1樓：匿名使用者
下面我說的是韭菜鮮肉餡餃子:
餃子皮材料:餃子粉600克，鹽少許，清水適量，
餡料:豬肉末400克，韭菜100克，蝦皮20克，蝦仁100克，雞蛋2個，姜適量，
調料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量。
麵皮做法:
1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入麵粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成麵糰，蓋上溼布醒發（這會兒開始和餡），
2、將醒發好的麵糰分別擀成長條、切成劑，
3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮，
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮於中間捏合後，再於兩邊分別打褶，成形，
5、大鍋內做水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反覆三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
下面告訴你餃子餡的做法:
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎，
2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠，
3、將蝦仁改刀成大粒，
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻，
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻，
6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
2樓：茗熙愛
牛肉餡餃子
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
做法：1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
羊肉餡原料
淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
做法1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。 2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻最後加入韭黃末和勻即成。
3樓：魯姐美食
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
4樓：大雁做美食
餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
5樓：靜兒愛吃
普通的食材做高大上美食
6樓：黑雲
你在市場去買鮮肉剁爛包餃子不就鮮肉餡餃子？？如果你採納了。我教你有難度點的！
7樓：匿名使用者
做鮮肉餃子餡肉要用肥瘦結合的肉，肉絞成陷後陷裡面除了加姜蔥和鹽十三香、少許味精雞精、少許醬油外，最重要的就是要加入老湯。這樣做出來的餃陷才會鮮香無比。另外告訴大家一個小竅門，鮮肉餃子餡裡面的大蔥一定要後放而且要多放一些這樣的餃子餡才不會吃著太膩。
8樓：
魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
編輯本段製法
1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮮肉餃子的做法
9樓：匿名使用者
鮮肉餡 200公克 冬菇丁 1/2杯 鹽 1大匙 白胡椒粉 1大匙
[製作過程]
將所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。
餃子面要用涼開水合，水不要放多，還要捨得力氣，把面合好後揉透，今天合的是煮餃的面，面太軟會不筋道，煮時還會漏，所以合面要十分注意．
10樓：匿名使用者
下面說說做餃子：
第一步： 水餃的做法：
1. 和麵：
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：
四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。
水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。告訴你一個小竅門：
在和麵時加入少許的雞蛋清，包出的餃子，特好吃。
2. 擀皮兒：
把醒好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5釐米左右的一個個小柱——劑子。
把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。
是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3. 調餡兒：
原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡兒。鹹味寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用鹹佐料補救。鹹了，很難辦。
硬度大的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然，餃子皮易破。如芹菜，可先煮一煮，再切碎。菜的水份不能大。那樣，不好包，煮時易破。
4. 包餃子：
把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對摺，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。一般的說，餡多些好吃，不好包。
5. 煮餃子：
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。
餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
6. 餃子佐料：
