1樓：開丹溪
下面的這篇文章，主要為山西的飲食習慣，因為晉中也是山西的一個地級市，從這篇文章中可以找到與山西其他地級市的區別，但是要是說和其他的省比較的話，主要還是以山西的飲食習慣比較起來，純手打的，希望可以採納~
山西飲食，以太原，晉中為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別緻，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，餘味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人喜食雜糧，幹稀飯結合，主糧、雜糧調劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜麵、玉米、土豆。副食蘿蔔、豆腐、醃菜。
忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。
山西人「日出而作，日落而歸」面朝黃土背朝天，辛勤勞作，鹽份損失很大，山西過去吃飯少食蔬菜，全憑鹽、醋相佐口味重，從生理上需要鹽份，山西晉中人喜早上喝湯飯的特點，也是補充身體水份的原因之一。晉南人吃餅，幹食。山西人愛吃鹽，醋習慣來歷久已，同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有關。
貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調味，艱苦的勞作之後靠鹽補充身體，如山西林縣地區現在仍然吃麵以：鹽、醋、醬油吃麵。
山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水鹼性大，加上以雜糧如莜麵、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為「老醯」，山西人無論麵條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，以前山西山區的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。
山西人家家要做醋，醋壺、鹽並不離桌。
山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己醃，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能醃，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人醃鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽醃製的好吃。到目前，山西每到秋季有一段時間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個大頭菜是常有的事，鹹菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。鹹菜喜食口感較脆的，如將白蘿蔔切成條經晒制幾天後，用鹽、蒜籽一同醃，醃好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點辣椒。
口感脆有嚼頭，蒜香味濃。
老湯醃菜，有的農家一年四季醃菜，夏不起蟲，冬不結冰，醃出的菜味道可口。還有醃酸菜，醃芥辣絲等等。
還必須一提的是醃西紅柿醬，山西人愛吃麵，吃麵必須有調和，而夏季西紅柿又吃不完，**便宜，於是有人想出醃西紅柿，到了冬季，炒西紅柿醬澆麵條，味道很好。這是家家戶戶必須醃製的。隨著科學技術發展，冬天吃西紅柿已不是新鮮事。
山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西境內有名的有：榆次長凝紫皮蒜、巴公大蔥、代縣辣椒、河津韭菜、平順花椒。生薑則主要由外地運入。
山西人早餐喜喝「和子飯」。湯飯口味鹹，只放鹽、香油。外地人對此頗有微詞，但山西人對它也情有獨鍾。
山西人喜歡吃花椒油、冷盤、熱炒、調餡都用花椒油調製。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃油喜食豆油、麻油、菜籽油等植物油，食用動物油較少，食用油量較大。
山西人還非常喜歡吃末成熟的玉米、小米、毛豆等，用清水煮熟，叫嘗秋，這其實是日時糧食不濟時的應急辦法。
山西人喜歡吃帶餡的餃子、包子、餡餅、鍋貼等等，口味鹹鮮，少吃甜食。
山西人吃肉是指豬肉，稱「割肉」。炒、燉、蒸為主，要求軟、爛。鮮鹹山西人吃羊肉，各地區又不相同，大同地區，喜食羊肉的本身味道，下料不宜重，而太原地區吃羊肉味道較濃，絕不能有羊羶味。
山西人在炒菜主食上（除甜食外）較少放糖，不喜歡吃大甜的食品，即使吃也只是一少部分。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。
山西人吃魚肉：帶魚、鯉魚紅燒、乾燒、糖醋，這是肉類的幾種常見的吃法，當地人非常喜歡吃。
隨著時代的進步，當地人的飲食習慣，口味在發生變化。蔬菜的比例在加大，要求口感脆嫩，原汁原味，清淡爽口，海鮮類也開始喜歡吃一些味清淡的魚，吃法也從色重、油重、味重的紅燒，糖醋向原汁原味的清蒸、清燉轉變。
在主食上，糕點、點心、大米飯的比例在加大，午餐吃麵的習慣也在不斷改變
2樓：正氣長春
晉中的飲食習慣，與其它地方的不同這處在於基本每頓都是吃麵飯，而菜是以炒為主。一般每日為兩頓，但也有三頓的。
為什麼不同地區,人們的飲食習慣不一樣?
