1樓：ccc菜辣椒
如何切牛肉?
3、如何燉牛肉？
a．要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美； b．旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用； c．燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水； d．燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩； e．將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
f．在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
4、如何將牛肉炒得鮮嫩？ a．將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
b．如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； c．炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
1、滷出軟硬適中的牛肉？ a．滷牛肉最好用牛腱，在滷製之前先放在開水鍋中川燙一下； b．滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
2、如何烤嫩牛肉？ a．烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美； b．西餐中常根據火候的不同來把牛排的生熟度分成幾種，西方人一般偏向較生口味的牛排，中國人則更偏愛吃七分熟的牛排。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 三分熟牛排（medium rare）：
大部分牛肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。 五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排（well done）：
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
2樓：
牛肉正確切法，原來牛肉需要這麼切，看看你以前切的對嗎！
牛肉怎麼切才嫩？
3樓：喵姐愛電影
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
4樓：步彤尋春綠
牛肉纖維比較有韌勁，所以，要橫著切，不然塞牙！就是刀刃和肌肉纖維是垂直的！
5樓：
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。
即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
6樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
工具刀，材料：牛肉200克。
共8個步驟：
1、把買回來的牛肉洗淨，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。
2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜。
3、再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4、切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
5、切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。
6、切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
7、要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再醃製一下，把牛肉片放入碗裡，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻後 ，醃製30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
7樓：
牛肉需要逆紋路切才會嫩，並且需要醃製方法。具體切法及醃製方式如下：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、先去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
8樓：非著名導演
垂直肉的紋路切，
橫切牛豎切羊斜切豬
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豎切羊斜切豬
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
牛肉怎麼切才嫩**
9樓：天天打醬油的醬油
有句話說得好「橫切牛羊豎切豬」，牛肉最好橫著切，因為相對於其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
由於順著牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。
牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，將牛肉醃製一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
使牛肉鮮嫩法（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
10樓：老弗說情感
牛肉要沿著牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：
所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗乾淨。
2、然後，看清牛肉肌肉紋理的走向。
3、沿著紋理，把牛肉切片。
4、切片後的牛肉，加入澱粉，這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩。
5、加上點啤酒，去腥增鮮。
6、攪拌一下。
7、這樣就可以了，這樣做出來的牛肉就特別鮮嫩了。
11樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
工具刀，材料：牛肉200克。
共8個步驟：
1、把買回來的牛肉洗淨，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。
2、先用刀去掉牛肉外面的筋膜。
3、再把大塊牛肉切成小塊，這樣比較好切。
4、切的時候 ，不要順著紋路切，而要 橫著紋路切 。
5、切牛肉時左手壓住牛肉， 右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。
6、切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
7、要想做出來的牛肉更加鮮嫩 ，最好是把切好的牛肉再醃製一下，把牛肉片放入碗裡，加入5克鹽 ，5毫升啤酒 ，再放入10克生粉攪拌均勻後 ，醃製30分鐘， 這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
12樓：
牛肉需要逆紋路切才會嫩，並且需要醃製方法。具體切法及醃製方式如下：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、先去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
13樓：非著名導演
垂直肉的紋路切，
橫切牛豎切羊斜切豬
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豎切羊斜切豬
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到在加熱或上漿時即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
14樓：青島小魚聊創業
切牛肉的時候，不要順著紋路切，應該頂著紋路切，這樣切出來的牛肉比較嫩，入口比較滑嫩好吃。
15樓：小野鹿
精湛的刀工能讓肉質更為滑嫩，而切牛肉的時候應該順著牛肉的紋理切，要不然切除的牛肉會變老變得碎。
16樓：在翡翠谷抖腿的開心果
切牛肉的時候要觀察牛肉的紋路，按照牛肉的紋路來切，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，牛肉的口感才會更嫩。
17樓：
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。
即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做過廚師的都知道，牛肉需要上漿的。不然一加熱，就會收縮，加上纖維不同，所以咬不動，將牛肉順著筋切成薄片，用水沖洗5分鐘後，擠幹水，加入食鹽 味精 胡椒粉，老抽。順著一個方向攪拌均勻。然後加入蛋清，繼續攪動，最後放入生粉順一個方向攪動，這樣就是上勁了，這樣做出來的牛肉是最嫩的。冬天寒冷，總想吃點肉，牛...
牛肉絲要怎麼炒才嫩，牛肉絲怎麼炒才嫩家常
爆炒。乾煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬於川菜系，該菜品以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻 辣 鹹 鮮 香 甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲 香芹剪去根與葉子後洗淨，切...
牛肉怎麼炒，牛肉怎麼炒才嫩滑？
用料牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛裡脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細?切完後，攥一下水分 糖，大概這麼多 糖和姜粉一起放入，用手?抓勻 一定要用手?抓...