1樓：裙下浮誇陳
通常有以下幾種方法：刮淨脂肪、多放蔥姜、焯水、過油、抹膽汁。
詳細方法：
刮淨脂肪
甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
多放蔥姜
烹製過程中多加入一些加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
焯水宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出焯水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
過油宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好。
抹膽汁野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
2樓：飛揚人無悔
甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的，首先是要放血。方法比較那個，就是用尖嘴鉗夾住甲魚頭，拉出來以後一刀剁下，然後倒提著放淨全部的血。同時取出甲魚的膽，把膽汁塗抹在甲魚的腹內，稍微放置一會兒備用。
這個膽汁去腥效果非常好，也一點都不像魚膽那樣會發苦。 然後是要用開水燙幾分鐘，再撈起來趁熱用刀刮掉甲魚**上那層暗綠色的東西。 最後是大火燒開後要轉小火慢煨。
這樣處理後還是覺得有腥味的話，也可以把甲魚和排骨一起燉湯，味道更鮮美。 甲魚湯應該著重的是湯而不是肉，我家煨出來的湯都要濃到略有點粘嘴的程度，那時肉基本上都看不到蹤影了的說~~
怎樣燉甲魚，湯不腥
3樓：林夕的微笑
清燉甲魚
一 原料：
主料 甲魚一隻
配料 老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量
調料及其它料 蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉
三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→裝入湯骷子→成菜
四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺後撬開殼，掏出內臟，苦膽泡酒用。然後將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，颳去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。
母雞斬成3釐米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分薑片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起後再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好後，洗淨去菌柄。
③鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、薑片、蔥節用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內即可上桌食用。
五．風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
以下人群不宜食用甲魚：
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。
4樓：了了葉咯
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
2、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚湯的做法
補血補氣——當歸黨蔘甲魚湯
材料：甲魚一隻，當歸50克，黨蔘50克。
做法：甲魚去頭及內臟，切塊。用紗布包當歸和黨蔘，與甲魚共煮至肉爛，去中藥加鹽及調料即可。
功效：用於慢性病貧血、免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力等症。
5樓：匿名使用者
1、甲魚大歲去有黃膏,黃膏就號甲魚的脂肪,滑滑的..星嫩黃色，多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。
2、烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3.宰朵初步處理後,斬成塊狀,入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水,煸炒至小分蒸發幹,取出飛水即可去腥。準意煸的時候不要放油。
4、宰雜治淨了的甲魚,去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好
5、野生的甲魚宰雜後,取出內臟、注意保留好膽囊,取膽計;將甲魚全部洗乾淨後,用膽計加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後，用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
功效:用於血返妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等症。
功效:這款藥膳具有滋陰補腎、益氣健脾牌的功效,而且對於中老年人群而言，經常食用還具有預防骨質疏鬆的作用。
希望能幫到你，祝您生活愉快，工作順利
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6樓：寶貝琳達
放生薑呀，這樣可以去腥的吧
怎樣燉甲魚湯才不腥 甲魚湯的做法大全
7樓：林夕的微笑
清燉甲魚
一 原料：
主料 甲魚一隻
配料 老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量
