1樓：匿名使用者
糖醋大蒜梗
食材：主料：大蒜： 一把
輔料：鹽： 若干、香醋： 少許、綿白糖 ：稍多、醬油 4、5滴。
步驟：選材：
購買大蒜時挑選 蒜白長 新鮮大蒜，因為此美味主要取材於蒜白。
洗切：將蒜白剪下下來，洗淨。而蒜葉也讓可以當做燒菜的輔料加以利用。
醃製：然後將大蒜白梗切成長短一致的小段放在盛器中待用，撒上若干鹽之後，直接上下翻撥盛器即可，如果技不如人，也可以使用筷子攪拌一下，讓其鹽粒散佈、覆蓋均勻即可。
控時：擱置一邊，醃製四到五個小時，兩小時之內尚未醃透，生辛味重，當然也可以根據個人喜好來把握時間長短。
加糖：除此之外，這還要看天氣的狀態而定，夏天醃製時間可以短一點，冬天略微長一
點，自己掌握。
美味：一小時之後，這些輔料已經持續入味了，嚐嚐吧，簡單的美味，充滿口腔。
小貼士大蒜因為含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質，而一旦把大蒜切碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體 —— 大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的sh基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食比較好。
醃製大蒜梗，步驟簡單，美味可口，一學就會。
2樓：權墨傾宬
1、購買大蒜時挑選蒜白長新鮮大蒜，因為此美味主要取材於蒜白。
2、將蒜白剪下下來，洗淨。而蒜葉也讓可以當做燒菜的輔料加以利用。
3、然後將大蒜白梗切成長短一致的小段放在盛器中待用，撒上若干鹽之後，直接上下翻撥盛器即可，如果技不如人，也可以使用筷子攪拌一下，讓其鹽粒散佈、覆蓋均勻即可。
4、擱置一邊，醃製四到五個小時，兩小時之內尚未醃透，生辛味重，當然也可以根據個人喜好來把握時間長短，除此之外，這還要看天氣的狀態而定，夏天醃製時間可以短一點，冬天略微長一點，自己掌握。
5、醃製結束之後，會有少許鹽水滲出，蓋上蓋（留條縫），將這些鹽水逼淨（否則會太鹹）。然後倒入調味輔料：美極鮮醬油（四、五滴）、香醋（少許）、綿白糖（稍多），翻撥一下。
6、一小時之後，這些輔料已經持續入味了，嚐嚐吧，簡單的美味，充滿口腔。
7、再配上一碗水餃，這個年味襲上心頭，吃了還想吃！一頓吃不完，蓋上蓋子放冰箱冷藏室儲存，下一頓繼續享用。
蒜頭怎麼醃製好吃?醃製鹹蒜的正確方法
3樓：原海秋
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」，家在北方的小夥伴都不陌生，可以說從小吃到大，尤其是蘸餃子的時候，吃著臘八蒜，就著臘八醋，非常的可口，今天分享一道快速醃臘八蒜的做法，一個星期就能吃，新手一看就會。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏辣，吃拉麵、燜餅的時候，都要就著大蒜吃才過癮，每年的臘月，北方有用醋泡蒜的習俗，也叫「臘八蒜」，食材就是醋和大蒜瓣兒，還有一個玻璃瓶子。
臘八蒜食材：大蒜
調味：米醋
1、大蒜剝掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封嚴實的那種，縫隙大的不要用。
2、剝完皮的大蒜，清洗晾乾水分，蒜頭部分需要去掉，這一步必須要做，醋汁可以更快地滲透，讓臘八蒜變得翠綠。
3、準備一個無水無油的瓶子，用開水燙一燙，然後晒乾水分，再將大蒜放進去，倒入適量米醋。
4、這是裝好之後的樣子，醋能沒過大蒜就行。
5、玻璃瓶子在蓋蓋的時候，可以套一層塑料袋，來縮小間隙，浸泡一晚上之後，大蒜已經微微變綠色了，彆著急繼續再泡幾天。
6、浸泡8天以後的樣子，可以先挑著吃，如果不著急，繼續浸泡一個月，等到完全變成綠色再吃，酸中帶辣，尤其是醋汁，蘸餃子非常過癮。
小貼士：
大蒜朝下的那頭，記得用刀切一下，醋味更容易進入。
4樓：魯步昭懿
食材換一換食材
蒜500g
白糖750g醋數量
涼開水數量
方法/步驟分步閱讀
一、糖蒜醃製法
6.7月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；
把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；
最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
方法/步驟2 鹽蒜醃製法
醃鹹蒜：
原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜 皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
5樓：匿名使用者
在平時的日常生活有很多重囗味的食材，例如蒜頭，我們都瞭解大蒜的作用有很多，吃蒜對人的身體是十分有益處的，而大蒜的吃法也比較多，家中做的醃糖蒜一直給人一種家的氣場和味兒，醃好的糖蒜加上一碗清粥或是饃饃，再或者做為飯桌的開胃菜，全是非常好的挑選!
