1樓：一樹花開
配料50公斤成品需原料量為：
紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
製作工藝
制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。
制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。
再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
2樓：匿名使用者
傳統薑糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。
手工拉的薑糖做法和配方？
3樓：歸期
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。 薑糖1.
制薑汁：將鮮姜洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用2.制糕粉：
將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裡濾幹水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕裡放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。3.熬紅糖：
將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8釐米長，3釐米寬的條形薑糖裝盒。
4樓：問題解答專家
回答您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
1，準備好一塊生薑大約400克，姜皮屬於涼性，用小刀把姜皮刮掉，儘量刮乾淨一點，再用清水沖洗乾淨。
2，處理乾淨的生薑切成姜塊放入料理機中，倒入大約100克的清水打成姜糊，水不宜加太多能夠打成泥即可，越少越好，加多了會增加熬煮的時間。
3，打好的姜泥倒入不粘鍋中，加入400克麥芽糖，加入300克黑糖，沒有黑糖可以用白糖或者冰糖代替。
4，一直開小火熬煮，不停地攪動，這個過程一定不能偷懶，隨著熬煮時間的加長，水分不斷的蒸發顏色也會越來越深。
5，最後熬到用筷子取出一點放到涼水中迅速降溫，最後用手捏一捏的軟硬程度就是薑糖的軟硬程度，如果比較軟就再多熬一會。
6，準備好一個模具鋪上一張吸油紙，倒入熬好的薑糖漿，整理平整，再蓋上吸油紙，按壓平整冷卻到常溫狀態。
更多5條
客家純手工薑糖的做法
5樓：jq左
用料 ：姜120克、紅糖100克、糯米粉100克、白砂糖少量
客家薑汁軟糖的做法：
操作步驟：
1.首先將準備好的生薑200克，我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣，不去掉外皮的話會影響口感，所以這一步大家一定不要忽略。
2.然後將處理好的生薑放在清水裡，沖洗一遍，將其切成小塊，然後放在料理機裡，然後再放入100毫升的涼開水，按下按鈕，將其打碎。大概打4分鐘就可以了。
一定不要打的太碎，否則會影響口感。
3.然後將打好的生薑塊，放在不粘鍋裡，然後放入200克白糖，然後再倒入250克的麥芽糖，然後將其開大火，炒制慢慢融化。把水分熬幹之後，不要攪拌，水分熬幹之後，然後將其轉中小火，當氣泡由大變小時，將其慢慢地熬至濃稠，然後我們用鏟子將其翻拌一下。
4.熬製開始黏勺，開始成型的時候，這時候的薑糖塊已經完成完成了。熬製成型的判斷方法，我們可以將其放在冷水裡，然後用手捏一下，如果感覺過軟，我們可以繼續熬製十分鐘，如果已經成型了，那麼我們就不用熬製了。
5.熬製完成之後，我們將其放在油紙裡，然後將其攤開降溫，熬製剩有餘溫的時候，我們有刮刀將其整理，然後用手揉搓，按壓成1cm左右的餅狀，然後將其放置一旁放涼變硬。
6.變硬之後，我們將其剪成長條，然後再剪成糖塊狀，就可以食用了。每次閒著沒事的時候，可以吃兩到三塊薑糖，驅寒暖胃，沒有任何的新增劑
小技巧1.做薑糖的時候，一定要選用麥芽糖。大家買不到麥芽糖的時候，可以去學校門口的小賣部，一般那裡會有賣的哦。麥芽糖可是童年的回憶，相信大部分九零後都吃過吧！
2.做薑糖的時候，大家最好選擇不粘鍋。這樣才能減少失敗率。
3.判斷薑糖熬製是否成功，我們可以取適量的薑糖，放在冷水裡，用手按壓一下有彈性就可以啦。
6樓：會說金融
民間生薑糖的做法：將糖搗成糖漿，加入切碎的生薑，燉一會兒，然後將糖稀釋到板岩中冷卻。當糖漿凝固成半液體半固體時，取出大量的糖，放在堅固的鐵鉤上，直到薑糖完全硬化，然後用剪刀將其拉回板岩上。
將其切成小塊並完成。薑糖的具體做法如下：
【材料與配料】
生薑糖成品50公斤需要原料：紅糖28.5公斤，優質熟油4.5公斤，糯米11公斤。2公斤芝麻，1公斤鮮姜，1公斤蜂蜜玫瑰和2公
【製作方法】
1.製作生薑汁：洗淨生薑，用絞肉機攪拌，加入少量水混合並擠壓生薑汁。
2.製作蛋糕粉：用溫水在50-60°c洗淨糯米4-5分鐘，取出痰中的水，瀝乾水分。
第二天，它將在河沙中煨。不要炒黃色，然後把它磨成薄扇。（泡芙粉，也稱為男性粉末），然後將其塗抹在地面上並將其送到地面上2-3次，這樣手銬就可以製成一組沒有聲音。
3.熬紅糖：將紅糖加入水中，過濾並沉澱，去除雜質，然後放入鍋中里加生薑汁和蛋糕粉（加入少量，以免形成小組），繼續忍受。
溫度控制在80-90°c，它不適合大火，烘烤時均勻烘烤，使碘粉和生薑汁逐漸變成濃稠狀態。重新引入優質熟油，繼續煮沸，然後加入芝麻和風味，拌勻。
4.在薄而薄的情況下：將準備好的薑糖漿放在盒子上並。用撬棍將其冷卻，切成8釐米長，3釐米寬的線。斤桃仁。
7樓：發發入侵
做法：1，準備好一塊生薑大約400克，姜皮屬於涼性，用小刀把姜皮刮掉，儘量刮乾淨一點，再用清水沖洗乾淨。
2，處理乾淨的生薑切成姜塊放入料理機中，倒入大約100克的清水打成姜糊，水不宜加太多能夠打成泥即可，越少越好，加多了會增加熬煮的時間。
3，打好的姜泥倒入不粘鍋中，加入400克麥芽糖，加入300克黑糖，沒有黑糖可以用白糖或者冰糖代替。
4，一直開小火熬煮，不停的攪動，這個過程一定不能偷懶，隨著熬煮時間的加長，水分不斷的蒸發顏色也會越來越深。
5，最後熬到用筷子取出一點放到涼水中迅速降溫，最後用手捏一捏的軟硬程度就是薑糖的軟硬程度，如果比較軟就再多熬一會。
6，準備好一個模具鋪上一張吸油紙，倒入熬好的薑糖漿，整理平整，再蓋上吸油紙，按壓平整冷卻到常溫狀態。
7，冷卻好之後撒上一層熟糯米粉防沾，切成小塊，再切的過程如果沾刀，要用清水沖洗乾淨在切。
8，全部切好之後再撒上一點熟糯米粉，用手抖一抖，使薑糖塊均勻的裹上熟糯米粉，我們的薑糖就做好了。
手工薑糖軟糖怎麼做？
8樓：是辛普森呀呀
材料：薑汁150克、紅糖150克、糯米粉150克、水20克。
1、姜切小片用均質機破斷（如果沒有均質機，破壁機，可以直接將姜塊切得儘可能薄，用湯袋過濾取出）。
2、擠出薑汁，如圖所示。
3、加入糯米粉，攪拌成團。
4、紅糖加水，小火煮至沸騰（紅糖水可煮一段時間，充分吸收水分）。
5、給麵糰加熱，攪拌好。
6、過濾掉不均勻的粒子。
7、放入深盤，蒸30分鐘。
8、用塑料薄膜包裹，冷藏在冰箱中直至硬化。
9、扣在砧板上，卸除。
10、最後，就可以看到它凝固了，然後用刀切成塊即可。
9樓：百小度
用料 ：
薑汁 150克
紅糖 150克
糯米粉 150克
水 20克
具體做法：
1、生薑切小塊用均質機打碎（如果沒有均質機、破壁機，可以直接將姜塊儘量切碎切細，用湯料袋將薑汁濾出來）
2、擠出薑汁。
3、加入糯米粉，攪拌成團。
4、紅糖加水，小火煮至沸騰（紅糖水可以多煮一會，將水分充分吸收）5、乘熱倒入麵糰中，拌勻
6、過濾掉不均勻的顆粒
7、放入深盤中，中火蒸30分鐘
8、包上保鮮膜，入冰箱冷藏至變硬
9、倒扣在砧板上，脫模
10、均勻的切成小塊即可完成。
10樓：幽幽手工
工具/原料 姜 (120克)、紅糖 100克、糯米粉 100克、白砂糖 50克
方法/步驟
1、準備四個碗，分別盛放四種食材。分別是姜120克，紅糖100克。糯米粉100克，白砂糖50克。選用鮮嫩的姜口感更好。
2、把姜清洗乾淨，去皮，用菜刀切長寬高都在1釐米左右的小丁，然後把姜全部放入榨汁機並加入30毫升左右的水，把姜榨成薑汁。
3、在碗上鋪紗布，把榨好的薑汁倒入碗中，然後用紗布過濾掉姜的殘渣。把過濾出來的薑汁倒入糯米粉中，並加以攪拌，攪拌成麵糊的形狀，如果太乾，可以加少量水。
4、接下來準備**，放上鍋，烘乾鍋內水分，倒入紅糖，再加20克左右的水熬成糖漿。
5、等糖漿熬成濃稠狀，能拉絲時，趁熱淋在麵糊上，並加以攪拌均勻。在鍋中燒開一壺水，小火蒸麵糊20分鐘左右。
6、蒸完後，取出碗，放涼後蓋上保鮮膜，再放入冰箱冷凍一小時。一小時過後，再取出碗，用刀將其切成條狀。最後將白砂糖灑在上面，撒均勻。
薑糖作用和功
薑糖，是一道美味可口的漢族名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成，目前超市裡**的，大多為固體糖塊，配以高階澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的，由於姜有去溼祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮溼氣候下，以及北方多雨季節時食用，薑糖也有很好的緩解痛經的作用。
常吃薑糖可減輕關節炎疼痛，姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是發表、散寒、止嘔、開痰，能夠**風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。
近年來，關於生薑防治疾病的效果，國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。
此外，生薑中還含有一種「類似阿司匹林」的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有薑辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動。
純手工製作湯圓的做法，純手工製作湯圓怎麼做
手工湯bai 圓製作方法 du 準備食材 芝zhi麻 香油 白糖 糯dao米粉。回 步驟一 100克黑芝麻洗淨之後放答入鍋中，開小火慢慢的煸炒，炒至芝麻顆粒飽滿，有噼啪 的聲音，然後剷出放在案板上，用擀麵杖壓碎。步驟二 接著把壓碎的芝麻放在碗中，再加50克白糖，20克的香油，攪拌均勻備用。步驟三 盆...
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