1樓：匿名使用者
這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒. 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
2樓：匿名使用者
用芥茉，把一大塊的牛肉表面抹上芥茉醬，醃幾個小時後再用清水徹底清洗乾淨，做出來的牛肉就會非常軟
3樓：匿名使用者
啤酒也可以，而且食用啤酒醃製過後的牛肉烹製起來易熟，口感也很酥爛。
怎樣做牛肉吃起來嫩，牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩？
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