1樓：匿名使用者
做烤鴨：用到的材料
調味醬油：15毫升3勺鹽：3克
蜂蜜水蜂蜜：15克
水：15克
參考溫度：170度烤1個小時，蓋錫紙轉200度再烤15-20分鐘。
做法步驟
1.買回來的鴨子清洗乾淨，檢查下有沒有沒拔乾淨的鴨毛，一般只有區域性地區會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再衝洗掉內部的血水。
2.給鴨子入味，鴨肉本身比較香，來一點基礎的鹹味就行了。醬油3勺，少量食鹽，我用的大概是3克左右，醬油比較鹹，鹽就不要多了，要不然烤好以後容易鹹。
3.醬油塗抹均勻，可以多搓揉一會，大概5分鐘左右。鴨腿部位肉多，扎一紮好入味，醃製時間短的話，可以用牙籤把整個鴨子都扎一紮，入味會更快一些。
大家也可以根據自己的喜好放調味料，不過鴨肉本身味道就很香了，不建議多放。
4.在肚子裡放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室醃製一夜。
5.醃製好以後，取出來，控掉多餘的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤裡，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。
6.露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。
7.準備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食慾，刷蜂蜜水是很重要的步驟，這個不要忽視。
8.均勻的刷上蜂蜜水，每個部位都要刷上，刷均勻，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的時候不要存留過多的蜂蜜水，要不烤的顏色會過重，放入預熱好的烤箱，烤1個小時，每隔20分鐘取出再刷一層蜂蜜水。
9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一樣，要刷均勻，刷仔細，胳肢窩，腿根部位，還有側面的鴨肉。翅膀凹下去這一塊刷的時候要刷勻，不要留太多蜂蜜水，烤的時候容易烤糊。
10.第三次刷蜂蜜水，可以看出顏色已經很好看了，糖在高溫烘烤下就會呈現這種漂亮的顏色。
然後再烤5分鐘左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鐘，就徹底烤熟了。
不同烤箱的溫度有差異，大家要根據自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要注意觀察鴨肉的上色情況。
11.色澤金黃的烤鴨就烤好了，香噴噴的，真的可好吃了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
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烤鴨的做法
3樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
4樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨的做法？
7樓：化身的蝶我
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
8樓：情感分析導師藕荷榭
回答很高興回答您的疑問：1、材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
2、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
3、光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
4、用保鮮紙封上盆口，醃漬2天，中途翻動幾下，方便入味。
5、把鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面，如果趕時間有廚房紙吸乾也可以。
6、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
7、用蜂蜜水塗抹鴨子全和身。
8、然後，將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水。
9、最後一步200度，再烤10分鐘即可。
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
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9樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
10樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
11樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
12樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
13樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
烤鴨製作方法和配方
14樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
烤鴨的做法與配方
15樓：安徽新東方烹飪學校
在家做烤鴨,很大的一個問題就是器材。首先，你得有個相當好的烤箱，不指望有專門店裡的那種炭火烤爐，有個好點兒的電烤箱是最最起碼的。
其次是食材：鴨子新鮮點兒，處理的乾淨點
然後是醃製：調料自己配比，注意料酒千萬不能放多，至於如何配比需要你自己去琢磨琢磨。花椒、生薑之類的必須不能少，否則會有腥味，醃製一夜就夠了，醃好以後建議拿出來風乾個半天左右
最後就是烤：每隔半小時刷一次醬料，烤的時間控制在1小時左右烤鴨味道好壞最根本在於醬料和醃製的配料，這個需要你自己去慢慢摸索適合自己的口味了
16樓：巨蟹我為遊戲狂
淮鹽：將精鹽、砂糖各10克，五香粉、八角粉、香茅粉、沙姜粉各3克混合均勻即成。
鴨醬：將紅腐乳4克搗碎成泥，水梅子（又稱原汁酸梅，超市有售）4克按壓碎，將以上兩料與李錦記海鮮醬30克、李錦記磨豉醬10克、砂糖5克、蔥薑蒜粒（各2克）混和均勻即成鴨醬。
醃鴨用量：1.5-1.7千克/只的烤鴨要用25克淮鹽、40克鴨醬。
具體做法：將初加工好的鴨子提起，從鴨脖根處向上推，把鴨皮推至鴨頭處，彎過鴨脖，在鴨肩胛骨上兩指處下鐵鉤子，穿過鴨頸掛起。提著鴨子在沸水鍋前，用手勺舀水澆淋鴨皮至膨脹後掛在一邊，用餐巾吸乾上面多餘的水分，均勻地刷上脆皮水。
待脆皮水自然晾乾後就將鴨子放在特製幹鴨箱內掛好，幹鴨箱的頂端有風扇，在微風的吹動下放置5-6小時，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然幹後將鴨子放入幹鴨箱，中等風力吹7-8小時即可取出，放入-18℃的凍庫急凍24小時，取出後再放入幹鴨箱中風吹10-12小時即可用於烤制。
