1樓：匿名使用者
一：清蒸大閘蟹：經過挑選的蟹入鍋隔水蒸熟取出後端上桌，金黃的顏色叫人食指大動，趴在上邊的蟹還真有點在沙灘上橫行的感覺，果然是活色生色。
翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已準備好的陳醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，帶來的是口腹的暢快淋漓，這個味道是其它湖區的蟹無法比擬的，難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。
二：酒蟹：12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的髒物，再加上花椒和鹽，另外在乾淨器皿里加一些酒，倒入原來浸蟹的汁，一起燒開，冷卻後倒入蟹中。
汁必須將蟹完全浸沒。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工製作。
三：醉蟹：用糟、醋、酒、醬各一碗，根據蟹的多少決定加鹽醃。或者按酒
七、醋三、鹽二的比例醃製，風味獨特。
四：洗手蟹：把蟹拆成塊以後，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，醃上一段時間。只要洗洗手就可以食用了。
五：面塗蟹：將蟹洗淨後一切為二，塗上熔糊的麵粉，放入油鍋中微炸後食。
六：糖蟹：南方人的醉蟹以鹹著稱，而很少有人知道北方人有吃甜螃蟹的歷史，可是古人記載確有其事，而且這種糖蟹的吃法可以上溯到南北朝時。
陸放翁有詩云：磊落金盤薦糖蟹。《夢溪筆談》：
大業中，吳中汞蜜蟹二千頭……大抵南人嗜鹹，被人嗜甘，魚蟹加蜜糖，蓋便於北俗也。
七：蟹醬：蟹肉可以醃後收藏起來，是為蟹胥，俗名為蟹醬，這是我們古已有之的美味，《周禮》中也提到青州之蟹胥。
開啟罈子，黃澄澄的蟹油一層，香氣撲鼻，有如一碗陽春麵，加進一兩匙蟹醬，豈止是清水雞蛋麵，絕對是人間美味。答案補充 蟹要點:
一：品蟹要點：1、一碟陳醋伴薑絲沾點蟹肉、蟹黃；2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味；3 一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥；4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。
二：注意事項：不管什麼蟹死蟹不能吃：
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
大閘蟹有3樣內臟是不能食的：腮肺、胃、腸，食時一定要將其清理。腮肺位於呈縷狀對稱分佈蟹身兩旁；胃在蟹蓋的蟹嘴附近，被蟹黃覆蓋；而腸位於蟹身的蟹黃上，呈五角狀薄薄一片。
另外蟹味最濃，所以如有其他菜的話最好蟹是最後上，要不光吃蟹算了。
2樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
3樓：匿名使用者
一般家庭烹飪，大多是隔水清蒸。飯店的做法會多些
陽澄湖大閘蟹怎麼烹飪才好吃呢？
4樓：哈哈欠為你違逆
1.碗中放入薑末，倒入適量的醋，調製蘸料。
2.處理大閘蟹：剪掉蟹腳，扔掉蟹腸，去掉蟹胃，除去蟹腮和嘴，去掉蟹心，掰開蟹身。
3.蟹腿剪斷，用蟹腳尖細的一頭把蟹腿裡面的肉捅出來，把蟹鉗分成三段，用勺舀出蟹肉裝入碗中。
4.將處理好的蟹肉擺盤，拿出調好的調料就可以開始享用啦。
5樓：匿名使用者
教您長江邊正宗的吃法：
首先肯定是用「清蒸」的方法；但不是用水清蒸噢！
呵呵，這裡邊就有訣竅啦：
1）把大閘蟹清洗（刷洗）乾淨後，置於蒸格內淋去水份；
2）在蒸鍋內倒入2聽啤酒（335ml，【視蟹量的多少可作調整】酒精度在3度以上的）上火；
3）大火燒開後燉上蒸格，蒸20分鐘下火；訣竅就在此：可解腥去味增鮮！
4）趁熱上桌開吃！
5）蘸食調料：鎮江香醋+薑末，這是佐餐絕佳的搭檔！缺一不可！！
—— 美味佳餚要會享用喔！供您參考吧
6樓：冉兒
大閘蟹怎樣做才最好吃？
7樓：匿名使用者
很簡單的啊，螃蟹洗淨，鍋裡放水，放上蒸架，先小火，等蟹不動了再改大火直接蒸20來分鐘。可以適當放點薑片，熟後悶個5分鐘，就好了！
8樓：
清蒸，原汁原味，最好在配點加老薑的醋~~~~
9樓：斂慕卉
清蒸最傳統，吃的時候加點醋，最後別忘了熬一壺薑茶
10樓：匿名使用者
清蒸最能保持大閘蟹的鮮味
11樓：工大新力量
我都是拿來當寵物的。多好咋。
螃蟹如何烹飪？如何處理淨?
