1樓：blackpink_羅捷
主料：驢肉2500克
調料：生抽100毫升、老抽15毫升、大蔥50克、姜50克、蒜50克、黃酒50毫升、冰糖50毫升、香葉適量、花椒適量、桂皮少量、八角少量、鹽一小勺
做法步驟：
1、將驢腱子肉洗淨；
2、鍋中放水，水沸騰後放入腱子肉，用水焯一下；
3、焯好後用水洗淨；
4、將驢腱子肉放入電壓力鍋中；
5、準備調味料；
6、將上述調味料放入鍋中；
7、放入一小勺鹽；
8、放入生抽和老抽；
9、然後放入適量水，不要太多，驢肉在煮的過程中會出水的，所以不要加太多；
10、煮好了。
2樓：文學雅人
驢肉火燒的驢肉為事先煮好的驢肉，做法如下
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，依個人喜好即可裝盤食之。
3樓：匿名使用者
五香醬驢肉的製作材料：主料：驢肉5000克調料：
花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。五香醬驢肉的做法：
1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；3.
將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；6.
再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8.
然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五香醬驢肉的製作要訣：1.
驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；4.
燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜.
驢肉火燒 做法 火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度 不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。 驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。
把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人 要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。
聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的 湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。
最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出 一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢肉火燒裡夾的驢肉是怎麼做的
4樓：匿名使用者
這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。
大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
不過你做的時間掌握不好分量的，順便把火燒給你說一下
麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離**口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。
此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
驢肉火燒的詳細配料和做法？ 30
5樓：匿名使用者
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。
6樓：白林付
驢加肉然後
在火上燒
這樣驢肉火燒就誕生了
驢肉火燒是怎麼做的，保定驢肉火燒怎麼做才好吃？
驢肉火燒 做法 火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度 不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面 就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下...
驢肉火燒哪的最好吃
瓦罐驢肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效 美味粥湯 工藝 燉 瓦罐驢肉湯的製作材料 主料 驢肉500克,花菇1000克。調料 滷水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您瓦罐驢肉湯怎麼做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃 1.淨驢肉斬塊，焯去血水。2.花菇泡發後，用滷水滷製。3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2....
驢肉火燒裡面的透明狀的東西是不是明膠？？求證
你說的透明狀的東西抄其實是用澱粉製作的燜子，在保定和河間一帶這個很流行，原因有二 1.燜子製作成本比較低，驢肉火燒加入燜子後，成本會大大降低。2.燜子由於口感比較滑潤，它和驢肉的搭配正好融合和串聯和驢肉的香味，這樣吃起來口感比較好。但是，在這裡為了大家的健康，我還是建議大家不要吃燜子。燜子的製作方法...