1樓：匿名使用者
福鼎肉片是比較特色的一種吃法，而事實上適當的吃肉，對身體營養的補充，像蛋白質等，這些人體所需營養是比較有利的，加上不同的飲食方式，可以讓我們體會到不一樣的美食口感，所以如果能夠瞭解到肉片的製作方法和配方，那麼同樣也可以讓自己吃得營養健康。
一、福鼎肉片的做法。
用料：精豬肉200g,紅薯澱粉（一定要用紅薯澱粉）120g,小蘇打適量。
1、取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，剁成肉醬則可。
2、搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡注放少許加適量小蘇打的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4、備料，在大碗中放適量鹽、味精、撕碎的紫菜，再來一點香菜和蔥，放好備用。
5、煮肉，先把水加點薑絲燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，就可以撈出放入大碗中了。
然後根據自己的口味新增醋、辣椒等等，就可以開動了。
二、小貼士：
福鼎肉片的肉一定要選精肉否則肉會散開儘量用刀剁成肉醬如果用機器肉的組織會被打散就沒那麼好吃了。肉和澱粉的比例是10：6。但是小蘇打是一定要放一點的，不然不q彈。
2樓：y不願
您好，製作材料有主料精豬肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克。注意：澱粉一定要使用紅薯澱粉。
配料】：通天椒、生薑、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克。【調料】：
水、胡椒粉、白醋、食鹽適量。福鼎肉片製作步驟。
提問。不用放紅曲粉嗎？
不用放紅曲粉嗎？
可以加哦，加上紅曲粉色澤會更加誘人。
提問。還有其它的調色食材嗎？
還有其它的調色食材嗎？
您好，另外精瘦肉的質量越高顏色也更好看。
提問。麻辣鮮能調色嗎？
麻辣鮮能調色嗎？
您好，麻辣鮮調料是一種將調料已經配置好的成品，在各大商場中就有售賣。優質的麻辣鮮調料會精選多種植物香辛料及其他優質輔料，經科學調配，用現代工藝精製而成，一料多用，麻味醇厚，辣味持久，鮮味強烈，口感舒適。廣泛用於燒炒葷素菜，做湯，下面，燒烤風味小吃等， 是居家，旅遊佐餐的方便調料。
因為麻辣鮮中已經新增了鹽、味精、花椒等調味品，只需要在做飯的時候適當的放入即可。不適合調肉片顏色。
提問。還有什材料可以調節肉色嗎？
還有什材料可以調節肉色嗎？
您好，好看的肉色有可能是加了食用色素的。
另外醬油 炒糖色也是可以調肉色 但是不適合福鼎肉片哦。
福鼎肉片的製作方法和配料
3樓：網友
福鼎肉片（家庭版）
用料後腿肉 1斤。
地瓜粉 半斤。
冰水 小碗一碗。
白糖 鹽。味精 生薑。
食用小蘇打 4克5克左右。
福鼎肉片（家庭版）的做法。
1斤肉 少許生薑 少許冰水 用絞肉機把肉絞成泥（我是純手工剁的 請忽略我的肉泥不夠細膩。
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肉泥加入適量的鹽 白糖 味精（從外往裡揉 揉均勻 大概2分鐘左右就行了）
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現在開始加入食用小蘇打 （有稱的用稱稱一下 大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺 攪拌1分鐘左右 這個過程就特別粘手了。
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現在開始加水 大半碗水分3次加入 每一次加入差不多攪拌一分鐘。
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攪拌好了就加入地瓜粉 一樣的方式攪拌均勻 肉一斤 地瓜粉半斤 這樣的比例肉片比較有q.的感覺。
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剩下的放入保鮮盒密封起來放冰箱 下次要吃提前拿出來解凍然後在攪拌一下（建議不要凍太久）
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現在開始煮肉片 鍋中水燒開 加入肉片（和外面一樣 弄個刮板刮就行了 我用的舀乾飯的勺子 和吃飯的勺子這樣刮的） 豬肉煮浮起來就行了。
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碗裡放入紫菜 小蝦米 生薑絲 少許鹽 酸蘿蔔（我沒有酸蘿蔔用了點醋代替） 然後就可以裝碗開動了 很好吃。
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在曬一個我做的排骨胡蘿蔔粥 小孩子都很好的喲。
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小貼士第一次做 還算成功 整個過程攪拌肉泥方式都一樣。
正宗福鼎肉片詳細配方
4樓：小韓和你說生活
正宗福鼎肉片詳細配攜賣方如下：
肉糜製作材料：
瘦肉500克，鹽6克，雞精3克，姜粉6克，糖6克，小蘇打8克，木薯粉（地瓜粉）350克。
料水材料：辯餘逗
蔥姜若干，八角3個，花椒一小把，香葉2片，開水250克，肉片湯底，紫菜若干，蝦米一小把，老酒一茶匙，鹽雞精、胡椒粉可以根據自己口味，蔥油一茶匙，蔥葉自己口味來定。
福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個毀高過程都是手工操作。
它取料精，工藝巧，風味獨特。深得人們稱讚。
福鼎肉片的特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗裡，或是盛好肉片之後，再往碗裡撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓**連忘返！
福鼎肉片的做法及配方
5樓：那個閃電
主料：瘦肉100g
輔料：生粉15g、紫菜5g、油小半勺、鹽1撮、蔥花1撮步驟一：豬肉用料理機絞碎，加入生粉拌至無干粉狀步驟二：
胡蘿蔔和蔥花剁碎，加入肉泥裡拌勻，再加一個雞蛋、鹽和少許水，用筷子朝著一個方向將肉末絞成黏稠狀肉泥狀。
步驟三：油鍋燒熱，放入少許薑絲，倒入一碗水，燒開步驟四：把肉片揪成一塊一塊的放入開的水中，加蓋煮2分鐘步驟五：肉片全部浮起來，加入紫菜，撒上蔥花即可出鍋步驟六：盛出就可以享用啦。
6樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：豬後腿肉適量、地瓜粉適量、鹽適量、味精、薑絲、香菜、福鼎辣椒適量、米醋適量然後豬後腿肉用攪拌機攪成泥，在倒入地瓜粉1比的比例攪拌均勻，加鹽味精調味。