12樓：匿名使用者
清水、生薑、黃酒，然後用小火煮，用大火的話蟹腳要掉光的！煮到殼變紅再煮2-3分鐘，蟹煮不熟吃了要肚子痛的哦 ！
13樓：匿名使用者
用刷子把螃蟹全身刷乾淨,然後把螃蟹下面的蓋子拔開那裡也要洗乾淨,之後會看到有個裂縫把手插進去一拔螃蟹的蓋就能開了,記住把腮拔乾淨然後慢慢料理就行了,如果是清蒸的話就可以剩去拔蟹蓋的那個步序.
14樓：匿名使用者
放在桶裡滴點香油讓寄生蟲往外怕,別用自來水衝蟹黃都沖掉了.
15樓：家裡有頭牛
首先，螃蟹買回家放清水爬一段時間（記得要看緊別讓它給跑了），之後洗乾淨，可以用刷子刷。
然後鍋里加一小碗水，加入生薑片、料酒，把螃蟹放進鍋裡蓋上鍋蓋。
接下來，是最重要的，就是千萬記得要用小火煮，一開始用大火煮出來的螃蟹肉就不好吃了，一定要用小火煮，煮到水開後，可以加點鹽，火也可以大點了。等螃蟹殼變紅，基本上就可以了。
16樓：匿名使用者
清蒸、鹽焗、炒飯等等
17樓：
切一下拿去熟粥。很好吃的。
怎麼烹飪螃蟹
18樓：匿名使用者
螃蟹的四種烹飪方法;
辣椒蟹材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法：①把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
風味茄汁蟹
原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司
做法：1、螃蟹肢解(過程一帶而過)，去鰓，並沖洗乾淨。
2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。(注意：要沾滿乾粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火)。
3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
蟹炒年糕
做法：①將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
②青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
④翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
祕籍蟹材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽
做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
19樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
20樓：嘉禛
用刷子刷洗乾淨，剪去蟹腿上的綁帶，稍添水，肚向上蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘即可。
21樓：
烹飪螃蟹最好是隔水清真，這樣原汁原味。
22樓：baby格桑花的美
金秋九月，丹桂飄香，陽澄湖大閘蟹也要上市了，這是個美妙的時節。聞名世界的陽澄湖大閘蟹應該怎麼烹飪呢？
1.將大閘蟹刷洗乾淨，包括大閘蟹的腿，肚臍處都需要洗刷一遍，最好找一個乾淨的刷子；
2.蒸鍋裡水燒開，放入蒸籠，將大閘蟹肚子朝上放入蒸格，再放入幾片姜，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘左右;
3.蒸完了變色了就熟了，蘸著調料開吃吧！
注意事項：
大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，絕對不能吃死了的大閘蟹！
23樓：天上掉粒米
清蒸大閘蟹：在蒸鍋裡面放熱水，大火燒開之後，將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右，將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。
炒螃蟹：在鍋裡放水，大火燒開放螃蟹，螃蟹顏色變紅之後，就可以撈出來；等到螃蟹涼後，扒開螃蟹，去殼，把螃蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽；將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。
鹽焗蟹：把螃蟹先放進淡鹽水裡面半小時；把螃蟹的臍部扒開，用刷子刷乾淨，在鍋裡面先鋪上一層海鹽，把螃蟹放上去，再在螃蟹上面鋪鹽，小火燒20分左右。
螃蟹粥：把螃蟹用刷子刷乾淨，開啟螃蟹後殼的蓋，從螃蟹中間剁開，去除螃蟹的雜質，取出蟹黃；當鍋裡的粥熬煮到八成熟時，加入準備好的薑片和處理好的螃蟹，加蓋小火慢煮五分鐘。
大閘蟹怎麼做好吃？
24樓：妙招姐
教你大閘蟹的正確吃法
25樓：醇味坊
hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終於來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
26樓：匿名使用者
洗蟹、蒸蟹
食材大閘蟹
花雕酒（可選用）、姜、醋
洗蟹清蒸蟹不用開啟蟹去清洗，在水中養半天讓它吐出髒物，或者還有人用花雕酒養蟹，讓它喝醉。
然後，用小刷子仔細刷洗乾淨用 。
蒸蟹蟹冷水上屜，水中丟幾片薑片。蟹肚皮朝上倒放，以免流出太多蟹黃。（紫蘇可以鋪在盤底與蟹同蒸，不喜歡則不用）
等水燒開，鍋裡上汽之後，繼續蒸5分鐘。然後關火，在鍋裡燜5分鐘，完成。
用薑末、蟹醋調成姜醋汁 。
1.老年人和孕婦不適宜多吃，因為螃蟹在中醫來講性涼。
2.感冒的朋友也不適宜多吃，因為容易加重病情。
3.就是吃貨朋友們切記，少吃才能保持身材。
27樓：哈哈欠為你違逆
1.用刷子把蟹殼表面和蟹鉗刷乾淨。
2.冷水上鍋，螃蟹反過來放不容易漏蟹黃。
3.水開後煮十五分鐘，將姜蒜切末放入醋中即可。
28樓：廣州大彬
除了清蒸是最原汁原味的
其他做法都會破壞它的完整度和營養
如果你不考慮這個因素
一切烹調方法都可以用
29樓：有個匿名使用者
我最喜歡吃清蒸的
清蒸最鮮美
30樓：沁欣園大閘蟹
大雜蟹怎麼做好吃；準備好大把辣椒，姜，大蔥，蒜，花椒，**，放油多一點不怕，我把我自己做的紅油也倒了進去，然後炒幹辣椒，花椒，辣的鼻涕眼淚橫流的時候，倒入螃蟹，大蔥，姜，炒炒，放酒，放鹽，放點生抽，糖，炒勻，加水。煮煮，螃蟹熟了基本就好了，最後放點香菜
陽澄湖大閘蟹怎麼儲存到春節，陽澄湖大閘蟹怎麼儲存？
燕支長寒雪作花，蛾眉憔悴沒胡沙。李白 王昭君二首 陽澄湖大閘蟹怎麼儲存？如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法儲存了，最好的辦法是，把自己的浴缸 做暫養池 先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了 因為浴缸四壁光滑，大閘蟹無法逃跑，然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，如...
陽澄湖大閘蟹如何吃，陽澄湖大閘蟹吃
陽澄湖大閘蟹的做法，最簡單也最能保持蟹肉鮮美的方法就是清蒸 先把大閘蟹放在清水中，讓他自由爬動，清除蟹爪上的髒東西，然後用白色棉線把蟹綁起來，按住蟹殼，把蟹爪縮攏，圍著蟹殼團起來，用棉線卡在最尖的蟹爪關節裡平平的饒起來，繞過前面大鉗子的時候，讓蟹鉗夾住後收緊，就可以固定了，三圈平的，最後在蟹殼背上十...
大閘蟹為啥長毛，怎麼處理，陽澄湖大閘蟹為什麼會長毛
養殖河蟹在生長過程中，有時會在頭胸甲和腹肢上長出毛狀物，使蟹的表面很不乾淨，且行動遲緩，食慾不振，營養不良，呼吸困難，螯足不夾人，甚至不能脫殼而死。這種情況主要是由河蟹患病所造成的，一定要及早防治，越早防治，效果就越好，可避免造成損失。河蟹患哪些病會出現長毛現象？如何防治呢？一是水黴病。水黴菌菌絲呈...