1樓：匿名使用者
1、將雞砍塊焯去血水，撈出洗淨，放入砂鍋中，再放入當歸、黃芪，蔥結、姜，注入足清水，大火燒開，轉小火煲3個小時。
2、煲好後，夾去蔥結，放入枸杞，調入適量鹽即可
2樓：佔涵涵
煮雞湯可以用直接加水煮就可以了，清水煮雞。
3樓：逸銘
回答第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋後先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之後再蓋上蓋子，然後再把火調小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之後，雞肉裡的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最後又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。
所以我們應該要等水開幾分鐘之後，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。
4樓：多啦多蕾
準備一個砂鍋放入雞塊，加入適量水，加薑片和料酒。大火燒開，撇去浮沫，然後在轉小火繼續燉煮30分鐘。
第三步，燉好之後就加入一些配料，比如紅棗、當歸、黨蔘之類的，自己愛加什麼就加什麼。繼續燉個十多分鐘，然後撒一些枸杞，加鹽調味，最後燉5分鐘就可以了。
5樓：
主料：雞1只。
輔料：黃芪3克、姜3克、蔥花5克、蔥段3克、桂圓2克、紅棗3個、枸杞2克、黨蔘2克、當歸2克。
1、鍋中放入雞、薑片、蔥段，焯水去腥去血沫。
2、準備水1升，放入雞肉、姜、桂圓等輔料。
3、中小火燉2個小時。
4、撒上蔥花。
5、出鍋裝盤，清燉雞湯即可製作完成。
清燉雞湯怎麼燉最有營養
6樓：手機使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
7樓：下囡
雞湯這樣進燉，好喝又有營養
怎麼熬雞湯詳細步驟？
8樓：愛生活的布丁
燉雞湯的正確方法，燉雞湯怎麼才好喝，燉雞湯的詳細步驟，雞肉焯水，焯水之後，撈出，鍋中加入水，放入焯水的雞肉，用火熬製，千萬不能大火，雞湯中萬萬不可加入花椒和大料，可以加入枸杞去腥味
9樓：那個閃電
主料：雞腿1只、人蔘1根
輔料：紅棗若干、姜若干、枸杞若干、蔥段若干步驟：1、人蔘洗淨，紅棗枸杞洗淨，蔥白和姜切好待用。
2、土雞腿清洗乾淨，放入砂鍋焯水，水倒掉；
3、鍋里加水，加雞，放入鮮人蔘、枸杞、紅棗、姜和蔥白，燉煮3小時。
4、加鹽盛盤，美味的雞湯就做好啦。
10樓：小王子精選**
準備材料：雞 1/2只、枸杞 適量、蔥 2克、姜 2克、香葉 2片、八角 1個、料酒 1/2湯匙、食鹽 3茶匙、水 適量。
一、第一步將雞肉剁成雞塊，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後蔥、姜切好，八角和香葉備好，放旁邊備用，如下圖所示。
三、鍋內放入適量的水，水燒開，放入雞塊，進行焯水，如下圖所示。
四、焯完後，使用清水沖洗雞塊，沖洗後放一旁備用，如下圖所示。
五、把雞塊放入鍋中，添水，放入蔥姜、八角、香葉、料酒和鹽，**熬4小時。
六、最後放入枸杞，蓋上蓋子再熬2分鐘，如下圖所示。
七、熬好後即可出鍋裝盤，這樣美味的雞湯就已經熬好了。
11樓：季成佟橋
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
12樓：我的家鄉我說了算
主料：雞
輔料：雞蛋 辣椒油 榨菜 木耳(水發) 食鹽 花生（炒） 棗(幹) 白糖
做法：1.準備好食材
2.把大蒜剝皮,蔥打結備用
3.鍋里加水把雞肉放裡面煮開,去血水
4.去掉之前的血水把雞肉沖洗乾淨再加入水
5.加入打結的蔥
6.加入生薑、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火燒開再轉小火煲30分鐘完成
烹飪技巧
1.記得雞肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加雞精,因為純雞湯己經很鮮美。
13樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
14樓：匿名使用者
這個還不簡單，最好要用老母雞，洗乾淨了放鍋裡，放藥材，慢火燉兩個鍾就可以啦
