1樓：何焱宇傑龍
醬牛肉的做法
材料牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，乾紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
做法1、牛肉放涼水鍋裡放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋裡。
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放乾紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。
3、添水，燒開倒入高壓鍋裡，放紅棗4個，壓30分鐘。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋裡，放香菜，收汁。
5、涼後切片，即可。
醬驢肉的做法
材料淨驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
2樓：梅子愛烹飪
醬驢肉最好吃的做法，學會以後可以用它醬牛肉、豬肉，味道太棒了
醬牛肉怎麼做法
3樓：巨蟹我為遊戲狂
第一點選料——做醬牛肉我們選擇腱子肉為佳，因為這個部位的肉含有大量的筋，煮熟後吃起來特別有嚼勁，口感特別好。
第二點火候——煮制的時候一定要小火慢燉，煮到用筷子能夠插透即可，不要太生，也不要太爛了。
第三點浸泡——待牛肉煮熟後一定要，浸泡的時間久一點，要不然味道煮不進肉中，就不好吃了。
下面我們正式開始製作醬牛肉，喜歡的朋友就跟著我來一起學習吧。
【原料】：牛腱子肉
【調料】：蔥、姜、醬油、白糖、八角、花椒、白芷、小茴香、草果、良姜、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽
【製作方法】：1、將買回的牛腱子肉，用刀切一下，改成大塊。
2、鍋中加入涼水，放入牛腱子，把牛腱子焯一下水，然後沖洗掉血沫。
3、鍋中加入水，水量要多一點，因為牛腱子需要長時間煮制才能熟爛，防止水分㸆幹。然後把焯好水的牛腱子放入鍋中，加入醬油、白糖、大蔥、姜、八角、花椒、白芷、桂皮、香葉、良姜、小茴香、草果、幹辣椒少許、鹽。大火燒開後，小火煮制約兩小時左右，用筷子插一下，若很容易就插進去說明就煮好了。
4、將煮好的腱子肉撈出放入盆中，倒入煮肉的湯，然後浸泡12小時左右。
5、將浸泡入好味的牛肉，切成片擺入盤中，即可食用。
【小貼士】：1、做這道醬牛肉建議大家儘量選擇牛腱子，牛腱子上的筋膜在放涼後，吃起來口感特別勁道，非常好吃。
2、牛肉煮熟後不要直接就吃，一定要浸泡的時間久一點，這樣才會讓大料的味道進入肉中，吃起來味道才會更加香醇。
3、切牛肉時，告訴大家一個小方法，不要順著牛肉的紋路切，要截絲切，這樣切牛肉不容易碎，還容易咀嚼。
4樓：執燈一盞問滄桑
醬牛肉[1]，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
中文名醬牛肉
主要食材
牛肉口味
鮮香配料
幹辣椒、桂皮、八角茴香
營養成份
蛋白質、氨基酸
快速導航
特點烹飪妙招操作要點做法營養價值食譜相剋適用人群健康貼士菜品特色製作竅門食物營養成分
簡介醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一[2]。
特點優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴[2]。
烹飪妙招
製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味[2]。
操作要點
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品[3]。
做法做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
5樓：騎著蝸牛當房車
一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、週末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
6樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
7樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
8樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
9樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉
10樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
11樓：愛吃的小胖子
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
12樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
13樓：高考張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
14樓：四姐愛做美食
家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。
15樓：
準備帶筋的牛肉 焯水後撈出放入準備好的醬料 大火轉小火熬製一個半小時 最後撈出靜止六到八小時即可
醬牛肉的做法？
16樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
17樓：大漠黃沙路漫漫
醬牛肉的做法 ： 醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下:
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二：
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三：
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。
做法：1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。
鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
3、15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
怎麼做醬牛肉，醬牛肉怎麼做
配 料 牛腱子肉1塊 約1000g 黃醬100克，料酒3湯匙 45毫升 花椒1茶匙 5克 桂皮1小塊，醬油1湯匙 15毫升 鹽2茶匙 10克 白砂糖1湯匙 15克 老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根 操 作 1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15...
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醬牛肉 主要食材 牛腱子1000克。做法步驟 1 牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入鍋裡，大火煮開，將牛肉的血沫煮出來，撇去浮沫將牛肉撈出再清洗乾淨。2 鍋裡倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段 薑片 乾紅辣椒。所...