1樓：拾萬里之外
一、材料
白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大蔥少許、蛋清少許、澱粉少許。
二、做法
1、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。
2、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。
3、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。
4、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。
5、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然後加清水熬製10分鐘。
6、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大蔥，即可。
2樓：匿名使用者
原料：熟肥腸腸300克，草魚500克。
輔料：米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。
調料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋（蛋清）1個，澱粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。
製作：1、草魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。2、滷好的大腸切成段。
熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的肥腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。
求正宗肥腸魚的做法？？？
3樓：安徽蝸牛
原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克。
輔料：黃豆芽100克。
調料：花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，薑片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，幹辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。
製法：1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨(鮮味更濃)，淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用。2、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁。
3、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘，入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、幹辣椒絲。4、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可。
特點：色澤紅亮，口味麻辣，醬香味濃郁。
肥腸魚火鍋做法
4樓：匿名使用者
用料肥腸 若干
大料八角
大蔥薑蒜豆瓣醬香菜乾辣椒
花椒食用油冬瓜香辣肥腸火鍋的做法
先將姜，蒜，大蔥切片，準備好豆瓣醬（其實豆瓣醬可以換成自己家裡醃的豆瓣醬或者辣椒醬，沒必要非買外面的醬，一般自己家的醬味比較適合自己的口味）
幹辣椒剪開，準備好適量的花椒和八角大料。這個根據個人口味來。
我的肥腸是在一家滷味很好的店裡買的成品，如果你們想買新鮮大腸做的話，就記得處理完大腸後用八角大料滷一下，最好用高壓鍋壓個5～10分鐘，那樣容易嚼。
香菜，小蔥洗淨，小蔥要切小段。
小蔥切段。
鍋裡放油爆炒蔥薑蒜
隨即放入幹辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入兩勺豆瓣醬（不是湯匙，就是那種比較大的勺子兩勺）炒出香味
放入處理好的肥腸，翻炒見肥腸變色，出肥腸自己的香味了，就關火。
盛出炒好的肥腸。
將冬瓜切片放到鍋裡當配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各種自己愛吃的菜，只要不搶肥腸自身香味就可以。
最後倒入炒好的肥腸，蓋上香菜，撒上小蔥，注入適量的純淨水，開煮！完工～
小貼士1:佐料不能炒時間過長。
2:口味隨自己定，這樣都還覺得淡的同學可以加適量的雞精或者鹽調味。
幹鍋肥腸的正宗做法，幹鍋肥腸怎樣做才好吃的做法步驟
食材主料 肥腸400g 豆腐200g 洋蔥1 2個 白菜梗4片 輔料大蒜 8顆青蒜 3根大蔥 1根郫縣豆瓣醬 1.5勺 花椒1勺 小紅辣椒 4個杭椒 4個醬油 1匙青椒 1個芝麻香油 0適量花椒油 0適量麵粉 2勺白醋 1匙白酒 30g步驟 1.將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麵粉，搓揉...
火鍋魚的做法和步驟，火鍋魚最簡單的做法
魚去鱗加工成片，雞蛋蛋清取出和魚攪拌，鍋燒熱加油加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒 加入開水把魚蓋住就好 水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片 5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐 起鍋時加點味精及很少的鹽 幹辣椒2000克 郫縣豆瓣400克 生薑200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三...
氛騰魚怎麼做，正宗沸騰魚做法
沸騰魚主料 草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 幹辣椒適量。製作過程 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片成薄片，...