1樓：俏葶葶
因為你燒過火了
不是所有的牛肉都是那麼錢的
2樓：鳳凰衛視詐騙
做一道水煮牛肉吧
做法1，將所有的食材準備好，處於備用狀態。
2，生薑去皮清洗乾淨切好，大蒜去皮清洗乾淨切好，小香蔥去皮清洗乾淨切好備用。
3，將新鮮的黃牛肉（一定要選擇鮮牛肉，這樣做出來的牛肉鮮嫩）反覆清洗乾淨，然後將清洗乾淨的牛肉切成一個個薄片，。
4，將切好的鮮牛肉片放進一個乾淨的容器裡面，然後加入適量的料酒，生抽、食鹽、生粉、植物油，攪拌均勻，大約醃製半小時左右。
5，取適量的豆瓣醬，然後剁碎，鮮蘑菇清洗乾淨後幹水分備用。
6，將鍋預熱後倒入適量的植物油，然後將剁好的豆瓣醬倒入鍋裡面，接著加入切好的大蒜、生薑，均勻的翻炒，直到紅油和香味出來。
7，接著將之前清洗乾淨的現蘑菇放進熱鍋裡面，翻炒，然後加入適量的清水大火燒開後，加入適量的食鹽，雞粉還有之前切好的小香蔥。
8，將煮好的鮮蘑菇撈出後來平鋪在碗底。
9，取出之前醃製好的鮮牛肉片，放到熱鍋裡面，斷生後立馬撈出來，否則煮時間長了牛肉容易變老，影響口感，，這時候連同湯汁一起倒進碗裡面，撒上切好的大蒜，香蔥，再將熱油澆在上面，這樣一道美味的水煮牛肉就做好了
牛肉怎麼燒才會嫩
3樓：德溫接壬
要逆著紋理切，切好以後加調味料、澱粉或蛋清捏捏捏，加蘇打粉可以多吸收水分，但我不愛加。熱鍋熱油，油要多，下去快炒變色就乘出來。另起鍋炒配菜，差不多了再下牛肉同炒。
飯店裡很嫩的應該是加了嫩肉粉的。
4樓：生活小當家阿進
回答您好
1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。
2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更
更多1條
怎樣燒牛肉才會鮮嫩可口
5樓：青春離線
紅燒牛肉的做法
用料：牛肉 1000克、大蔥 2根、姜 5片、生抽 45毫升、老抽 15毫升、料酒 30毫升、八角 5個、桂皮 1個、香葉 3片、鹽 適量
1、首先先把牛肉洗乾淨切塊，然後用水泡5分鐘。
2、這時候備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3、把牛肉放入鍋，加水沒過牛肉2寸，燒開後撇淨浮沫撈出。
4、然後另起一鍋，把牛肉、姜、八角、桂皮、香葉、料酒放入，小火煮20分鐘。
5、時間到後，加老抽、生抽、大蔥、鹽適量繼續煮60分鐘，中途翻1-2次身，防止粘鍋。
6、牛肉酥爛後關火，最後撒上蔥花在牛肉上面，即可食用。
6樓：匿名使用者
做牛肉之前先把牛肉放進牛奶裡面煮一下,然後再做牛肉就會比較容易熟,而且又鮮又嫩
7樓：匿名使用者
可以在燒牛肉的時候加點料酒,啤酒都可以
這樣肉質會比較嫩
8樓：匿名使用者
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬１５分鐘。
然後加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
9樓：匿名使用者
牛肉炒菠菜
[原料]
牛肉400克，菠菜600克，薑汁、鹽各少許，花生油、糖、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1.菠菜洗淨切長段；牛肉橫紋切薄片，將薑汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、澱粉加適量水調勻，下入牛肉片拌勻備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下入菠菜段，加鹽煸炒片刻，盛入碟中備用。3.用淨鍋旺火燒熱油適量，下牛肉炒至變色，取出盛於菠菜上即可。
[特點]
色清爽，味清淡。
蘿蔔炒牛肉
[原料]
熟牛肉150克，白蘿蔔600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、溼澱粉各少許。
[製法]
1.將牛肉切成小塊；白蘿蔔去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿蔔片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調味炒熟，加溼澱粉勾芡即成。
[特點]
色白味鮮，製做簡便。
蔥辣牛肉絲
[原料]
牛肉300克，洋蔥150克，辣椒50克，雞蛋清2個，鹽、蔥、姜、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1、牛肉洗淨切成絲；洋蔥洗淨切絲；辣椒切絲；用蛋清、澱粉做糊，將切好的牛肉絲在糊中抓勻，將牛肉絲在油鍋中滑一下取出。
2，鍋內放油，燒熱後，將洋蔥絲下入略炒，變軟、變黃時取出，辣椒絲下鍋炒至半熟取出。
3.鍋內放油，用蔥、姜熗鍋後，將洋蔥絲、辣椒絲、牛肉絲倒入，加醬油、鹽，略炒幾下出鍋即成。
[特點]
香辣可口。
豉汁青椒炒牛肉
[原料]
牛後腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，澱粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。
[製法]
1.牛肉切成片，用澱粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗淨切片，用鹽水焯後控淨水分；豆鼓用溫水洗淨，剁碎
2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時倒入青椒，速炒片刻撈出。
3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。
[特點]
肉片滑嫩，豉味濃香。
冬筍炒牛肉
[原料]
淨牛肉300克，冬筍200克，蒜末5克，薑片5克，蔥段1克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，澱粉15克，花生油75克，小蘇打2克，味精2克，胡椒粉1克。
[製法]
1.牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、醬油、澱粉、花生油稍醃；筍片過水，撈出控幹水分；取一碗放湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、澱粉調好備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將蒜末、薑片、蔥段下入，待炒出香味後，將牛肉、筍片下鍋翻炒片刻，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。
[特點]
