1樓：熱詞團小知
一、牛排的醃製：
準備材料：西冷牛排 1塊，迷迭香 1支，橄欖油 2大勺，黑胡椒 適量，海鹽 適量
1、準備一鍋水，放入溫度計，將水燒到55℃。
2、牛排表面撒上海鹽、黑胡椒、橄欖油抹勻。
3、將牛排和迷迭香放入保鮮袋，留一道口。
4、將保鮮袋慢慢放入水中，讓水壓將袋中的空氣擠走，保鮮袋接近真空時再密封。
5、保鮮袋口留在鍋外，蓋上鍋蓋，將鍋端入烤箱，55℃烤1個半小時。
6、取出牛排，拿掉迷迭香，保鮮袋裡的肉汁留用，牛排就醃製好了。
二、黑椒醬的調製：
準備材料：肉汁 適量，迷迭香 1支，紅酒 50ml，蒜頭 2瓣，黑胡椒 適量
1、蒜頭、迷迭香下鍋，倒入紅酒、保鮮袋裡的肉汁。
2、火轉大一點，熬煮收汁，關火後加一點鹽、現磨黑胡椒即可。
2樓：那個閃電
主料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量輔料：羅勒葉適量
步驟：1、牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉2、用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右
3、預熱牛排機
4、牛排機顯示「開始」功能後，放上牛排
5、稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6、牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據自己喜好把牛排煎成幾分熟即可
7、擺盤，開吃！
3樓：生活達人
回答黑胡椒牛排的醃製方法在家醃：
方法1：
調黑椒醬汁：一小勺黑胡椒粉+一勺蠔油+兩勺生抽+一勺澱粉+一小勺砂糖+半碗清水攪拌均勻備用;
將牛排常溫解凍後用廚房紙巾吸乾表面水分後，正反面都撒上黑胡椒+鹽+橄欖油，敲打按摩醃製15分鐘左右;
方法2：
用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
方法3：
調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃半小時。
方法4：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
黑胡椒牛排的醃製技巧：
1.想要做出好牛排，一定要購買上好的牛排，買回來的牛排需要用鬆肉錘拍打至蓬鬆，然後可以往牛排里加入少量的紅酒，接著把黑胡椒粉均勻的塗抹在牛排的表面，記住抹的時候正反面都需要。
3.碼料完成以後，直接讓牛排醃製一晚上或者一天的時間，時間長一點可以讓顏料更好的浸入牛排裡，這樣煎出來的牛排味道會更濃郁爽口。(在醃製牛排的時候還可以適量的加入薑絲，薑絲可以讓牛排的鮮味兒更濃烈。
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4樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
5樓：匿名使用者
做牛扒西冷跟眼肉是牛身上最好的部位了，不是有現成的黑椒汁賣嗎，大約醃製10分鐘就可以了。
牛排怎麼醃製才鮮嫩
6樓：月筱桐
牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：
1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；
2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；
3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。
7樓：之何勿思
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
8樓：熱詞團小知
1、醃製的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。
2、牛排放鹽用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨後，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮鹹味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
擴充套件資料
牛排醃製不當，一是因為醃製的時間過長，二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好，都會影響牛排的口感。所以一般注意醃製的時間，建議是多大的牛排就醃製多長時間，比如買1 inch（英寸）的牛排就要醃一個小時，1.25 inch的牛排就要醃1.