17樓：生活達人小成
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題，並且已經累計幫助超過兩千人的小弟襤，請您稍等一下哈殺，查詢答案大概需要兩分鐘喔類，查詢到結果後馬上為您解答。
醬油3大匙 料酒1大匙 八角1個 桂皮少許 花椒少許 蔥4段 姜4片 清水少許 蜂蜜1大匙 冰糖適量 鹽1小匙
步驟1將買來的鴨子洗淨，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
步驟2加入醬油
步驟3加入料酒
步驟4加入八角，桂皮，花椒
步驟5加入冰糖，蔥段，薑片
步驟6加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那醃漬2-3個小時也可以拿來用了清水
步驟7
第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下
步驟8
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸溼的棉線紮緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端
步驟9
待表面的水稍稍瀝乾後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
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烤鴨的做法和配料
18樓：青春離線
用料：鴨子 五磅、洋蔥 一個、土豆 兩個、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、蔥薑蒜 若干、花椒 適量、大料 兩個、醬油 適量、蘋果 一個、橙子 一個、饅頭 一個、白酒 適量
1、首先先把鴨子處理乾淨，把內臟清理乾淨。
2、然後把五香粉、醬油、白糖和白酒放在一起，攪拌均勻。
3、再把剛剛配好的調料水抹在鴨子的身上。
4、然後把洋蔥、蔥、姜、蒜、醬油和花椒大料，混合均勻。
5、再把步驟四的材料放進鴨子的肚子裡，放進冰箱裡醃製一夜。
6、然後把肚子裡的東西掏出來，讓鴨子通風的地方放一天。
7、再把蜂蜜、白醋、白酒按2：1：1的比例放在一起，然後放一點鹽混合均勻。
8、在鴨子身上刷一層步驟七的調料，刷10-12次。
9、然後把土豆塊和洋蔥放在烤盆裡，擺在鴨子身下。
10、烤箱扭375華氏度，烤一個半小時。
11、每半小時拿出來刷脆皮水，再放進去繼續烤。
12、時間到後，把烤鴨取出來晾涼，晾涼後即可食用。
19樓：涼皮大王
你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。
脆皮烤鴨做法：醃製配方： 光鴨：
100kg （50只） 脆皮燒鴨醃料：5kg（富磷聯b型0.5kg、麥芽糖漿2.
8kg、i+g0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鴨香精0.
2kg、食用鹽1kg）。脆皮燒鴨塗料：1.
73kg（泡多源f型0.8kg、白醋0.6kg、麥芽糖漿0.
2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 薑片：0.75kg 蔥頭：
1.5kg 香葉：0.
25kg 八角：0.5kg 芫綏：
1kg 脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，加入400克泡多源f攪拌溶解，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。工藝流程：
宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝： 1：商品填鴨毛重2.
5kg-2.75kg口腔宰殺或下額開口宰殺，65度燙皮去毛，要求去毛乾淨，無殘絨毛、毛根等。 2：
斬去中翅以下，斬去鴨腳關節以下，取出所有內臟，取淨食管、氣管等，清洗乾淨。 3：平放鴨體於不鏽鋼案臺上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻即可，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低溫醃製4小時。
4：用鋼鉤吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時。 5：
碳火燃去浮火，電烤升溫175度，入爐烤制，40-60分鐘，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鴨子淋180-200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可上架。
可以用掛爐， 掛爐沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜麵醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：
麥芽糖（兩湯匙）、泡多源f（半茶匙）、清水（三杯）製作過程 1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗淨，以配料塗勻鴨腔。 2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。 3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。 5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。 6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜麵醬及薄餅同食。
脆皮烤鴨配方，脆皮烤鴨的做法與配方
脆皮燒鴨 配方 原料 主料 光鴨1只 重約2.5公斤左右為宜 調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜 蒜適量 製作過程 1 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。2 將...
烤鴨製作方法和配方，烤鴨的做法和配料
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！烤鴨的做法和配料 你好，要想烤鴨皮脆肉嫩，配料是關鍵。脆皮烤鴨做法 醃製配方 光鴨 100kg 50只 脆皮燒鴨醃料 5kg 富磷聯b型0.5kg 麥芽糖漿2.8kg i g0.02kg 骨髓浸膏0.5kg 爆烤鴨香精0.2kg 食用鹽1kg 脆皮燒鴨...
烤鴨肉的做法大全家常菜？鴨肉的做法大全家常菜
這個要說這個烤鴨肉的做法嘞，那麼怎麼做好吃呢？那麼這個烤鴨肉啊，做法呢就是先把那個鴨肉我上佐料啊，刷上食用油，然後這個二放進微波爐啊，將它烤熟烤箱啊，就好吃了 烤鴨肉先把肉燒好，燒好包和毛衣把我來拔完毛以後，然後放到烤箱裡面去烤缸好醬油牙牙牙辣椒油點也不配調好以後，然後放到鍋裡面去烤烤下面去考了。鋼...