3樓：匿名使用者
在漫長曆史中與自然環境地區稟賦等多因素綜合形成的。
地區不同，作息時間、氣候、物產等因素都會影響。
社會發展，現在人們在飲食方面的選擇餘地較大，不過地區間還是有一定差別的。
4樓：匿名使用者
因為大家的生活環境不同呀，周圍對自己的影響是不同的哦！而且農作物也會有影響的，就像南方多水稻就以水稻為主，北方對小麥就以麥為主咯。
5樓：匿名使用者
因為不同地區生活習慣不同
山西人有哪些飲食習慣
6樓：好木木偶
1、山西人喜食雜糧，幹稀飯結合，主糧、雜糧調劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜麵、玉米、土豆。副食蘿蔔、豆腐、醃菜。
忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。
2、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水鹼性大，加上以雜糧如莜麵、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為「老醯」，
山西人無論麵條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，
3、山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己醃，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能醃，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人醃鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽醃製的好吃。
山西每到秋季有一段時間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個大頭菜是常有的事，鹹菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。鹹菜喜食口感較脆的，如將白蘿蔔切成條經晒制幾天後，用鹽、蒜籽一同醃，醃好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點辣椒。口感脆有嚼頭，蒜香味濃。
7樓：地下水汙
一，嗜好麵食
山西人嗜好吃麵的飲食習慣，誇張地說，每飯幾致無面不足、無饃不飽，相沿成習，由來已久。山西糧食作物應有盡有，品種多達數十種，這些品種繁多的糧食，提供了豐富的食料。通過農家婦女的慧心巧手，可以製作出數以千計的麵食來。
二，喜湯飯
山西人喜喝湯飯的習慣由來已久。除晉南部分地方外，各地居足大多如此。長治一帶居民，至今鄰里相見，開口先問「喝了沒有？
」山西人過去吃飯少有蔬菜，全憑鹽、醋相佐，口味明顯偏重，從生理上需要大量水分，形成了喜湯食的習俗。
在山西居民的日常食譜中，湯飯的種類最多，吃法也最為講究。低檔的可滿足人的口腹之慾，中檔的可款待普通賓客，高檔的則為高階筵席中的佳湯美羹。
三，愛吃鹽醋
山西民間百姓愛吃鹽、醋的習慣，歷史悠久，區域廣泛。這同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有著直接關係。
四，喜辛辣
除了鹽醋之外，各地居民對辛辣食物的需求量也是相當可觀的。人們一向將大蔥、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生薑等視為必不可少的佐餐小菜和烹調佐料。
五，食制
古人一般是一日兩餐，即朝食（又稱饔）和矓（又稱飧），這是和古人「日出而作，日入而息」的勞作制度與當時食源不充足相適應的。山西不少地區保持著這種食制。不過，由於由於地區不一，季節不同，亦有差別。
北部居民一向遵循「夏秋日食三餐，冬春日食兩餐」的傳統食制。
8樓：超級晨霧的光
山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水鹼性大，加上以雜糧如莜麵、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為「老醯」，山西人無論麵條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。
否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，以前山西山區的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽並不離桌。
山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己醃，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能醃，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人醃鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽醃製的好吃。
擴充套件資料
山西特色美食：
1、剪刀面
山西省的傳統麵食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的麵條呈魚形，亦叫剪魚子，其製法起源於隋末。
2、包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的「難題」。一天，她讓兒媳用白麵和豆麵擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。
這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。
9樓：du評委
