1樓：關鍵他是我孫子
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):
玉米澱粉=4:1。
高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
2樓：匿名使用者
低筋粉一般用於製作蛋糕或餅乾，是因為它本身的蛋白質含量低於8%，在攪拌時容易拌勻，不容易起筋。因為一旦起筋，那麼麵筋結合油脂會沉底，使蛋糕底部有一層結實的皮一樣，那就使蛋糕的品質受影響。
當然，做蛋糕是否一定要用低筋粉，那要視配方而定。比如配方中油脂含量特別高的重油類蛋糕，可以使用普通精麵粉*（中筋麵粉）。另外，像現在剛開始流行的素蛋糕（不含雞蛋、奶製品），因為配方中蛋白質含量太少，可以使用高筋粉，不然蛋糕的結構不是鬆軟而是鬆散。
3樓：
用低筋麵粉更容易做成
4樓：李小米美食
在家做蛋糕 沒有低筋麵粉怎麼辦呢，小廚教你3個方法解決這個問題
5樓：張姐美食日記
做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎，錯！普通麵粉也可以的哦
6樓：匿名使用者
蛋糕是現在很受人喜愛的一種甜點，有很多人都喜歡自己在家做一些麵包，蛋糕，既健康又美味，這些麵食類的甜點必須要用到麵粉，市場上有高筋麵粉和低筋麵粉，做麵包，蛋糕這樣的甜點的時候，通常都是用低筋麵粉，那麼，做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎？我們平常的蛋糕吃著很蓬鬆香甜，這就是用了低筋麵粉的原因，低筋麵粉和高筋麵粉做出來的蛋糕是不同的口感，在做蛋糕，餅乾，麵包之類的時候最好用低筋麵粉，因為它的彈性弱，顏色很白，蛋白質的質量也比較低，在加工之後做出來的蛋糕就更容易蓬鬆酥脆。
做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎？
7樓：甜甜愛美食
只會用低筋麵粉做蛋糕嗎？糯米粉做蛋糕，外酥裡糯，比年糕還好吃
8樓：關鍵他是我孫子
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):
玉米澱粉=4:1。
高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
9樓：番茄紅柿
看你要做什麼蛋糕，戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
10樓：w緣故
不是很懂你說的是什麼意思？做蛋糕配的低筋麵粉不塞，你是指不過濾對吧！如果不過篩子也是可以的，不過麵粉要攪拌久一點，不然可能會有顆粒，製作的時候還是要用篩子篩一下比較好的。
11樓：紙箏
高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
12樓：匿名使用者
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
13樓：匿名使用者
低筋麵粉在打的時間比較不會生筋,一般用作用來做口感細密的東西,例如蛋糕
蛋糕中的低筋麵粉+玉米粉，可以讓口感更加綿密細嫩高筋麵粉一般都是做麵包
而近幾年風行的麻糬麵包，就是用高筋麵粉+糯米粉製作出qq的口感如果買不到低筋麵粉,建議你用普通麵粉加玉米粉(我的做法是80%麵粉+20%玉米粉)
為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
14樓：花楹說生活
低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做麵條。
拓展資料：
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
15樓：煙花耀眼的歲月
這樣蛋糕才會蓬鬆啊，高筋麵粉是做泡芙用的，他會高起來的，中筋麵粉是做餅乾用的啦，所以要用低筋麵粉嘛！！
16樓：匿名使用者
嘻嘻~高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
要讓泡打粉（或者你用的打泡的雞蛋）在加熱時的作用力大於麵粉之間的作用力啊，低筋麵粉才會使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致~~~：）
做蛋糕一定要用低筋粉嗎？用普通麵粉可以嗎？為什麼
17樓：張姐美食日記
做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎，錯！普通麵粉也可以的哦
18樓：續汀蘭焦琴
蛋糕粉一般都是低筋麵粉，普通麵粉是中筋麵粉，普通麵粉是可以做的，你也可以在普通麵粉裡面加入一點玉米澱粉（就是生粉）調製成低筋麵粉使用。
19樓：萇實俟媚
最好用低筋粉
低筋粉的特點就是攪擾、翻攪的時候，不容易出筋，口感鬆軟普通麵粉在攪拌的時候，容易形成區域性的筋，口感不好如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。
但是烘焙時間可能會有變化，要自己摸索
做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎
20樓：關鍵他是我孫子
做蛋糕不一定要用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):
玉米澱粉=4:1。
高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
21樓：釗銳逸強容
蛋糕的做法--電飯鍋版
介紹一下原料：
雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
就這麼多，什麼發酵粉、蘇達、黃油，統統用不著，絕對是安全健康的營養食品！如果家裡有寶寶的，做給他吃，絕對比外面買的安全，另外建議：如果給寶寶吃，可以把雞蛋換成土雞蛋，呵呵！
準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記！
第一步開始：
首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以，接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖
注：打蛋器上別上幾個回形針，事半功倍！沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！為了美味，拼了
到打成這樣，怎麼鑑別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
其實打蛋白開始滿無聊的，但是快成功的時候，很有感覺！呵呵！
準備一袋純牛奶
蛋白已經打好了，放在一邊，現在來對付蛋黃。在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了，攪拌均勻後，就是這樣滴！
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌
全部攪拌均勻後，接下來，就是要把電飯鍋拿出來，預熱，大概40幾秒就ok了，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，倒好就是這樣子滴~~~最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘後，開啟鍋蓋，滿屋飄香了（這裡有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）
大家根據實際情況控制時間
彙總一下電飯鍋蛋糕的注意事項：
1、所有器具都不能帶水、帶油，手也要保持乾燥
2、蛋清液中不能混如蛋黃液，否則不能打發
3、蛋清要順時針方向迅速攪拌，直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好；將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候，要分次加入，攪拌的時候要上下翻動
4、電飯鍋要預熱，出氣孔要用毛巾堵上
做蛋糕一定要蛋黃蛋清分開嗎，做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎？
蛋清用來打泡泡，分開效果好。做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎？可以的，可以做全蛋蛋糕。做法如下 所需原材料 1 主料 雞蛋4個 低粉120克 白砂糖60克 玉米油25克。2 輔料 白芝麻。第一步 所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。第二步 整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋...
做3D一定要用獨立顯示卡嗎
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做紅薯餅可以用麵粉嗎做紅薯餅用的粉，一定要糯米粉嗎
可以用麵粉，具體做法如下 1 準備材料 紅薯500克，麵粉45克，水少許，油適量。2 紅薯洗淨去皮切小丁。3 加入麵粉和水。4 拌勻。5 鍋中倒油，燒熱。6 將紅薯丁在淺漏勺上攤成圓餅狀，7 放入油鍋，讓油沒過紅薯。8 煎炸至紅薯塊自然從勺中脫出。取走漏勺。9 繼續炸至兩面金黃，10 撈出控油。11...