25小時，依次類推。
再者，鹽應當在下過之前塗抹牛排，因為如果過早用鹽去醃牛排，會導致牛排裡面的汁水都被滲出來，再煎牛排，牛肉就會很老，嚼不動，影響口感。
9樓：左岸_璐
1、一定要選擇質量上乘的牛排，切成2-3釐米的厚度比較好，這樣牛排在煎制的時候不會因熟的太快而變老；
2、如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感；
3、牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎制的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎制了；
4、如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可；
5、在煎制的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了，可以根據自己的口味決定是否煎制全熟。
參考資料
10樓：如風如風0號
1. 選擇質量上乘的牛排，切成2-3釐米的厚度。如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，否則會影響口感。
2. 牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎制的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎制了。
3. 如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可。
4. 煎制的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了。
11樓：廚藝**
教你自己在家醃製的牛排，方法簡單，做出來細嫩還美味。
12樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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13樓：嗶哩嗶哩
所有高階食材彙整合了一道惠靈頓牛排，網友：這不就是肉夾饃嗎
14樓：木兮寫作分享
牛排的醃製方法具體分為三種派系，一種是歐美式的牛排醃製方法，一種是韓式的牛排醃製方法，另外最後一種就是中國牛排的醃製方法，歐美式牛排的醃製方法以鹹為主，除此之外會多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄醬等等輔助調味料，這樣的牛排醃製出來，胡椒的味道會比較嚴重，所以大多數歐美牛排都屬於胡椒味道的。韓式牛排醃製方法，一般情況下都會放入一些與韓國口味比較貼近的調料，比如說韓式辣醬，偏甜口味的調味料或甜蜜素等等，所以韓式牛排吃起來會略發微甜。中式的牛排主要以香為主，強調的是牛排本身的味道，所有的調料都不會掩蓋牛肉本身的味道。
那麼在醃製牛排的過程當中，無論哪種方法，我們都需要注意以下幾點：
1、時間不要過長
正常情況下，醃製牛排的時間儘量不要過長，一般醃牛排的時間都在半小時到三小時之間不等，但是儘量不要超過三個小時，如果超過三個小時，很有可能會讓調料過分的醃製到牛排肉當中去，這樣的話會掩蓋牛排本身的味道。
2、烹飪時注意火候
在醃製過的牛排之後，烹飪時候需要非常注意火候，牛排的烹飪是非常講究的，一般情況下主要分幾成熟的牛排，很多時候以五成熟到八成熟最為受歡迎，但是有個別人也經常喜歡吃三成熟的牛排，這需要根據客人的口感來調節火候。
3、儘量不要使用新增器
在醃製牛排的過程當中，很多商家都會使用一些新增劑放入牛排裡面，其實這種牛排在口感上確實不會與真正的牛排差多少，但是真正喜歡吃牛排的人會非常容易就品嚐出來，所以在烹飪牛排的過程當中，我們還是儘量不要使用新增劑，比如說嫩肉粉，牛肉粉等等新增劑都會影響牛排本身的口味。
15樓：匿名使用者
牛排【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。
2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）。
4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利麵煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態牛排，即非醃製牛排，無任何新增劑，如色素，香精等，天然健康，肉質鮮美，非醃製牛排不會造成營養流失，適合孩子和家人補充營養……
【注意事項】
【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
牛排怎麼醃製，牛排的牛肉怎麼醃製
將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。注意包裝不要拆開，直接放入水中 2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒 鹽巴少量 一定要少許，否則會鹹哦 加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2 3小時。味道會更好！3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面...
西餐牛排醃製，放的香料有迷迭香，香葉還有什麼
正經的是無需醃製的，如果分割好的要用油浸，防止血水流出 有好的sauce就行了，不懂的才吃醃的 在牛排的醃製過程中，放的香料除了迷迭香 香葉外，還有黑胡椒粉等。西餐中牛排的醃製方法 材料 牛排一塊 400克左右 黑胡椒粒小半勺，黃油20克，鹽2克，迷迭香10克，香葉10克，黑胡椒粉5克，醃製方法 1...
西餐的牛肉怎麼醃才能入味，牛排的牛肉怎麼醃製
要醃入味,最主要是把調料配好,在塗抹時要塗均勻，融個十五或者二十分鐘後再塗上次，之後放置一個小時後，方可入味 這個很難的哦。一般都不是會很注意這個問題的哦 切 十字花刀 然後災醃製 斜斜的切下去 在把它那個晒一下就ok了 就可以拿去醃製 根據我個人的經驗，牛肉一般最好醃上一夜,或者 32 小時為佳,...