嫩滑可口。
牛肉末炒芹菜丁
[原料]
黃牛肉200克，蒜苗50克，薑末10克，芹菜250克，郫縣豆瓣40克，醬油30克，鹽1克，花椒粉1克，溼澱粉75克，味精1克，菜油100克。
[製法]
1.芹菜去葉洗淨，切成約3釐米長的段，再用少許鹽拌勻，瀝乾水；蒜苗擇洗後，切成約1釐米長的短節；豆瓣剁細；黃牛肉洗淨，剔去白筋，剁成細粒。
2.炒鍋至旺火上，放入菜油，燒至七成熱時，下牛肉炒幹水分，加豆瓣、薑末、鹽，使牛肉上色入味，牛肉燒乾酥時，相繼倒入芹菜、蒜苗，一起炒轉，再加醬油、味精炒勻，用溼澱粉勾芡。起鍋時，放花椒粉即成。
[特點]
脆嫩酥香，麻辣味鮮。
橙汁橙皮小牛排
【特點】 天氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用
【原料】材料：牛排5片 橙子2個
【製作過程】
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。
2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮**一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
蔥爆酸甜牛肉
[原料]
牛裡脊肉500克，香油15克，大蔥350克，黃酒15克，醬油50克，姜塊10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。
[製法]
1.將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，頂著肉紋切成大薄片；大蔥去根、黃葉，洗淨，切成斜片；姜塊洗淨，去皮，切成絲。
2.將牛裡脊片放碗中，加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、薑絲抓勻上勁，再用香油拌勻。
3.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油燒至八成熱，下牛裡脊片、大蔥片，迅速攪炒至肉片斷血色，滴入香醋再炒片刻，起鍋裝盤即成。
[特點]
蔥香肉嫩，鹹鮮可口。
炒咖哩牛肉
[原料]
淨牛肉400克，咖哩油25克，蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，澱粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實耗75克)。
[製法]
1.將牛肉洗淨，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時，用文火將牛肉過油至熟，倒在笊籬裡控油備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖哩油、各種調料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用澱粉勾芡，出鍋時淋入香油即成。
[特點]
滋味濃厚，口味宜人。
姜蔥炒百葉
[原料]
牛百葉600克，姜50克，紅頭蔥100克，鹽2克，砂糖5克，澱粉10克，白醬油75克，酒50克，花生油150克。
[製法]
1.把牛百葉洗淨，切成小塊，用熱水燙過，取出用清水稍衝，瀝去水分；將薑切片，再切絲；蔥切成3釐米長的段。
2.燒熱花生油，先下薑絲、蔥白炒香，然後倒入百葉旺火翻勻，下酒，加鹽、白醬油、糖，炒片刻，以澱粉勾芡，撒下青蔥葉炒勻上碟即成 。
[特點]
鮮嫩味美。
炒芙蓉肚
[原料]
牛肚仁250克，雞裡脊25克，雞蛋清3個，澱粉50克，料酒5克，味精2克，牛奶75克，薑末5克，黃瓜25克，雞(鴨)油75克，精鹽適量，花生油500克(實耗50克)。
[製法]
1.將肚仁洗淨，切成薄片，加入雞蛋清、精鹽、澱粉拌勻漿好；雞裡脊去筋砸成細蓉，加入精鹽、澱粉？開，再加入雞蛋清攪打均勻；黃瓜片成小片。
2.將鹽、料酒、味精、薑末、牛奶、鹽、黃瓜、澱粉放一碗內，調成芡汁。
3.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入雞蓉蛋清輕輕晃動，浮起成片後，撈出用溫水漂洗，控去水分。將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油，將肚仁、雞蓉放回鍋中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞(鴨)油，出鍋裝盤即成。
[特點]
色澤潔白，質脆鮮嫩，味香滑潤。
青椒炒牛心片
[原料]
小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，溼澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1.將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。
2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用溼澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]
牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做過廚師的都知道，牛肉需要上漿的。不然一加熱，就會收縮，加上纖維不同，所以咬不動，將牛肉順著筋切成薄片，用水沖洗5分鐘後，擠幹水，加入食鹽 味精 胡椒粉，老抽。順著一個方向攪拌均勻。然後加入蛋清，繼續攪動，最後放入生粉順一個方向攪動，這樣就是上勁了，這樣做出來的牛肉是最嫩的。冬天寒冷，總想吃點肉，牛...
牛肉怎麼切才對，牛肉怎麼切才嫩？
如何切牛肉?3 如何燉牛肉？a 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 b 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用 c 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 d ...
牛肉怎麼炒，牛肉怎麼炒才嫩滑？
用料牛裡脊一塊 半斤左右 白糖一小勺 大概2克吧 姜粉 或生薑末 隨意 醬油 一大勺 土豆澱粉 一小勺 植物油 一大勺 如何炒出嫩牛肉的做法 牛裡脊一塊兒 斷絲切片 因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲 大概就是這樣粗細?切完後，攥一下水分 糖，大概這麼多 糖和姜粉一起放入，用手?抓勻 一定要用手?抓...