2、鍋裡放水煮沸， 再把肉片一塊一塊地放下去。
3、煮到肉片漂浮起來才熟。
4、福鼎肉片加米醋香菜薑絲就可以吃了。
7樓：傻唄葉子
1、首先將豬肉切丁。
2、然後放進絞肉機，加姜和水，打成肉蓉。
3、然後肉蓉加糖、鹽和澱粉攪拌均勻。
4、接下來用筷子把肉刮到鍋裡煮熟。
5、最後將肉盛出就完成了。
做福鼎肉片選肉需要講究，最好選裡脊肉，沒有肥油，又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好。沒有裡脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，切記不要有肥肉。
8樓：夏小吃
小吃哥買了50快肉餡，忘記買麵粉，不和麵做一盆滿滿的福鼎肉片，觀眾朋友們點贊，收藏分享哦。
福鼎肉片怎麼做 20
9樓：匿名使用者
主料：豬後腿肉適量地瓜粉適量。
輔料：鹽適量、味精適量、薑絲適量、香菜適量、福鼎辣椒適量、米醋適量1、豬後腿肉用攪拌機攪成泥，在倒入地瓜粉1比的比例攪拌均勻，加鹽味精調味。
2、鍋裡放水煮沸 在把肉片一塊一塊的弄下去下去。如下圖所示。
3、煮到肉片漂浮起來才熟。如下圖所示。
4、放福鼎肉片加米醋香菜薑絲就可以吃辣。如下圖所示。
5、福鼎肉片成品圖。如下圖所示。
10樓：流美小學
把肉攪勻，一斤肉對3兩粉，一斤肉再加一個蛋黃，還得加些調料：味精，糖，少許鹽巴，還得少許的水，最後就是一直搓到成品。
11樓：福齋小蝦
福鼎市管陽鎮西陽村是肉丸正宗的發祥地，這裡的肉丸味道是最地道的。
肉丸的做法看似簡單，其實內中工藝還是很講究的，功夫不到，便做不出地道的味來。肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。其它輔料有：
蔥、姜、蒜、鹽巴、味精、小蘇打、水各少許。肉和澱粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六兩的澱粉。
肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸才會松而韌，口感好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉要用番薯澱粉，打成粉末，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好融合。其工序主要有這幾道：
第一步為取肉，就是把瘦肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。這時還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。
接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。在這個過程中，便可以在肉里加入蔥鹽味精等的輔料。小蘇打則在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡放入小蘇打和注放少許的水，水分幾次放，然後繼續搓，直到肉醬被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。
第三步放粉，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉粉末，繼續搓，直到澱粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白時，肉丸便做成了。
煮肉丸時，要先把水燒開，水一定是要開的，這樣煮出來的肉丸湯才會還是清澈的。水開時，用食指和拇指將剛做好的肉丸揪成一小塊一小塊投入開水中，加蓋燒兩三分鐘，當看到水中的肉丸都全部浮起來時，再往鍋里加入調味料。當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：
薑絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。西陽地道的肉丸是從不來會缺少這些調料味品的。
另外，根據個人愛好，還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
12樓：匿名使用者
福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.
7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。
澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。
接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裡小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉裡放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：薑絲，醋，辣椒。
少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
誰知道福鼎肉片的做法，福鼎肉片是用什麼材料做的，製作過程是咋樣的，請給詳細解答
用料 精豬肉 200g 紅薯澱粉 120g 鹽 少許 雞精 少許 小蘇打 少許 紫菜 少許 香菜 少許 薑絲 少許 醋 少許 辣椒 少許 做法 1 取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。2搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十...
我想學福鼎肉片的做法，學費多少啊
製作步驟 第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉福鼎肉片 4張 里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。第二步搓...
臘腸製作方法和配方，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
配方 豬腿肉 豬小腸 鹽 草果粉 胡椒粉 肉桂粉 丁香粉 花椒粉 紅曲米 紅糖末 白酒。製作方法 1 灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨 2 把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽 草果粉 花椒粉 胡椒粉 肉桂粉，丁香粉與肉片拌均 3 肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬...