1樓：古方紅糖
配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。
製作方法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨；
2、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均；
3、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的白酒及紅曲米第二天備用；
4、將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻；
5、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，每隔三四十釐米用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾晒即可食用。
2樓：呂梁百科書
回答1、準備約1500克前腿豬肉，一定要選***的肉，洗乾淨晾乾水分，放置通風處較好，也可以擦拭乾淨。（3分肥7分瘦）
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅曲米粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼幹燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏一個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自制豬小腸，推薦還是買吧，自制太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針紮上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉米衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯
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3樓：生活小當家番茄
回答材料：
夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克
冰糖：150克
二荊條辣椒末：30克
朝天椒辣椒末：40克
花椒末：20克
鹽：120克
胡椒末：20克
五香粉：20克
其他材料：
豬小腸：大概7米左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量
針：1根
圖5先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；
圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸，米熟腸好。
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廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
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4樓：侯辰皓
臘腸的製作方法和配方，其實我如果你想製作那些比較好的臘腸的話，其實臘腸他就是把那些小常把它洗乾淨之後，就是把裡裡外外的洗乾淨，然後把肉把它剁碎剁碎，然後用鹽把它放在裡面攪拌，然後你也可以放一些其他的就不容易壞的，然後把它嗯呃塞進啊，就是小腸裡面出來的話就是把小腸弄鼓起來，然後放在就是灶邊，就是把它掛在上面，周而復始一直秋就是弄很久很久，這樣的話就是可以吃了，然後身子很美味。
5樓：李小米美食
醃臘腸十斤肉放多少鹽？原來一直沒做對，難怪臘腸不香
香腸的製作方法和配方？要詳細的！
6樓：格調
主料：五花肉1000g
輔料：蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量1、五花肉切成粗條，放入薑片。
2、放點大蔥。
3、放入鹽、糖。
4、放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。
5、準備好腸衣，放在水裡泡一會。
6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。
7、撿出蔥姜，棄之不用。
8、放入肉。
9、放到自己滿意的長度，用線紮緊。
10、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。
11、放在鍋裡蒸或煮一下，取出晾涼。
12、切薄片。
13、盛盤上桌。
7樓：科院小百科
主料：豬肉500克。
輔料：鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條。
做法步驟：
1、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2：8。切成長條或者小塊備用。
2、把切好的肉放在容器裡，依次向裡放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱裡冷藏3-6個小時。
3、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，如果嫌麻煩或者為了灌製速度快一些，網上淘一個這樣的灌腸器，右面的袋子裡裝入醃漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。
4、將袋子裡的肉擠入腸衣裡面。
5、取下灌腸器，兩端腸衣繫好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。
8樓：枯井望天
食材清單
肥瘦豬肉：適量、豬小腸：適量 、生薑：適量、花椒粉：適量、苜蓿粉：適量、辣椒粉：適量、鹽：適量、白酒：適量。
1、準備好豬小腸，沖洗乾淨。
2、豬後臀肉和前夾肉，各準備些，洗淨，控淨水。
3、全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。
4、生薑去皮洗淨，晒乾表皮水份(烘乾也行)，切碎末。
5、備好所有調料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，薑末。
6、找一個乾淨的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，薑末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)
7、再一起攪拌均勻。
8、依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調料更均勻。
9、準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗淨的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。
10、全部灌好的香腸，先要用針或牙籤扎些透氣孔，再用棉線紮成小節段。
11、把做好的香腸從中間段用繩子掛起，掛在通風較好的地方。就大功告成了。
9樓：龍寶美食小廚房
立冬前後，天氣晴朗，每年的這個時候，媽媽都會做一些脆皮腸。早餐用鍋煎一下，加上2片面包和水果，就是一頓豐富的早餐，有時候嘴饞了，要吃好幾根才過癮。外面買的香腸保質期一年，一大堆的新增劑，還沒自己做的好吃。
做脆皮腸，一定要選擇天氣好有點風的日子做，做好讓風吹乾香腸的表皮，這樣吃起來香嫩有嚼勁，一口咬下去，真是滿足。今天就來分享這道做法簡單又好吃的脆皮腸，所需的食材有：豬肉 2斤，澱粉 20克，魚露 15克，蠔油 20克，五香粉 2克，紅曲粉 2克，豬腸衣 3根。
1.選擇28或者37肥瘦的豬肉，去皮切成小塊，用絞肉機或者料理機絞碎成肉末，喜歡顆粒感的打粗一點，喜歡口感細膩的打成肉泥。
2.肉末里加入玉米澱粉、魚露、蠔油和五香粉簡單的混合均勻，沒有魚露可以用生抽代替，如果喜歡新奧爾口味的，直接用新奧爾良醃肉粉按比例加水和豬肉混合。
4.豬腸衣用清水反覆沖洗幾次，去掉鹽分，在漏斗上套上腸衣，頂端留多一點，最底部打個死結。豬腸衣是買的處理好的，洗一下就可以用，很方便。
5.把肉末從漏斗口用筷子緩慢地灌到腸衣裡，別把腸衣弄破了，豬肉腸每10釐米扎2個線間隔封口。
6.在豬肉腸上用牙籤扎一些小洞把空氣排掉，把豬肉腸掛起來吹4小時以上，過夜更好，這步是讓豬肉腸做成脆皮腸的關鍵。
7.把吹乾表皮的脆皮腸放入冷水鍋裡，中小火慢慢煮，不要煮沸，煮的時候會有一些泡沫，是正常的。煮到脆皮腸全部變色並且浮起來就可以撈出來濾幹水分，自己做的沒有新增劑，放冰箱冷凍儲存。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
11樓：小川子
十斤豬肉試試這樣祕製，肉一拌，腸裡一灌，一道傳統四川香腸美味及成，準備好豬肉10斤 辣椒粉 花椒粉 鹽 胡椒粉 高度白酒等
12樓：匿名使用者
製作香腸的方法
香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：
瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.
6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。
如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌製與烘烤
家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。
無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.
6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢薰，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。
香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾晒。如果連續晴天，晾晒10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾晒香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。
這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：
在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。
這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。
臘腸製作方法，臘腸製作方法
四川臘腸 配 料 鮮豬肉 加碘食鹽 花椒粉 辣椒粉等 配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑 貯存方法 存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。一 製作方法 香腸的主要原料 豬肉 肥瘦比例有 3比7 為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉 土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬 輔料為辣椒麵 ...
香腸的配方是啥？香腸的製作方法及配方？
蒜腸的做法。準備食材 香腸兩根 木耳菜300g 蔥花4g 蒜末4g 製作方法 1 首先把香腸切片 2 炒鍋燒油，放入香腸煸炒微焦 3 再放入蔥花 蒜末炒香 4 放入木耳菜繼續小火煸炒 5 放入3g鹽 6 再放入2g味精，小火翻炒均勻即可 7 淋香油出鍋，製作完成。總結 1 香腸在超市買現成的就好，回...
香腸的製作方法，蒜蓉香腸的製作方法
回答親，您好食材 五花肉5000克，腸衣適量，鹽150克，冰糖粉60克，白酒100克，五香粉15克，辣椒粉適量，辣椒碎適量，花椒粉適量，菜籽油80克。1 首先把五花肉準備好，肉最好用三分肥七分瘦，腸子沖洗乾淨，放入碗裡，用清水浸泡一個小時，浸泡好清洗乾淨待用。2 把五花肉洗淨去皮，切成小塊，不要切太...