1樓：度小史
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋裡，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。
經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
【水煮牛肉】
準備食材：一塊牛的裡脊肉（約半斤），1個雞蛋、幾顆鳳尾、幾顆香菜或者蔥花、一塊老薑、一小抓的花椒、一抓的乾紅辣椒、適量的辣椒麵、幾瓣大蒜，適量的醬油、少量的食鹽、少量的味精、少許的白糖、少量的料酒、適量的豆瓣醬、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把牛裡脊肉給清洗一下，然後觀察一下肉的紋路，以錘子紋路方向進去切片，並且把牛肉片切得大小厚薄都比較的均勻。放入一個碗裡，加少量的料酒，打入雞蛋、加入適量的醬油抓勻，最後加入適量的澱粉以及少量的清水抓勻，放好。2、咱們把鳳尾給清洗乾淨，然後切成一塊一塊的片。
大蒜稍微切幾下，老薑洗淨切成細絲。花椒拍一下，乾紅辣椒剪碎。3、鍋里加入適量的清水燒開，把鳳尾下鍋焯水，斷生出鍋，放入一個大碗裡打底。
4、接著繼續起鍋燒熱，放入適量的植物油，燒熱，咱們先下一半的花椒、一半乾紅辣椒、大蒜、老薑絲，炒香之後下一勺的郫縣豆瓣醬翻炒紅油，加入適量的開水，下少許的白糖攪動均勻，燒開之後把牛肉放入鍋裡，牛肉變色連同湯汁一起放入大碗裡。5、把辣椒麵均勻的撒到菜的上面，放上剩餘的乾紅辣椒、剩餘的花椒顆粒。6、另起鍋燒熱下適量的植物油，燒熱至高溫，把油淋到辣椒麵、乾紅辣椒、花椒上面，放上蔥花或者香菜即可。
小技巧：
1、做好這道菜選用的牛肉要嫩，切出來的厚薄要比較的均勻。2、牛肉在下鍋之後的時間不宜過久，牛肉變成白色就可以出鍋了。3、這道菜可以根據每個人自己的口感進行一些改進，比如加大花椒、辣椒增加麻味和辣味，新增其他的一些配菜，如豆芽、蘑菇等。
有些喜歡放到一起煮，有些人喜歡單獨焯水煮熟之後先放到碗裡，看自己的操作了。4、最後，一步有的人還會加上一些藤椒油（花椒油），以及適量的小米辣來體鮮提味。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
2樓：小陸老師**解答疑問
把牛肉切成牛肉片，然後把牛肉片用料酒跟姜醃製半個小時，然後大火燒開，在鍋裡面放入辣椒跟蒜頭，再把牛肉片放下去。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可這樣的很好吃的
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4樓：燈火闌珊處
水煮牛肉製作之前可以先提前醃製一下牛肉。將澱粉，料酒，胡椒粉一起與牛肉抓拌均勻。不僅僅可以使牛肉變得滑嫩。還可以去掉牛肉的腥味兒。
5樓：南溪的讀書小屋
1牛肉的選擇，儘量選擇後腿上的肉，不要選擇裡脊肉2切牛肉，要儘量切到厚薄一致，一塊厚一塊薄的不行3牛肉的組織比較有韌性，需要醃30分鐘，醃的時候放雞蛋和生粉，等同於嫩肉粉的效果，不建議用嫩肉粉，會破壞肉的組織結構
4成品撒上香菜乾辣椒， 潑油，水煮牛肉煮好以後，裝在大碗裡放上香菜 幹辣椒，鍋裡燒油潑在上面，會更加的香，口感更加的好
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