1樓：辰楚楚
肯德基一般使用固態的起酥油炸制食品，有時候也用棕櫚油。
食用油烹飪後留下的食品殘渣，會危害人體健康。雖然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神話。
起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂。或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
棕櫚油：是一種熱帶木本植物油。是目前世界上生產量、消費量和國際**量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。
2樓：買光亮
起酥油,成箱的白顏色的,成固體狀,花旗牌的!~
3樓：浩星初之
起酥油。專炸東西用的，花期牌的挺好用的
4樓：綠色之羽
棕櫚油+大豆油的調和油
5樓：憂鬱的風
還是少吃肯德基吧,對身體不好.
肯德基和麥當勞一般是用什麼油去煎炸食品啊
6樓：長魚安然
kfc用花旗起酥油 麥當勞用棕櫚油
炸出來的東西油都是超多的.我每次去吃都是先用餐巾紙把油給吸了.輕輕一按就交管~不管健不健康.反正吃多了沒好處.再衛生它還是油呢.而且它也不是什麼好東西~
7樓：憂鬱鬼絲
kfc實用固態的花旗起酥油，每天早上由開店人員換油。
麥當勞用棕櫚油
但他們用炸東西都用"濾油粉」，雖然我在裡面工作的一個同學說無害，但有些地區已經嚴禁使用濾油粉了
因為這種東西其實為延長食用油壽命達10天之久，而專家稱反覆使用煎炸油易產生致癌物質。
8樓：
kfc用的是棕櫚油,品牌是花旗牌
9樓：匿名使用者
反正不是好東西！起酥油
10樓：年憶之
起酥油起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（compound cooking fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
11樓：匿名使用者
額..是麼，說起我都不敢吃了
12樓：匿名使用者
你好，我是麥當勞的，我們用的是棕櫚油,也就是植物油.
kfc方面不知道.
13樓：酒乃水也
那個花旗起酥油炒菜吃不了的.試過了.嘿嘿...
14樓：匿名使用者
肯德基是花旗起酥油
但是 不是什麼好東西 聽說美國都禁用了
我們內部人說的
炸雞排店或者麥當勞，肯德基。用什麼油去炸的，棕櫚油，起酥油？知道的回答。 100
15樓：筆走龍蛇的
起酥油起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（compound cooking fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。
起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。
19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-2023年美國人將精製棉油與牛硬脂摻合製造出來第一代塑性脂肪，2023年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用於麵包、糕點等食品生產，其抗氧化性和功能特性優於豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。
當今，食品工業對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。
新開發的起酥油有流動狀、粉末狀產品，均具有可塑性產品相同的用途和效能。因此，起酥油的範圍很廣，下一個確切的定義比較困難，不同國家、不同地區起酥油的定義不盡相同。日本農林標準（jas）中起酥油的定義為：
起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合製造的固態油脂或不經急冷捏合加工出來的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工效能。起酥油一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、麵包或煎炸食品，要求具有良好的加工效能。
肯德基麥當勞是用什麼油炸東西的?
16樓：一蓮一荷花
在肯德基麥當勞做過兼職的朋友可能會知道，肯德基麥當勞這些連鎖的快餐店用的是一種叫做「起酥油」的油，這種由看上去有點像豬油，一塊一塊的像芝士一樣，但是炸出來的東西的確比一般的食用油好吃。
這種專門用來油炸的油，看著像固體的混合物，和一般油的區別是在高溫狀態下很穩定，分解的慢，用起來起的油煙會比其他的調和油少，炸東西更好吃，但是他也有缺點，那就是「反式脂肪酸」，吃多了對身體有一定影響。
雖然每天都有主管用專門的儀器檢查油的品質，每天的油還會過濾，但是總的來說還是沒有菜籽油等食用油健康，但是因為穩定，所以不用一天換幾次油，而相反的是越是標越健康的食用油，越不合適作為這種長週期油炸的用油，因為不穩定炸兩次就要換。
作為一種經過精煉、急冷、捏合而成的固態油脂，起酥油有自己的優點，比如做油炸的好吃，使用時間長，穩定性好，但是也有自己的缺點。
不過相比其他很多路邊的蒼蠅館子，肯德基其實衛生還是不錯的，至少這些油都是乾淨的，而用完後的油也會被大的日化企業收去做工業原材料了，做成洗衣粉，肥皂、洗潔精之類的，不會重複使用，這點還是比較放心的。
17樓：超錒系元素
kfc實用固態的花旗起酥油，每天早上由開店人員換油。
麥當勞用棕櫚油
但他們用炸東西都用"濾油粉」，雖然我在裡面工作的一個同學說無害，但有些地區已經嚴禁使用濾油粉了
因為這種東西其實為延長食用油壽命達10天之久，而專家稱反覆使用煎炸油易產生致癌物質。
18樓：她像一隻貓
起酥油，原因：第一棕櫚油的**偏高，第二起酥油的目的是讓肉質變的酥脆
19樓：欒久成
起酥油,新開的一般是棉籽油
20樓：江湖小名珠
油水分離器電炸爐用什麼油炸漢堡肉？
21樓：一小時是什麼
不會是地溝油的，放心吧
22樓：
怎麼想知道這個呢？你也想學學別人怎麼做的？
有哪些肯德基中很好吃的食品，肯德基的什麼食物最好吃？
嫩牛五方，聞著跟辣條一個味，吃著又脆，有的時候天天吃 蛋撻 薯條 墨西哥雞肉卷 嫩牛五方 戀桃烏龍茶 奧爾良烤翅 老北京雞肉卷，後來下架，但是個別極少數店裡還是有賣，讓我懷疑是不是進了假店 田園脆雞堡，真心好吃，每去必點，可惜下架了。好在後來在其他品牌的店裡發現了，一樣的每去必點 之前有早餐叫法風燒...
肯德基裡面的炸雞腿是用什麼粉炸的
炸雞腿是先醃製雞腿肉2 48小時.用的是原味雞醃製料.微鹹 冷藏 然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸.原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的.只是加到麵粉中.下鍋溫度170攝氏.之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘.出鍋.只裹一遍粉.炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2 48小時 冷藏 然後裹麵粉.再...
炸東西通常要用什麼油才好油炸食品用什麼油好
食用油就可以，比如大豆油 玉米油和花生油，但是根據炸不同的食物，油溫是有講究的 1 熱油鍋 俗稱 五六成熱 約為140 c 180 c，此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油後，其周圍出現大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用於幹炸 軟炸等型別的菜餚，如軟炸蝦仁 炸香椿 幹炸帶魚 幹炸裡脊等...