1樓：惜說娛樂
不用炸，具體做法如下：
主要材料：豬肋排500克，食用油20毫升，八角1顆，薑絲適量，蔥適量，白砂糖15克，醋5克，生抽3克，水5毫升，鹽3克，水澱粉5克。
1、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。
2、鍋中放油，放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
3、放入焯好的排骨。
4、倒入醋、生抽、水、鹽、水澱粉。
5、大火收汁，出鍋。
6、成品圖。
2樓：free天空在夢裡
是的。糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
3樓：匿名使用者
哈爾濱糖醋排骨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：糖醋溜哈爾濱糖醋排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)200克
調料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈爾濱糖醋排骨的特色：肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。教您哈爾濱糖醋排骨怎麼做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃1.
豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3釐米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。
3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。
4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。
20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。哈爾濱糖醋排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。
4樓：晃晃的廚房
糖醋排骨還能不炸不炒不放油？這波操作打包帶走，全家都愛吃~不用謝，請叫我紅領巾
5樓：匿名使用者
是的，一種是排骨直接油炸，還有是排骨包顧蛋液加麵粉的液後再油炸。
做糖醋排骨要不要先炸下排骨?
6樓：迪迪的小迷妹兒
需要，糖醋排骨的做法如下：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
7樓：最美家常菜
原來糖醋排骨這樣做更好吃，今天是長見識了，網友：看得我都餓了，這樣做簡單又美味，適合家庭製作，年夜飯招待客人也備有面子，農業，農村，農民，川菜，美食
糖醋排骨應該怎樣油炸才好吃？
8樓：撿心事的兔子
1、排骨做之前先焯水，肉質會比較軟爛。
2、炸的時候小火慢炸，炸至排骨金黃色，口感更好。
下面介紹具體做法：
準備材料：排骨1000g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、鹽1小勺、蒜1瓣、姜1塊
製作步驟：
1、排骨先用水焯一遍，水中放入少許鹽，沸水下肉，水開一遍撈出排骨，撈出後用冷水衝淨。
2、接下來調糖醋汁，料酒，醬油，糖，醋，清水的比例是1:2:3:4:5，比如說一勺，就是料酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。
3、調好的糖醋汁
4、鍋內熱油，放入姜，蒜爆香
5、加入排骨煎，底油可以稍微多一點，煎至兩面微黃6、加入糖醋汁，大火燒開，轉小火，燉到汁幹為止7、盛盤即可食用
9樓：匿名使用者
將排骨過水處理後濾幹，待冷卻後，加入適量幹澱粉，打入兩個雞蛋，再加入黃酒、適量的鹽和少許的糖，經充分的拌勻後開始油炸。
10樓：匿名使用者
排骨生的時候醃好再炸好吃。煮熟了再炸口感不是很好
11樓：北京新東方烹飪學校
1、將排骨剁段，加水姜蔥煮沸，去掉浮沫，撈出後瀝乾水分。
2、排骨晾乾水分後，下油鍋炸，炸至水分較少，表面肉緊。
3、取少許焦糖，冰糖，加少許清水熱鍋融化，水一定要少。
4、看到糖液黏稠狀，加入排骨翻炒，翻炒至糖液全部包裹著排骨的時候，加入少許的醋，繼續翻炒收汁，待鍋中沒有水分時候，將排骨撈起。
6、熱鍋下少許油，放點蔥花，芝麻，不用炒出香味，翻炒一下即可淋在排骨上。
12樓：畸形的豬
用料排骨
生粉紅糖
冰糖老陳醋（黑醋）鹽料酒
生薑大蔥
白芝麻（熟）
糖醋排骨（豪華油炸炒糖色版）的做法
排骨切好用料酒、鹽醃漬一個小時
鍋內熱油 蔥姜放油鍋炸香後撈出
醃好的排骨洗淨表面多餘的調料，一塊一塊的扔入裝了生粉的碗裹上生粉，下油鍋前稍微抖掉多餘的生粉扔鍋裡炸
炸到微黃，撈出，放涼
再次熱油將炸過一次的排骨炸一遍，炸至金黃色撈出鍋內留少許底油加紅糖和冰糖碎炒糖色，待糖都融化開始起泡的時候倒入一碗熱水，下排骨翻拌
調入醋，品嚐下湯汁的味道，依口味新增適量的鹽和更多的醋待湯汁剩餘量不多的時候，取小半碗水和半湯匙澱粉混合均勻，倒入鍋中勾芡，翻拌均勻後襬盤，撒上熟的白芝麻
糖醋排骨到底是先把排骨焯水還是先油炸
13樓：蓬菲儀昭
糖醋排骨的製作材料：
主料：豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎麼做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。
②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。
不用油炸的糖醋排骨的做法
14樓：blackpink_羅捷
主料：肋排500克
調料：鹽1勺、白糖3勺、澱粉1勺、醬油適量、醋適量、涼水1碗、大蔥半根、姜1塊、八角、1顆
做法步驟：
1、排骨清洗乾淨
2、入涼水鍋中煮開，然後夾出備用
3、半棵蔥切段、薑切片、八角一顆
4、與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟5、排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費6、鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開
7、將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁
8、出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可
15樓：李秀娟萌萌噠
1.把排骨切小塊洗乾淨，準備一個小鍋依次放入800mol水～一個八角～一片薑片～少於料酒，然後放入切好的排骨大火燒開，把排骨飛水。沒來的急拍**
2.先把我們的輔料整理一下了，先把小蔥的蔥白切成小段，我比較喜歡用小蔥因為小蔥經過油爆炒後會更香，然後把綠色的部分切絲備用
4.等排骨全部染上焦糖色後依然保持用文火炒，調入少量白醋和番茄醬，翻炒幾下就可以出鍋了，裝盤撒入切好的蔥絲做一下裝飾
16樓：匿名使用者
先調製好糖醋汁。一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙就是家庭常用的湯匙。
排骨洗淨瀝乾水分備用，生薑切片，大蒜去皮。**，把排骨放入鍋中，加入切好的姜蒜和沒過排骨的水。
加入調好的糖醋汁，大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。燜煮過程大概要30分鐘。
當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。整個過程不需要加鹽，最後湯汁要收幹，要不排骨「掛」不住味道。最後收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發苦，要不停翻炒，及時關火。
最後湯汁要收幹，要不排骨「掛」不住味道；最後收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發苦，要不停翻炒。
17樓：
非油炸版---糖醋排骨
非油炸版---糖醋排骨 這款糖醋排骨和傳統的做法相比省略了油炸的步驟，因此在操作上更加簡單，口感也更加清爽，更重要的是因為沒有油炸，所以這道菜也就更加健康，可以多吃幾塊，解解饞！
材料:肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵蔥段，薑片；
做法:1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好後撈出，控幹水分；
3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。
做糖醋排骨熬糖的話怎麼做，糖醋排骨的糖醋汁怎麼做？
配料 豬排骨500克 醬油 紅糖 或 白糖 紅醋 蔥 姜 植物油等 準備工作 小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒 細鹽 生粉 胡椒粉 味精醃製。精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量 大約是麵粉量的二分之一 調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。製...
糖醋排骨怎樣做，怎樣做糖醋排骨
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