1樓：匿名使用者
優質香腸製作法 優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。 一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。 二、製法 l、切丁：
將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。2、漂流：
瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：
灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2》廣東香腸的製作 原料選擇 製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。
選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(幹腸衣)，腸衣最好於幹後再經過5～6個月的保藏時間後使用。食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。
酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。醬油是制香腸的重要調料，應採用天然晒制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純淨、結晶形的。
此外，還要準備小麻繩和席草尾等。 配料標準 每根(一雙)長26.6釐米(用綠色小麻繩結系)。
豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。配料(以原料豬肉50公斤計)：
精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.
5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。腸衣：
每50公斤豬肉約需幹腸衣0.55公斤。麻繩：
1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工藝 原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。
肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10釐米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝乾水分待用。 配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.
25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。
此外需白糖3.75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.
5公斤，硝酸鉀63克。將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻醃浸數分鐘，即可進行灌腸。
灌製：先將腸衣用清水浸溼，手工或用灌腸器進行灌製。灌製的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26釐米長縛1個結，成為1節。
分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩繫好，以備烘晒時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油汙雜質。 日晒：
腸坯經過溫水清洗後，將腸上繫著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在晒臺的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴晒。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便晒得均勻。
需要說明的是：家庭製作以秋冬季為好。有烘焙條件的可全年製作。
剪草結：烘晒後的香腸，用剪刀將縛草結處剪斷，併除淨草尾，經檢查合格後即可進行包裝或**。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏30天以上，一般懸掛在通風、乾燥處。 3》
2樓：匿名使用者
要20分鐘 一定要蒸熟 不然拉肚子
自制純肉香腸需要蒸多長時間?
3樓：陳mc樂園
高壓鍋的話 15分鐘；
電飯煲的話 20分鐘以上；
電壓力鍋的話是10分鐘；
如果你是現場自制後就蒸的話時間就要短一點了啊；
優質香腸製作法 優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
二、製法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
廣東香腸的製作
製作廣東香腸的主要原料有肉、腸衣、鹽、蔗糖、醬油等。原料肉以豬肉為主。必須選擇新鮮肉進行加工，以腿肉及臀肉最好。
選擇26～30毫米闊度(半個圓周)的豬腸衣(幹腸衣)，腸衣最好於幹後再經過5～6個月的保藏時間後使用。
食鹽採用潔白的精鹽。蔗糖選擇潔白結晶粒小者為佳。酒一般採用50度的大麴白米酒或高粱酒。
醬油是制香腸的重要調料，應採用天然晒制的上等醬油。硝酸鉀應採用潔白、純淨、結晶形的。此外，還要準備小麻繩和席草尾等。
配料標準
每根(一雙)長26.6釐米(用綠色小麻繩結系)。 豬肉：瘦肉67%，肥肉33%。
配料(以原料豬肉50公斤計)：精鹽2.5%，白糖7.5%，50度大麴酒2.5%，醬油5%，硝酸鉀0.125%。
腸衣：每50公斤豬肉約需幹腸衣0.55公斤。
麻繩：1.25公斤，草尾0.5公斤。
加工工藝 原料的處理：肥肉、瘦肉必須嚴格劃分，以便按比例配製，肥、瘦肉附著的筋腱必須小心除去。瘦肉切成62～94克重肉塊，再用絞肉機絞成8～10毫米大小的肉粒。
肥肉用刀先切成8～10毫米厚的薄片，再切成8～10釐米寬的條狀，最後切成8～10毫米的肉粒，切好後用溫水清洗一次，以除去浮油及雜質，撈起放入篩內，瀝乾水分待用。
配料：以生肉50公斤計算，需精鹽1～1.25公斤，用鹽量看天氣溫度情況，酌量增減。
如天氣寒冷，可用1公斤；如天氣溫暖時，可用1.25公斤。此外需白糖3.
75公斤，50度白酒或玫瑰露酒1.25公斤，醬油2.5公斤，硝酸鉀63克。
將以上配料倒入盆中，再加入20%(以生肉計算)清水，使之充分溶解(如天氣寒冷可用溫水)。然後將絞切好的豬肉粒倒入盆中，把肉粒和配料攪拌均勻醃浸數分鐘，即可進行灌腸。
灌製：先將腸衣用清水浸溼，手工或用灌腸器進行灌製。灌製的腸衣口端打結，以防腸內豬肉流出，同時用特製的刺孔器，刺遍腸的周圍，以排出腸內的多餘水分，再用草尾(席草心)按每26釐米長縛1個結，成為1節。
分節完畢後，在2草尾結中間，再用小麻繩繫好，以備烘晒時懸掛。然後用清水將腸坯清洗一次，以除去附著的油汙雜質。
日晒：腸坯經過溫水清洗後，將腸上繫著的小麻繩每隔一段取一根，聚成一束後，穿在晒臺的竹竿上，成排散開，在太陽光下暴晒。陽光強烈時，每隔2～3小時，即須轉竿1次；如陽光不強，氣溫下降，約4～5小時轉竿1次。
所謂轉竿，即將原穿在竹竿上吊掛腸坯的小麻繩卸下，把另一端的麻繩穿上竹竿吊掛，這樣就可將腸坯翻轉，以便晒得均勻。
需要說明的是：家庭製作以秋冬季為好。有烘焙條件的可全年製作。
剪草結：烘晒後的香腸，用剪刀將縛草結處剪斷，併除淨草尾，經檢查合格後即可進行包裝或**。香腸在10℃以下的溫度，可以保藏30天以上，一般懸掛在通風、乾燥處。
自己灌的香腸需要蒸多長時間？
4樓：美食之家鋪
蒸香腸需要多長時間？香腸肉皮焦脆，肉質晶瑩
5樓：欣欣自
自己灌的香腸蒸鍋裡冷水下鍋，水開後隔水蒸20分鐘就好。
自制香腸的做法：
用料： 後腿肉1斤、鹽10g、白糖10g、料酒10g、生抽7g、白酒少許、薑汁少許、腸衣、棉線
1、豬腸衣套在水龍頭上衝洗內側，再用泡半小時，就可以使用了。
2、市場買豬後腿肉，3肥7瘦，豬肉洗乾淨後，用刀切成3*4大小的薄片。
3、把姜切成末，擠出薑汁，適量鹽，白糖，生抽，料酒，白酒，倒進肉裡，攪拌均勻，醃製半小時。
4、醃製肉好後，開始灌香腸，等到肉進到腸衣裡了，距離腸衣尾部10cm打結，全部灌好後打結。
5、每20cm左右把香腸分段用棉線紮緊，再用溫水將香腸清洗乾淨。
6、取針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
7、香腸蒸鍋裡冷水下鍋，水開後隔水蒸20分鐘就熟了。
8、蒸好後，趁熱取出切片，就可以食用。
6樓：洛神銳銳
一般蒸30分鐘即可食用。
自制風乾香腸的做法：
1、腸衣洗淨，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。
2、肉裡+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個結。每段再用針戳幾個孔。
3、在陰涼通風處風乾即可，食用時，先洗淨，再上鍋蒸熟。之後就可以吃了，或者加入別的菜式裡做成各種各樣的美食也可。
食用禁忌：
1、醃製食品不宜多食。
2、兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
3、很多消費者都愛喝珍珠奶茶，不過一些珍珠奶茶中被檢出含有對人體健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會致癌。新增「己二烯酸」防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的「香腸」，有可能導致染色體突變，而有致癌的風險。
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