一、大蒜子如何醃漬美味
方式一：醃鹹蒜
主要材料:完善的蒜頭。調味品:生抽、麻椒、八角茴香、鹽。
作法將水倒進鍋內，新增生抽、麻椒、八角茴香、鹽、熬出漿汁。置放涼透。將蒜頭裝進一器皿內(夾層玻璃或陶器均可)倒進已涼透的醃汁，密封性好器皿口。幾天後能食。
作法二：醃糖蒜
調料：蒜頭(整粒)10個，鹽1/2一茶匙，老紅糖1杯半，白米醋3杯，水1杯，鹽1小勺，生抽1一茶匙。
作法將10個整粒蒜頭表皮稍微剝掉一層預留。將1鍋水燒開新增少量鹽融解後歇火，再放進蒜頭預浸20分鐘，撈出涼幹水分晾涼預留。將調味品全部原材料放置鍋中混和加溫，燒開後玄火製冷，即是糖醋汁。
將蒜頭與製冷的糖醋汁一起放進器皿中醃製，糖醋汁需蓋過蒜頭，蓋上後放置冷藏室侵泡2周以上，約可儲存1~2月。
二、大蒜的功效與作用
1.抑菌消炎
蒜頭是純天然的綠色植物廣譜抗菌素，蒜頭約含2%的蒜素，它的除菌工作能力是青黴素的1/10，對多種多樣病原菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌感染及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核菌和霍亂弧菌，都是有顯著的抑止和消滅功效。還能殺掉更多種多樣發病細菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防感冒和防止腸胃感染病的合理方式。
但應留意蒜素在高溫下易被毀壞，喪失抑菌作用。
2.防癌
蒜頭中的硫含量化合物關鍵功效於腫瘤產生的「起動環節」，根據提高祛毒作用，影響致癌物質的活性，避免癌症產生，增強免疫作用，阻隔脂質過氧化產生及抗突然變化等多種多樣方式，防止一切正常體細胞向腫瘤細胞轉換。蒜頭含的營養元素，硒能殺掉腫瘤細胞，減少癌症患病率。
3.降低血脂
據臨床流行病學調查報告發覺，均值每天每個人吃蒜20克的地域，其心血管疾病的致死率顯著小於無食生蒜習慣性的地域。科學研究工作人員對嶗山縣的50人開展檢測，讓她們每天食生蒜50克，6今後測得血細胞總膽醇、甘油三脂及l3蛋白的成分均顯著小於試驗前。常常服用生蒜也是有降血壓功效。
4.降血脂
蒜頭在日常生活中大部分全是做為提鮮的原材料，許多情況下全是生著吃的，生吃蒜頭有提升平常人葡萄糖耐量的功效，還可推動甘精胰島素的
6樓：候山
配料：蒜 40頭、醬油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克
烹飪步驟：
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士：
1.40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1比例，醬油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2.為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自已做飯做萊的傳統習慣，我們老家都是這樣脆製糖赫的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，姐果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製。
怎樣醃製大蒜好吃？
7樓：翰墨雲山
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐米，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
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醬油蒜頭的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜口味 醬香味工藝 醬 醬油蒜頭的製作材料 主料 大蒜 白皮 5000克 調料 醬油2000克 醬油蒜頭的特色 色澤紅褐，鹹鮮有醬香。教您醬油蒜頭怎麼做，如何做醬油蒜頭才好吃1.將醃製好的鹹蒜頭放入清水盆中浸泡4小時，撤去部分鹽分，其間換2次水，並輕輕搓洗，瀝...
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1 大蒜頭的醃製方法並不複雜，平時需要準備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量準備一些。2 把準備好的大蒜剝掉外層的老皮，並去掉它的鬚根，然後用清水洗淨，再把表面水分瀝乾以後備用。3 把處理以後的大蒜和鹽放在一起調勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中醃製15天，咽喉以後取...
糖醋蒜怎樣醃製好吃竅門，糖醋大蒜怎麼醃製竅門
糖蒜怎麼醃製最好吃 想要吃到美味可口的糖蒜，那麼就要我們對醃製糖蒜的方法有了解才行了哦，首先我們是要把大蒜切去根鬚，剪掉過長的莖杆，剝去外層的老皮，僅留裡面的2層嫩皮。然後把大蒜洗淨，不用晾乾，按1斤蒜 3兩鹽的比例，拌勻後醃上兩天，每天翻1 2次，這樣辣味就能出來了。醃好之後再用清水浸泡三天，每天...