1樓：匿名使用者
排骨洗淨後，要在開水裡過一下，再用水沖洗一下去油膩，然後再放鍋裡燉煮。
2樓：李樹的戀愛
燉排骨之前炒一下味道會更好一些。
首先燉排骨的第一步就是選擇新鮮的排骨，如果排骨不新鮮，後面怎麼做都不好吃，排骨準備好後，再把排骨清洗乾淨，鍋里加水，把排骨放進鍋裡，加入薑片、小蔥、料酒一起焯水。
焯水也是一道非常重要的步驟，焯水是為了把排骨裡面的腥味煮出來，然後燉的排骨湯就會更加的香，加入小蔥就是為了排骨能更加的香，排骨焯好水後撈出放在冷水裡洗一下後瀝乾。
然後就是炒排骨了，很多焯好水後就直接把排骨放進鍋裡燉，這樣燉出來的湯就會很油，而且還不鮮，所以一定要炒一下，鍋裡放少許的油，把排骨放進鍋裡炒到表面微微黃時撈出來。
然後就把排骨放進煲湯的鍋裡，加入玉米或者海帶或者蓮藕，加入鹽就可以開始燉了，這樣燉出來的排骨湯還比較的白，味道也鮮，非常的好吃
3樓：匿名使用者
清燉排骨1.首先將排骨洗淨，用開水燙一下。用溫水洗淨2.**放上鹽、姜，添好水蓋上蓋子，水開後加酒.然後就不用管了。
3.水一定要一次添夠，鹽也最好一次放好。
4.大概一個半小時左右就可以了，吃的時候從湯鍋中撈出，佔點蒜汁，即好吃又解膩。
5.燉排骨的湯，下一次還可以用來做頓，美味的打滷麵。
4樓：繹安居士
如果一開始燉就放夠鹽，那你的排骨肉就會比較柴，而且表層蛋白質過早凝固了，內部的鮮味不容易析出，湯味不夠淳厚；最好是，焯水後洗淨，和配料一起放入湯煲中，加入足量的涼水或鮮湯，放入厚薑片，蔥結，加入適量料酒，滾開後用勺子把浮沫撇去，加一小勺醋，大火煮滾15分鐘，轉小火煲2個小時，然後調味出鍋即成。想讓湯濃些就延長大火煮滾的時間。
5樓：匿名使用者
不需要，可以用開水過一下就可以直接放在水裡面煮
6樓：愛貝英語
不需要，最好先用熱水煮一下
蒸排骨的肉要在水裡焯一下嗎？還是洗一下就好了
7樓：
蒸排骨的要焯一下，去雜質血水，不然你燒熟的的排骨裡會有血，
水餃的不用，因為你是要切開來的，不焯水會有湯在裡邊，口感好
8樓：匿名使用者
蒸排骨的肉，要把肉放在沸騰的水裡焯上二三分鐘，待鍋裡的水起沫後，方可把肉撈出再烹飪這樣做的肉才香，口感更好，有祛除異味的效果（注：焯肉時千萬不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋肉的腥味就會煮進肉裡面）。做水餅的肉，不用焯，做水餃的肉要切的很碎，如果焯水的話肉就會變老了口感不好，而且肉本身的營養也會隨之流失，做肉餡有一個小竅門就是先把鮮肉用刀背兒用力拍打幾下，這樣肉的纖維就會就搗碎然後再用刀切，這樣做的餃子吃起來口感更好。
建議大家有空不妨試試。
9樓：流星
把肉或排骨放入涼水鍋裡慢慢加溫以便使裡面的血水排出,驅除異味.這樣做出的菜會更香.
10樓：匿名使用者
蒸排骨的肉,最好還是在用熱水焯一下,不然會有很多白沫.
