1樓：任響
油炸麵包的製作技術 油炸麵包的製作技術要求較高，需熟練掌握技術關鍵點，才能保證麵包質量。
一、油炸麵包的基本配方：高筋麵粉70份，低筋麵粉30份，細砂糖8-14份，鹽1.5份，奶粉4-6份，蛋10-14份，油8-14份，水40-45份，鮮酵母4-6份。
二、製作油炸麵包技術要領
1、麵糰攪拌。麵糰攪拌同烘焙普通麵包相似，麵糰溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度；油炸時間長，吸油多，麵包太膩；形狀不規整，色澤發白。
2、麵糰發酵。油炸麵包的麵糰發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵後面團體積為發酵前體積2倍，用手指按下後有明顯的指印，不需翻面。
3、麵糰整形。油炸麵包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。
整形步驟如下：⑴壓厚片；⑵鬆馳10分鐘；⑶模具成型；⑷將麵包坯放在漏空的柵網上。
4、醒發。油炸麵包坯在醒發時不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度為35℃。如果溫度太高，整形後的麵包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平。
醒發室相對溼度為70%，如果醒發室相對溼度過大，屋頂水珠較多，會直接漏到麵糰上，醒發麵團皮薄，滴上水珠後很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時，不易著色，應特別注意控制溼度。另外，往醒發室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止麵糰跑氣塌陷。總之，要製作高質量油炸麵包，醒發工序是關鍵。
5、油炸。⑴油炸食品必須選購能控制溫度並帶有瀝油、柵網的電炸鍋；⑵選擇符合衛生要求的食用油。氫化植物油發煙點高，不易氧化變質，不產生泡沫，用該油炸麵包表層不油膩。
二次利用時，還須加一定量新油；⑶油溫一般在180-190℃，不超過200℃，正常吸油率15-20%。⑷炸制時間是1-2分鐘，炸好後瀝去多餘油，用消毒紙吸乾麵包表面油
2樓：側身西望長嘆息
一、油炸麵包的基本配方：高筋麵粉70份，低筋麵粉30份，細砂糖8-14份，鹽1.5份，奶粉4-6份，蛋10-14份，油8-14份，水40-45份，鮮酵母4-6份。
二、製作油炸麵包技術要領
1、麵糰攪拌。麵糰攪拌同烘焙普通麵包相似，麵糰溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度；油炸時間長，吸油多，麵包太膩；形狀不規整，色澤發白。
2、麵糰發酵。油炸麵包的麵糰發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵後面團體積為發酵前體積2倍，用手指按下後有明顯的指印，不需翻面。
3、麵糰整形。油炸麵包通常有三種形狀，即圓圈狀、圓形包餡、長圓形熱狗狀。
整形步驟如下：⑴壓厚片；⑵鬆馳10分鐘；⑶模具成型；⑷將麵包坯放在漏空的柵網上。
4、醒發。油炸麵包坯在醒發時不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度為35℃。如果溫度太高，整形後的麵包坯流動性好，向四周推開，使成品扁平。
醒發室相對溼度為70%，如果醒發室相對溼度過大，屋頂水珠較多，會直接漏到麵糰上，醒發麵團皮薄，滴上水珠後很快破裂，跑氣塌陷，而且烘焙時，不易著色，應特別注意控制溼度。另外，往醒發室送盤時，應先平行從上往下入架，輕拿輕放，不得振動，防止麵糰跑氣塌陷。總之，要製作高質量油炸麵包，醒發工序是關鍵。
5、油炸。⑴油炸食品必須選購能控制溫度並帶有瀝油、柵網的電炸鍋；⑵選擇符合衛生要求的食用油。氫化植物油發煙點高，不易氧化變質，不產生泡沫，用該油炸麵包表層不油膩。
二次利用時，還須加一定量新油；⑶油溫一般在180-190℃，不超過200℃，正常吸油率15-20%。⑷炸制時間是1-2分鐘，炸好後瀝去多餘油，用消毒紙吸乾麵包表面油