調料及其它料 蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉
三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→裝入湯骷子→成菜
四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺後撬開殼，掏出內臟，苦膽泡酒用。然後將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，颳去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。
母雞斬成3釐米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分薑片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起後再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好後，洗淨去菌柄。
③鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、薑片、蔥節用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內即可上桌食用。
五．風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
以下人群不宜食用甲魚：
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。
8樓：豪傑飛鴻
原料甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖
子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
甲魚湯怎麼去腥
9樓：那個閃電
甲魚先焯水，再放入生薑一起燉就可以去腥，以下是甲魚湯的做法。
主料：甲魚800g 輔料：水適量、鹽適量、姜適量步驟一：備好甲魚。
步驟二：薑切片。
步驟三：放開水裡。
步驟四：**焯煮
步驟五：焯好水的甲魚撈出
步驟六：鍋裡再次放進清水裡燉煮。
步驟七：水開後，撇去浮沫，下薑片，轉小火燉1小時。
步驟八：燉好的甲魚湯。
10樓：匿名使用者
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且帶有腥羶氣味。甲魚開蓋清理時，一定要把脂肪用刀刮淨，去除腥氣。
2、 烹製過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、 宰殺治淨了的甲魚，去內臟後放在油鍋裡輕輕過一次油，去腥的效果也很好
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚全部洗乾淨後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗一下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
11樓：匿名使用者
甲魚下鍋前的收拾處理有些講究的，要處理乾淨。取出甲魚的膽，煮的時候放點胡椒粉。
怎樣去除鱉湯的腥味？
12樓：撿心事的兔子
可以在煮湯時放入薑片去腥，另外在燉湯前把甲魚煸炒一下，可以有效去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：甲魚一隻、無核小棗6--10個、薑片5片、黃酒少許、香菇6--10個、枸杞少許
製作步驟：
1、準備殺好的甲魚，香菇、紅棗、枸杞、蔥姜2、剪成塊狀，上下兩塊無需理會
3、香菇熱水泡發
4、熱鍋冷油，煸香薑片
5、倒入甲魚煸炒一下
6、加水沒過甲魚
7、撇去浮未，至湯清澈
8、加料酒、鹽、香菇、紅棗、枸杞再燉一個小時就可以了9、岀鍋，撤點蔥花
13樓：匿名使用者
鱉的製做方法如不得當，腥味很濃，品嚐不到鱉的鮮美味道。所以給鱉去腥十分關鍵。去腥方法很簡單，將鱉殺死後，剖腹，去掉內臟，清洗乾淨，捏破苦膽，用膽汁把鱉身子內外揩一遍，再次用清水漂洗，並砍去頭和爪尖。
這時，將鱉放置80°c的水中煨燙片刻，扒去身上的浮皮，揭去背蓋，把肉切成小塊，用開水汆一下，撈出後放入鍋炒（炒前先放上生薑），而後加水用微火燉，開鍋後半小時即熟，加上配料，香氣撲鼻的鱉湯就做成了。
14樓：匿名使用者
鱉湯煮好後要放胡椒粉才不會腥
甲魚湯做好後很腥，要怎麼才能去悼腥味
15樓：躍至賞心悅目
甲魚湯怎麼煲才能鮮美無腥味？教你一招去除腥味
16樓：最美家常菜
很多人說甲魚湯很腥不好喝，川菜師傅教你做法，又鮮又香沒有腥味，營養又美味，全家都喜歡喝，農業，農村，農民，川菜，美食
怎麼燉甲魚湯最補腎
獨享整鍋雪花牛肉火鍋，就差一份泡麵就完美啦 補腎甲魚湯的製作材料 主料 甲魚500克 輔料 骨碎補15克,山藥 幹 15克,枸杞子10克 調料 姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克 甲魚湯的做法 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去內臟並洗淨。2.將山藥去皮，洗淨後切成塊。3.在砂鍋里加入適量清水及姜 ...
補腎甲魚湯的做法，怎麼燉甲魚湯最補腎
準備材料 甲魚1只 黨蔘適量 黃芪適量 當歸適量 桂圓8顆 紅棗8顆 蔥段適量 薑片適量 枸杞適量 料酒三勺 白酒一勺 熟地適量 製作步驟 1 將甲魚翻過身，背朝地，脖子拉長迅速快刀在脖根一剁，掀殼，提起控血，取出內臟 2 取鍋燒水70 80 將甲魚放入熱水中，燙2 5分鐘分鐘，取出放涼 3 取出放...
甲魚湯怎麼做好吃，燉甲魚湯的家常做法
清燉甲魚湯 原料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿 香菇 乾的，比較香 姜 蒜 蔥 紹酒 鹽 味精。做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫...