1樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
2樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
3樓：牡彈性
烤鴨1材料：鴨子一隻
體內醃料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外醃料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：首先洗淨鴨子，把醃料(1)倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。
之後用醃料(2)塗抹鴨子的全身。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱一個晚上。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之後放入烤箱，用220f-250f烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400f把皮烤脆。
還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過程中，一定要不時的留意烤箱，發現有轉色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個過程的4個小時是指正反面烤的時間。
出爐之後馬上片片，準備些六比居的甜麵醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺不錯。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜麵醬炒著吃，有點象生菜包裡的餡的味道。鴨架子滾個湯，裡面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。
烤鴨21、前一天晚上把鴨子解凍，然後給它充分按摩。之後用熱水衝一下給它緊膚。
2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調成添汁，灌進鴨身後面開的洞，然後塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什麼的。之後用線把口縫上，我懶，就用牙籤穿上了。
3、用醬油，鹽和蜂蜜調抹料，均勻塗抹鴨子全身，然後用保險膜包好放入冰箱至少12小時。
4、第二天，開烤！烤之前我突然想起家裡有bbq醬，就先用這個醬把鴨子再塗一遍，然後放到烤盤裡，350f烤。我覺得其實應該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔心會有煙，而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了。
5、每半小時拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個半小時，最後一個鐘頭我調成300f，最後用牙籤戳一下沒有血水冒出就好了。
6、微波爐加熱tartill，每個圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸麵醬和蔥一起包在餅裡，咬一口，那個香呀~~~
7、鴨架燒湯，加點白菜去油，真好喝！！！
廣式燒鴨
主料：鴨子一隻，
配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒
製法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。
鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。
將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。
烤箱加溫到200度，放入晾乾的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
北京烤鴨的詳細製作過程
4樓：蜜桃子手作
經典美食北京烤鴨的做法怎麼做？
5樓：青春離線
具體做法如下：
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個、麵包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜麵醬 半碗、薄餅 適量
1、首先先用開水澆鴨子，一共澆了4遍，一定要保證每個地方都澆到，放到陰涼風乾處。
2、準備脆皮水：把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。
3、藉助一個瓶子，把鴨子立起來，再把鴨子肚子裡都塗上椒鹽。
4、開始刷脆皮水，一定要確保每個位置都刷到，一邊風乾，一邊刷，大概每一個小時刷一次，要藉助電風扇幫助表面吹乾。
5、刷大概5-7次之後，鴨子已經明顯開始變紅，表皮很緊了，繼續晾，晾足一天。
6、這時準備好埋肚子的料，蘋果切塊；薑切片。
7、然後把麵包吸滿水，一起也塞進鴨肚子裡。
8、再把鴨肚子用牙籤封好，也可以用針線縫。
9、把鴨腿和鴨翅容易糊的部分用錫紙包上。把鴨子放入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。
10、160度，烤2個小時左右，到表皮顏色焦黃。
6樓：匿名使用者
做烤鴨用的鴨子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2個月內，只有4斤來重，不夠標準，因此，要用「填」。在烤時，把鴨子宰殺以後，緊跟著的動作是拔毛，摘短毛，開膛取內臟，然後再衝洗乾淨，打氣燙皮，刷糖色，再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上，燃棗木火烤制。
在烤的時候，要不斷地轉動，只烤的左右側和後背，不烤脯，這樣連續半個小時，變換烤的部位十幾次，就可烤成。烤成的鴨子，外皮油亮發光，肉質白嫩鮮美。
一般吃烤鴨的人，以為只是拿肉卷荷葉餅吃，其實，一隻烤鴨可以做成各種佳餚的。象油可以炒蛋；去掉肉的架子，可以加白菜或科瓜熬湯；其它附件可以做成四寶，即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等。甚至鴨架子熬湯後，還可帶回家去再熬一次，味仍很美。
你還不如買回來一隻研究研究吧
北京烤鴨配料做法:北京烤鴨醃製的香料i有哪些？
7樓：小慧慧
北京烤鴨醃製的香料有：耗油、花椒粉、五香粉、蔥、姜、桂皮、八角、香葉。
北京烤鴨配料需要的主要材料有：麵粉、甜麵醬、豆瓣醬、黃瓜、蔥白。
主要步驟如下：
1、麵粉加少許鹽，邊加熱水，邊用筷子攪拌。
2、成絮狀後，用手揉成團，麵糰醒二十分鐘。
3、再次揉，麵糰變得光滑了，再醒十分鐘。
4、麵糰平均分成小段，揉成小餅，此時將蒸鍋加多一些水**。
5、然後擀麵餅，等蒸汽上來將抹了油的盤子放在蒸屜上，將擀好的麵餅放上，馬上蓋上鍋蓋，擀第二張麵餅，再放在第一張麵餅上，馬上蓋上鍋蓋，不用擔心粘在一起，直到把所有面餅都放進鍋裡 蓋上鍋蓋，等二十分鐘。
6、不粘鍋裡香油加熱。
7、三勺甜麵醬，兩少白糖，一勺豆瓣醬，炒香後再入少許清水，熬到自己喜歡的濃度。
8、這樣炒出來的醬，不僅香味濃郁，而且鹹甜適中。黃瓜、蔥白切絲。
9、將鴨子片好後襬盤，就完成了，
北京烤鴨的材料有什麼，北京烤鴨是用什麼材料做成的
北京的烤鴨分兩種,一種是全聚德的明爐烤鴨,它是由師傅拿著杆子挑著掛進爐壁上,用果木燒烤而成的,火候把握很重要,燒出來的鴨子要外焦裡嫩,色澤金黃,讓人垂涎欲滴,鴨子由師傅用車子推過來,用刀不多不少切成108片,片片都是連皮帶肉,大小都一樣,用盤子端上來,配上蔥段,黃瓜段,和正宗的麵醬.最後上鴨餅,鴨餅...
北京烤鴨甜麵醬的製作方法配料比例
一 材料 甜麵醬 適量 糖 適量 和醬比例為 100 20 水少許 二 製作方法 1 將甜麵醬上鍋蒸。必須蒸透，待鍋熱後把甜麵醬和糖一同倒進鍋裡.炒出香味。2 趁熱加入熱水 鹽 胡椒粉 多放 糖 多放 3 最後放入香油，然後使勁的攪拌，直到香油全部容入醬中即可。北京菜北京烤鴨 一 原料 北京淨鴨1只...
北京烤鴨跟一般烤鴨有啥區別，全聚德烤鴨跟北京烤鴨味道有什麼區別
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為 天下美味 新中國建立後，北京烤...