味之旗韓國芝士熱狗棒做法
3樓：blackpink_羅捷
主料：芝士1片、熱狗腸1條
調料：麵粉2杯、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、泡打粉1茶匙、牛奶1杯半、雞蛋黃2個、竹籤適量、小杯子1個
做法步驟：
1、製作芝士熱狗：拿出1片芝士。
2、拿出1條熱狗腸，放在芝士中間。
3、將芝士熱狗腸捲起來，從中間插入竹籤。
4、製作配料：在碗中倒入2杯麵粉。
5、倒入1茶匙食鹽。
6、倒入1茶匙胡椒粉。
7、然後倒入1茶匙泡打粉。
8、然後倒入1杯半牛奶。
9、最後倒入2個雞蛋黃。
10、攪拌成這樣即可。
11、將配料倒入小杯子裡。
12、將芝士熱狗腸插入配料中。
13、放入油鍋中煎炸一會兒。
14、成品
4樓：
需要提前準備好的材料包括：高粉 276克、奶油乳酪 60克、水 160克、糖 24克、酵母 3.5克、雞蛋 40克、鹽 2克、烤腸 6個、麵包糠 適量、全蛋液 適量、花生醬 適量、芝士片 6片。
1、第一步將除了黃油的所有主料裡面的食材倒入麵包桶內。
2、和麵程式結束後，加入軟化的黃油，繼續選擇和麵鍵。
3、然後將揉好的麵糰放在麵包機內發酵。
4、發酵好的麵糰取出排氣，然後分割成三個一樣大的麵糰，蓋上保鮮膜 靜置15分鐘。
5、取一個靜置好的麵糰，用擀麵杖擀成長舌狀。
6、然後由上而下捲起。
7、卷好的麵糰放在模具內。
8、送入烤箱中下層。上火175、下火166度，烘烤四十分鐘。
9、烤好的吐司要立馬脫模，放涼。
10、將烤腸先用煎烤機烤熟。烤好後放在盤子內備用。
11、取一個吐司切片，將花生醬擠在吐司上用勺子抹勻。
12、然後將芝士片放在上面。
13、由上而下捲起後 放在蛋液碗裡，讓其裹上一層蛋液。
14、然後在放到裝有面包糠的盤子裡。讓它裹上一層面包糠。
15、放入油鍋炸至金黃。
16、撈出，上面擠上適量的番茄醬和黃芥末這樣就完成了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
準備好材料：火腿腸3根、芝士150g、雞蛋2個、麵包糠一盤、麵包片9片、竹籤一包。步驟：
1、將火腿腸切成段，串好。3、芝士隔水融化（不用全部融化，可以團成團即可），如果是塊狀的芝士可以直接切成火腿腸大小備用。4、把芝士握成橢圓形小團。
5、竹籤上串好火腿腸和芝士，麵包片兩邊粘蛋液（為了可以封口），捲起。6、用手把卷好的熱狗棒攥緊，頭部掐緊封口，防止芝士在炸制過程中融化流出。7、熱狗棒沾一層蛋液，再粘一層面包糠。
8、下油鍋，炸制金黃撈出，趁熱吃，可以拉出長長的絲！
6樓：再涼過人心
方法/步驟
1準備好100g麵粉。
芝士熱狗棒的做法
2往麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許鹽，加入泡打粉。
3用打打蛋器攪成厚點的麵糊。
4熱狗腸放在開水中燙2分鐘，撈出後從中間切開，用竹籤穿起來。
5把芝士融化後，團成球粘在熱狗上。
6粘一下面糊，然後在粘麵包糠。
7油溫5成熱放入鍋中炸，炸至金黃酥脆即可。
韓國泡飯的做法
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韓國幹炸醬麵做法，正宗的韓國炸醬麵做法
食材主料100克 掛麵 300克 豬肉餡 配料半根 胡蘿蔔 半根 黃瓜 4片 生菜葉 20毫升 生抽 10克 澱粉 10克 豆瓣醬 25克 色拉油 1小塊 姜 約5公分 蔥 2瓣 蒜 10毫升 料酒 6克 白糖 炸醬麵的簡介 白水掛麵配上肉醬和時蔬，合理搭配成一份炸醬麵，鮮香爽口，使人胃口頓時大開。...
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首先需要準備白蘿蔔，清洗乾淨以後切開，切成圓塊狀放到一個大的盆子裡面，先鋪上一層蘿蔔，在撒上一些鹽，按照這樣的順序都鋪完，全部弄完以後就可以抓均勻醃製幾個小時，醃製好以後就沖洗乾淨，嘗一下是否太鹹，如果太鹹還要繼續衝，衝好以後水分瀝乾，把水和糯米粉搭配在一起，放到鍋中一邊煮一邊攪拌，一直煮到糊狀後，...