1樓：匿名使用者
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著杆子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅講究色澤光潤,不粘不黏,吃在嘴裡要有筋道才好吃,鴨餅是用籠屜裝,一般12張,一般第一張不要吃,叫蓋餅,面硬不好吃,從第二張開始拿一張出來鋪在盤子上,三片肉一張餅,配上蔥段,和瓜段.裹好後封口在蘸醬,一口吃掉,味美無比!
吃全聚德有兩家最正宗,一家是前門老店,現在裝修沒開業,一家在和平門,其他的都吃不到原汁原味.
還有一種是便宜坊的燜爐烤鴨,吃法和前面一樣,特點在於燜爐烤炙,香而不膩,醬味十足,和全聚德不分伯仲!
2樓：匿名使用者
烤鴨 油 薄荷餅 大蔥 各種調料
北京烤鴨是用什麼材料做成的
製作北京烤鴨需要哪些原料！
3樓：平原雪狐
烤鴨的色澤最要是皮水
皮水的調製是 把水燒熱把麥芽糖融化，加紅醋 白醋 檸檬片 麥芽酚 醋精攪拌均勻即成
烤鴨肚子裡面的是醬，是入味的主要原料，同時還有輔料就是最常見的香葉，香菜 生薑 大蒜 洋蔥頭 玫瑰露酒 香蔥
醬的調法很多，不過最後都是調好後放肚子裡抹均勻入味，基本有五香粉，砂姜粉，還有就是胡椒粉，還包括甜麵醬，柱侯醬，海鮮醬，花生醬 南乳，大廚味精 白糖等
製作北京烤鴨需要哪些原料！
烤鴨用什麼材料做烤鴨
4樓：麵點
一、食材
1、主料：鴨子一隻。
2、輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量。
二、步驟
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃一個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
7樓：波桖晴
北京鴨 麥芽糖 木炭 烤鴨爐
8樓：金牛一人獨唱
三類材料
一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。
二是醃料，有傳統的滷水醃料，有現代的專業醃料。個人意見你還是用現代的專業醃料，雖然成本高一點，但是能幫你賺得更多。
三是裝置。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，
9樓：忻雁風
1、鴨子 2、醃料 3、裝置
片皮鴨的皮怎麼做？
10樓：
片皮鴨的做法
菜系及功效：私家菜 工藝：清炸片皮鴨的製作材料：主料：烤鴨1500克調料：大蔥100克,甜麵醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克
片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。片皮鴨的做法： 1. 炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。
片皮鴨的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟植物油750克。
烤鴨與燒鴨有什麼區別
11樓：匿名使用者
烤鴨和燒鴨主要有五點不同：
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。
3、調料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，吃的時候可以不加蘸料。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程式，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。
5、**不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得**不菲。
12樓：地處時代邊緣
區別如下：
1、燒鴨和烤鴨的製作方式不同：燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
2、燒鴨和烤鴨的食用方法不同：因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。
烤鴨色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。
擴充套件資料：
烤鴨食用指南
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有三個：
1、講究季節
吃烤鴨必須在合適的季節裡，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。
夏季氣候炎熱，空氣溼度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
2、講究片法
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。
片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻4公斤重的鴨子，能片出108餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
3、講究佐料
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。
第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾5片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：
蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：
有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。
這種吃法特別適合女士和兒童。據瞭解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素c及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。
第一種佐料方式現是最為常用的，其中所用甜麵醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
13樓：逆羽匟
燒鴨和烤鴨的口味肯定是不一樣的，因為燒鴨最早是從南方傳過來的，就是現在北方也是烤鴨流行，燒鴨還是在南方流行。
燒鴨和烤鴨的一個最大區別就在於燒鴨在製作過程中是加佐料的，而烤鴨在製作過程中是不加入任何佐料，吃的時候，完全取決於佐料。
燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天曆年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。
朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱讚，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀初，明朝遷都於北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，並被進一步發展，北京烤鴨由此出現。
明萬曆年間的太監劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道：本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風味名菜。早年，在北京經營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
14樓：重慶tata木門
廣東的燒鴨與北京的烤鴨
燒鵝皮不太脆，有汁，看起來不太整潔。除了調料基本不再加別的菜來配。
烤鴨皮非常脆，無汁，看起來非常整潔。除了甜麵醬，還要加蔥絲、黃瓜條再用小薄餅卷著吃。
15樓：巧匠
外觀口感和加工方式不同。
16樓：匿名使用者
北京烤鴨和廣州燒鴨到底有啥區別？為啥價錢差別這麼大？
17樓：覃澤哆麼雄
北方以烤鴨為主，北京為代表，烤鴨更出名。
燒鴨以南方為主，廣西南寧為代表，還有著名的廣東燒鵝。
兩者的製作方法有一定區別的。
就我個人而言，燒鴨比烤鴨好吃很多。
18樓：8豈有此理
烤鴨就是烤熟的，燒鴨還要用水煮的！
北京烤鴨配方，北京烤鴨的詳細製作過程
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！烤鴨1材料 鴨子一隻 體內醃料 1 鹽 料酒 桂片 花椒 生抽 冰糖 體外醃料 2 鹽 生抽 蜜糖 做法 首先洗淨鴨子，把醃料 1 倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。之後用醃料 2 塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多...
北京烤鴨跟一般烤鴨有啥區別，全聚德烤鴨跟北京烤鴨味道有什麼區別
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 新中國建立後，北京烤...
北京烤鴨甜麵醬的製作方法配料比例
一 材料 甜麵醬 適量 糖 適量 和醬比例為 100 20 水少許 二 製作方法 1 將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜麵醬和糖一同倒進鍋裡.炒出香味。2 趁熱加入熱水 鹽 胡椒粉 多放 糖 多放 3 最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。北京菜北京烤鴨 一 原料 北京淨鴨1只...