1樓：兆金蘭戰冬
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
上腦肉指的是後頸部位的肉，位於頸部上側位置。
牛肋骨肉是選自近牛裡脊骨附近的部分,肉質有口感牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質微韌最有口感適合燒著吃巧做嫩肉法:山楂法：煮老牛肉時，加幾個山楂（或山楂片），肉易爛、質不老。
2樓：樸蝶盈琬
做牛肉，最基本的，先用啤酒和少量麵粉（儘量少，澱粉也可）將牛肉拌勻，啤酒多點也無妨，20分鐘後，怎樣做都可以，牛肉既爛又香，還沒有腥味。
牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩？
3樓：我是一個麻瓜啊
用料牛裡脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
土豆澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛裡脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細
炒牛肉怎麼做嫩，生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。材料牛肉 白糖 醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉 油做法1 切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘。2 之後加少許水攪拌，再加入醬油 鹽 味精 料酒 薑片 生粉抓勻，醃15分鐘。3...
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做過廚師的都知道，牛肉需要上漿的。不然一加熱，就會收縮，加上纖維不同，所以咬不動，將牛肉順著筋切成薄片，用水沖洗5分鐘後，擠幹水，加入食鹽 味精 胡椒粉，老抽。順著一個方向攪拌均勻。然後加入蛋清，繼續攪動，最後放入生粉順一個方向攪動，這樣就是上勁了，這樣做出來的牛肉是最嫩的。冬天寒冷，總想吃點肉，牛...
豬肉和牛肉應該怎麼切！吃起來還嫩呀
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉 豬肉要逆著紋理切 就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著 尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了 牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。如何將牛肉炒得鮮嫩 要順紋切條，橫紋切片 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1 2小時，這...