蒸水餃的肉,就不用了
11樓：
肉排洗淨，瀝乾（不用焯水）。
放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然後放置半至一個小時。
隨後上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。
這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！
肉餡是先把夾心肉切塊，洗淨，然後用攪拌機打勻的，已經乾淨了就不用洗了。
12樓：影子做伴灬
一，一般和肉類相關的都要先焯水二，三分鐘；
二，是個小常識，可以去除雜誌和異味，但不會對營養造成損失！只是你一定要用開水下鍋來焯！，不能用涼水的！
三，比如做紅燒肉，首先切快，再在沸水中焯一下，再比如清燉雞的時候，切大塊，焯。你會發現水上有浮沫，有雜誌的。
13樓：獨上千山嘯青峰
排骨是要飛水的，就是你說的在沸水裡氽一下
肉餡的肉不用
14樓：匿名使用者
蒸水餃的不用，就用鮮肉是最好的
排骨的可以在水裡棹一下
15樓：匿名使用者
蒸水餃的肉？肉陷？
蒸排骨的肉？排骨？
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
16樓：匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨，然後把水倒了，換水煮就行了，不用抄。
用料幹山楂片
豬大排骨
蔥段薑片
白胡椒粉
八角鹽香菜清燉大排骨湯做法：
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了一個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
17樓：劉世媛
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
18樓：beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨，在開水鍋裡稍焯一下，把血腥味去了；
再在炒鍋裡炒，之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質，口感不好。
具體步驟如下：
1、排骨用清水泡洗乾淨，瀝乾淨水，在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下，炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮，煮好後加上適量的調料，排骨湯就完成了。
19樓：阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，需要再換一次水。之前的湯不要了，那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出，去骨即可。
擴充套件資料：
排骨：有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
20樓：青春離線
燉排骨湯時排骨要先醃製一下，然後用水焯一下，不用炒。之前的湯不要了，先燉一次再換水燉。現已清燉排骨湯作示例：
清燉排骨湯的做法
用料：排骨一條、蔥白適量、薑片適量、大料一顆、黃酒少許、白醋少許、桂圓適量
1、排骨買回來洗乾淨，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽醃製10分鐘。
2、與此同時，取一顆大料，少許桂圓，倒水泡發。
3、把蔥白切段，薑切片。剝半頭蒜切成片，辣椒切圈。
4、鍋裡燒水，沸騰後把排骨放進去汆水。大概8成熟後撈起。用清水把排骨上粘著的浮末清洗乾淨備用。
5、砂鍋放些許油，油熱後放入薑片、桂圓、白醋、黃酒、大料、蒜和蔥白炒香，然後加入排骨和水。大火燒開，燒開後轉小火慢燉一個半小時以上即可食用。
21樓：幻紫cx冰晶
您好，因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
希望對您有用，望採納~
22樓：匿名使用者
先簡單說一下做排骨湯的步驟：
1.買排骨。可以買湯骨，就是專門熬湯沒什麼肉，但是便宜的骨頭。由於沒肉，所以俺一般不買。我喜歡買喃排或者超級肉排之類的肉多的排骨。
2.把血水洗乾淨，放鍋裡，然後接半鍋熱水，燒開，這時候就看見水上漂了一層血沫。在家的時候俺媽做排骨，都是把這個有血沫的湯倒掉，然後接半鍋新的水開始燉。
我最開始也這麼做，但是做出來的成果感覺不怎麼樣，湯裡沒肉味兒。後來發現原來俺媽買排骨一買就好幾斤，那燉出來時多麼帶勁啊，這一點點頭湯放棄了算什麼，而我每次只買15塊錢左右的排骨（具體重量我也不知道，反正不多），所以頭遍湯倒掉了，自然也沒什麼肉味了。瞭解到這一點之後我就開始不倒頭湯了，改成用大勺子撇去血沫，這一點雖然有些麻煩，需要耐心，但是做出來的味道就非常好啦，所以稍微付出一下辛勞也是值得的。
3. 切幾塊姜，這個是用來去肉腥味的，放進湯裡，蓋上鍋蓋，捻小火，開始燉吧。燉多久無所謂，基本上我是有時間就多燉燉，沒時間就少燉燉，反正本著榨乾最後一點肉味的宗旨，儘量多燉吧，反正不少於一個鐘頭。
然後加鹽。排骨湯就燉好了。
4. 燉好排骨湯之後，就該衍生了。我會用排骨湯做得就是排骨湯菜泡飯，排骨湯年糕，米線等。
23樓：滴滴不在
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了
24樓：龍澤圖騰
放一些大姜在裡面用水焯一下，去除血水，之前的就不要了，然後加大料進去燉就行，之前的水就不要了。想加什麼蔬菜在排骨7成輸的時候，加進去就行了。美味啊。
25樓：李明珊
先焯水，然後在炒，最後在加水燉，之前那個水就不要了。之前只是焯掉血水。所以時間不用很長。
26樓：匿名使用者
首先把排骨切成塊，不要太大，然後到點油在鍋裡，把排骨放進去炒一下，稍微看見肉變色的了就可以了，不用換水的，直接到水進去煨湯就可以了
27樓：黎淵小花花
先放到開水裡焯一下，水上漂了油沫，把排骨撈出來，水倒掉。然後把排骨放到冷水裡還是煮，放姜，但不要放任何調味料，不然肉質會變老。開鍋之後放入你要放輔料，比如山藥，胡蘿蔔等。
再開鍋之後換小火慢燉，一個小時左右吧，可以再放些枸杞之類的。出鍋前加入鹽等調味料就行了。
砂鍋清燉排骨湯放海帶豆腐白菜可以嗎
完全可以 這3樣與排骨很和諧。清燉排骨 1 排骨2斤，燉之前洗淨，清水泡半小時左右。八角 蔥 姜準備好。2 冷水入沙鍋，加入排骨，先小火加熱，砂鍋熱後轉中大火滾開 期間浮沫漂乾淨 3 開鍋後轉小火慢燉，加入八角 蔥 姜，燉1小時左右。4 這時會排骨燉的可以用筷子插動了，如果需要加入別的蔬菜可以加入，...
冬瓜燉排骨湯中，排骨需要之前炒一炒嗎
不需要炒，但是要先將排骨焯水。準備材料 排骨 300克 冬瓜 200克 料酒 適量 鹽 1茶勺 胡椒粉 1克。一 第一步將冬瓜洗淨切成片，排骨切塊，放旁邊備用，如下圖所示。二 先將排骨焯水，鍋內加入適量的水，放入排骨，如下圖所示。三 然後 煮開，等待水煮開後撇去浮沫，如下圖所示。四 接著撈出焯過水的...
蘆筍可以和蓮子一起燉排骨嗎
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