熬雞湯的正確方法
15樓：匿名使用者
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
熬雞湯正確步驟
16樓：汽車資訊推送
雞湯是一道非常鮮美的湯菜，不管在飯店還是自己在家做，雞湯向來以美味著稱。雖然兔兔這種不愛吃雞肉，但對雞湯卻有一種莫名的喜歡。
雞湯雖然人人都會燉？但是能把雞湯燉出「原汁原味」範，那就不是一件容易的事情。燉雞湯不只是把雞往湯裡一放就ok的，其中有很多的竅門需要注意。
比如燉雞湯時，我們到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？到底該用大火還是小火？燉雞湯什麼時候放鹽最好？燉雞湯用什麼鍋最好？這一列的問題，都是影響雞湯是否鮮美的關鍵。
其實，想要燉出一鍋鮮美的雞湯不是難事，我們只要從燉雞湯時的器皿選擇、燉雞湯的訣竅、燉雞湯的注意事項來入手，你也可以燉出香噴噴的雞湯。
一、燉雞湯的器皿。如何才能燉出一鍋味道鮮美，脣齒留香的好雞湯，最重要的環節就是器皿的選擇。器皿的選擇往往最容易被忽視，大多數人以為只要是湯鍋就可以，怪不得燉不出雞湯的鮮味。
燉雞湯的器皿是很有學問，稍微講究一點的人會選擇砂鍋。但是砂鍋有一個劣勢，它的口子是廣口的，香味很容易飄散出去，所以煲出來的湯沒有一股濃香味。
燉雞湯器皿最好選擇：瓦罐來燉湯。因為燉制鮮湯的時候，瓦罐能均很持久的將熱能傳遞給內部原料，均衡內部溫度。
有利於水分子和食物的相互滲透，時間越長，香味就分溢的越多，湯汁就越香，所燉的食物就越酥爛。
【總結】：所以燉雞湯的時候，我們最好選擇瓦罐來燉湯，這是我廣東的親戚告訴我的小祕訣。實在器皿有限，可以用砂鍋代替。
二、燉雞湯的訣竅。掌握燉雞的竅門，才能燉出一鍋好雞湯。想要肉嫩口感好，湯汁鮮美，這幾個小竅門一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
①燉雞湯時，焯水這一步是必不可少的。給雞肉焯水，不僅能去除腥味，還能將雞肉裡面的雜質去除乾淨。
②雞肉焯水時用冷水還是熱水？這是很有講究的，既不是冷水，也不是開水，最好是溫水。為了避免流失掉雞肉的營養，最宜選用溫水下鍋焯水。
2、下鍋——熬出好味道。
①焯水好的雞肉，應該立即用冷水沖涼之後，再放入鍋裡燉。這樣雞肉可以隨著水溫的升高而充分釋放營養和香味。
②切記不要開水下鍋，如果是開水下鍋，最外層蛋白質會馬上凝固，裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。
【小結】：區別是焯水的溫水，下鍋燉的話就要選擇冷水下鍋，這是湯汁味道鮮美與否的關鍵噢。
3、火候——保留原汁原味。
①不管是燉雞湯，還是別的湯，火候都是關鍵步驟。只有掌握了火候，才是保證湯汁原汁原味。相反，如果火候不對，再想要雞湯鮮美都不現實。
②燉雞湯的最佳火候建議：先大火燒開，之後再轉文火。
③注意：大火燒開的10分鐘之內，最好不要揭蓋子。因為揭蓋會導致湯汁「跑氣」，會喪失雞湯的原汁原味。
4、放鹽——切勿過早。
①關於燉湯放鹽的問題，真是老生常談的話題。放鹽的時間，決定了雞湯的口味。有的人下鍋就放鹽，有的是中途放，其實這都不對。
燉雞湯怎麼燉好吃又好喝，清燉雞湯怎麼燉好喝
需要準備的食材 三黃雞 玉米 食鹽 白胡椒粉 紅棗 枸杞 姜 蔥1 一隻雞洗淨瀝乾 2 去內臟，剁小塊備用 我買的雞有雞胗，雞心，雞肝我都留下了，一起燉更好吃！3 玉米解凍取一半使用 4 鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！5 另起鍋放入薑片 蔥段 玉米 焯好的雞肉塊6 放入枸杞和大棗燉...
燉雞湯的正確方法有哪些，煮雞湯的正確方法
1 雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。2 焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關...
雞湯怎麼燉最有營養，清燉雞湯怎麼燉最有營養
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋 雞湯這樣進燉，好喝又有營養 1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入...