油要紅到七成熱，然後加入花椒，大料蔥薑蒜炒到一定的程度，加入料酒，然後再燉
16樓：ccc菜辣椒
切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。之後加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘。再加一小勺生油拌勻。
鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
17樓：
做牛肉的時候，提前把牛肉泡在水裡把血水泡乾淨。然後做的時候放一點生粉。
18樓：
醃製牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候儘量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
19樓：包玉韻
本來在做之前可能需要拿一些料，先把它弄一下，然後再做。
20樓：比佛
牛肉應該冷油下鍋的，而且最後煮的時候，要放開水
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做過廚師的都知道，牛肉需要上漿的。不然一加熱，就會收縮，加上纖維不同，所以咬不動，將牛肉順著筋切成薄片，用水沖洗5分鐘後，擠幹水，加入食鹽 味精 胡椒粉，老抽。順著一個方向攪拌均勻。然後加入蛋清，繼續攪動，最後放入生粉順一個方向攪動，這樣就是上勁了，這樣做出來的牛肉是最嫩的。冬天寒冷，總想吃點肉，牛...
牛肉絲要怎麼炒才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩家常
爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻 辣 鹹 鮮 香 甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲 香芹剪去根與葉子後洗淨，切...
炒牛肉怎麼做嫩，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌，再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻，醃15分鐘。3...