視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。
二： 各種水餃餡調製方法：
1.瑪瑙翡翠餡：取芹菜250克切末，香菇50克切丁。
鍋內入油上火，燒熱後倒入香菇，關火後再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和麵，包成綠色餃子。兩個西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個西紅柿榨汁和麵，包成紅色餃子即可。
2.胡蘿蔔雙耳餡：胡蘿蔔擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱後投入胡蘿蔔絲斷起鍋，加入蔥薑末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。
黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、鹹香。
3.白菜粉絲餡：取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟後切碎，加蔥薑末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。
4.冬菜木耳芝麻餡：以冬菜、水發木耳為主餡料，配上炒熟擀碎的芝麻調味即可，這樣製成的水餃營養高、味道好，老幼皆宜。
5.魚肉餡：醬油、花生油、精鹽、味精、鮮湯適量,粉500克，鮮魚200克，豬肉餡i00克，韭菜100克。
將魚洗淨去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。將韭菜洗淨切成末，加入拌好的餡中拌勻。
6.荸薺餡：荸薺鮮肉水餃鮮、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸薺6兩。
白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、鹽、味精各適量，料酒一滴，香油少許。製作：五花肉洗淨，剁成茸（將肉凍至半硬，剁時採用刀尖，這樣有利於剁）。
放入大容器內，加上白胡椒、醬油、花椒水、蔥、蒜、味精、料酒拌勻。荸薺洗淨，去皮。入開水中氽一下撈出、瀝乾。
把荸薺剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成餡。
7.大肉餡：原料精粉500克，淨豬肉300克。
韭黃200克。醬油35克，味精2.5克，小磨香油75克，鮮姜、精鹽各適量。
淨豬肉剔去筋膜，洗淨。韭黃擇洗乾淨，瀝水，再切成1釐米的段。豬肉和姜塊放在砧上，剁成肉泥，放入盆中，加入醬油、精鹽、味精，順著一個方向攪動，攪至上勁、發黏，再加入清水100～150克，邊加邊攪動，直至將水全部吸收、呈稠糊狀。
再加入韭黃段拌勻；再加小磨香油，拌勻，即成為餡料。
8.高湯餡：水發蘭片50克，蔥花i00克，薑末5克，味精5克，花椒麵l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。
精粉50o克，熟雞肉25o克，水發海蔘100克，大蝦100克。先將雞肉剁成碎叮,海蔘、蘭片、大蝦去皮切成碎叮加醬油。粉鹽拌勻。
再放蔥。姜、味精、花椒麵、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
鮮肉蒸餃餡怎麼調好吃呢
11樓：美羊羊0809巨蟹
一、來肉餡裡要加少量油，尤其是肉自餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
12樓：匿名使用者
1、比例適當。 在選擇copy肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉。否則以麻油代替，只要做出來的肉餡更加鮮美。
餡的肉與菜的比例以1:1或1:2為宜
2、蔬菜汁不可棄。 蔬菜汁含有豐富的維生素，有些人在調餡時會放棄不用，這樣大大損失了蔬菜中的營養，
蔬菜汁和調料一起調入餡中，不僅提高營養價值，更利於肉餡的風味
3、拌餡。 拌餡時要朝一個方向，待肉黏糊後
再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；同時醬油要一點一點地加入，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後
再將菜餡拌入攪勻即可，這樣做好的子湯汁飽滿，味鮮肉
4、掌握放鹽時間。 如果是素餃，先把菜剁好後，倒入盆裡，先加食用油輕輕攪拌，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣既保留了營養，餃子也會鮮嫩可口
若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不會脫水。還有餡裡的油放燒好的熟油（豆油燒6分熟就即可），要比放生豆油或色拉油好吃
豆角豬肉餡餃子的做法豆角肉餡餃子怎樣做最好吃，豆角肉餡餃子的做法
主料 五花肉700g，豇豆800g，麵粉800g，雞蛋1個調料 花生油30ml，食鹽8g，醬油10ml，蔥15g，姜10g，五香粉5g 步驟 1.豬五花肉剁成肉餡。2.蔥和姜分別切成末。3.和肉餡一起放入容器中加入剩餘的調料。4.順著一個方向攪打上勁。5.豆角洗淨，放入開水中焯水盛出備用。6.焯好水...
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首先你可以將黃瓜加上肉進行攪拌，攪拌均勻之後包餃子的話特別的美味，特別的好吃哦。只要把這些的調料先放下去，然後再把鹽巴味精跟料酒那些放下去就好了 如果用黃瓜坐下的話，那麼口感還是比較奇特的，吃起來不香，建議不要這麼做。首先把肉剁成餡，然後放入調料攪拌，最後把剁碎的黃瓜放在一起攪拌就可以。黃瓜包餃子，...
韭菜肉餡餃子餡怎樣做，韭菜肉餡餃子怎麼調餡
主料韭菜 400克 豬肉餡500克 雞蛋1個輔料鹽 適量花椒粉 2茶勺雞精 2茶勺生薑粉 1茶勺生抽 適量植物油 適量麵粉 適量步驟 1.韭菜去掉根部，洗淨。2.洗好的韭菜切末 3.取適量麵粉放盤裡，加清水調成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘。4.肉餡放到容器里加鹽 雞精 花椒粉 生薑粉 生抽 ...