總的來說是南甜、北鹹、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜鹹、爽口，講究營養，樂於質高量小；西北人愛吃帶有酸口、經濟實惠和牛羊肉品種的菜餚；東北人愛吃肥而不膩、脂肪多的魚肉菜品，一般吃用量大，習慣吃飽吃好。
東北人主食多吃雜糧，除大米、白麵、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥羶，重油偏鹹，並喜用拌、蘸食法。
大醬及醬製品、酸菜、醃菜是東北地區重要的佐餐食品。
河北人的主要飲食習慣:
一日三餐，但農閒季節一日兩餐，主食以麵粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品。
口味偏鹹，重油重色，與京津無大差異。
「雜」是河北飲食習俗的顯著特點，具有五花八門的飲食習慣。
山西人的主要飲食習慣:
一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。
重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有「一面百樣吃」的美譽。不搞一餐數菜。
一般口味喜鹹中帶酸，醋是山西人慣用的調料。
蘇南人飲食的主要特點是:
蘇南人口味上喜清淡、甜鹹、爽口，計究營養，普遍喜食新鮮、細嫩食物，忌食辛辣之物；少用調料、輔料，特別講究保持食物菜餚的原味，且質高量少。
浙江人的主要飲食習慣:
浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。
主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區且有一日四餐的習慣。
飲食習慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔；東陽等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食「東坡肉」；金華地區喜食火腿和風肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦蟆；溫州沿海地區有生食魚鮮的習慣。
湖南人的主要飲食習慣：
湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用麵食。
湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。
湖南人口味多為辣、苦、酸、鹹適中，對川菜、魯菜也多能接受。
江西人的主要飲食習慣：
江西大部分地區一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食。
江西人喜食各種水產品、雞、鴨、狗肉和豆製品。習慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮鹹香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉。
江西人愛飲茶。
廣東人的主要飲食習慣：
以大米為主食，麵食只作調劑。
「一日三餐，先茶後飯」是廣東食俗的一大特色。
喜食雜食，幾乎什麼都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲等。
廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，並講究吃時菜。
我國南方以大米為主食，北方多以麵食為主食。
蒙古族人的主要飲食習慣
蒙古族人一般喜歡油多、肉多，吃稀飯也放肉。一般一日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，中餐不定時，晚餐多為吃肉。
烤肉、燒肉、手抓肉均為蒙古族家常食品；蒙古族的傳統食品分為白食和紅食，以白食待客是最高禮遇，而吃全羊則是宴請賓客的最佳食品。
蒙古人喜歡磚茶。飲料有馬奶、牛奶及奶茶，此外還有奶子酒。
牧區的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品為主食，以糧食為輔；農區蒙古族人的主食則一般以糧食為主，肉食為輔。
藏族人的主要飲食習慣 藏族人在飲食上忌食奇蹄五爪類禽獸類動物。
藏族牧區飲食多為一日四餐，午餐以食肉為主，晚餐以稀飯為主；農區農閒時一日三餐，農忙時為四至五餐，飲食以糧為主，蔬菜為輔。
糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族時刻不可缺少的飲料佳品，青稞酒是藏族過節必備飲品。
回族人的主要飲食習慣
回族人一日三餐。喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及帶鱗的魚類，愛吃蔬菜，但不吃馬、騾、驢、狗的肉，不食動物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛、羊罐頭，尤其忌食豬肉。
回族人的飲食以大米、麵粉為主，輔以雜糧。
回族人一般不嗜菸酒，喜歡喝茶。
維吾爾族人喜愛和喜歡吃的主食和副食
饢是維吾爾族家常主食之一，抓飯、拉麵也是維吾爾族人喜愛的食品，還喜歡吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜，做菜須加肉。
朝鮮族人的主要飲食習慣
朝鮮族人主食習慣吃米飯、冷麵和米糕。每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。
朝鮮族人愛吃狗肉、瘦豬肉、鹹菜和各種海鮮，不喜歡吃羊肉、肥豬肉和河魚。
朝鮮族人特別愛吃泡菜，每日都離不開大醬和清醬。
朝鮮族人愛喝燒酒，但不飲茶。
希望採納哦......
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