1樓：
1、形成:四川沃野千里，物產豐富，為川菜製作提供了豐富的原料.2、特點:
（1）注重調味 其一，調味品複雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長.
其三，味型多.（2）烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。此外，川菜講究湯的製作及使用。
(3)、代表菜：川菜的代表菜很多，有"乾煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮寶雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等。(4)複合味型川菜
川菜特點——複合味型川菜
鹹鮮味型:主要以川鹽和味精調製，突出鮮味，鹹味適度，鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。
家常味型:以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。
如生爆鹽煎肉、家常臊子海蔘、家常臊子牛筋、家常豆腐等。麻辣味型:用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。
特點是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、乾煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。糊辣味型:
以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣，以鹹鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等魚香味型:
用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。
薑汁味型:用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡，薑汁味濃。
如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等酸辣味型:以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮，醋香味濃。
如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等糖醋味型:以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。
如糖醋鬆酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等荔枝味型:主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。
特點是鹹味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海蔘、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等芥末味型:以川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精等調製。
特點是鹹鮮酸辣，芥末味濃。如芥末雞脯、芥末扇貝等甜香味型:以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。
特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等椒麻味型:主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。
特點是鹹鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等怪味型:主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。
特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍等.....
2樓：im豬
四川潮溼 辣椒能為身體裡除溼
3樓：紫水香
同意上面，四川是盆地，潮溼的氣候吃辣椒比較舒服
4樓：
川菜是我國著名的地方菜餚之一，它與粵菜、魯菜、淮揚菜共同組成中國的四大菜系。川菜是歷史悠久，地方風味極為濃郁的菜系，具有烹飪取材的廣泛性、調味變化的多樣性和眾多菜式的適應性等長處和優勢。
川菜具有一菜一格、百菜百味的特點，其風味則是清鮮醇濃並重，並以善用麻辣著稱。辣椒（四川俗稱海椒），自從傳入中原以後，川菜就與中原人結下了不解之緣。川人及川菜廚師對辣椒的使用，方法之多、運用之巧，是其它菜系所不及的。
川人使用辣椒有時作為主料，有時作為配料，更多時候是作為調料使用。其鮮—經辣椒的加工製品種類之多，堪稱全國之首。常見的有幹辣椒、辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、水紅辣椒、熟椒油、餈粑辣椒等等。
廚師則根據不同的菜式選擇使用不同的辣椒調味品。如魚香味，離不了泡紅辣椒，因為它除了具有辣椒素外，還有四川泡菜的特殊香味。做家常味，就必須使用四川特產的郫縣豆瓣，這種豆瓣醬味純正而鮮香。
又如宮保雞丁、陳皮雞等，就非用幹辣椒不可，因幹辣椒的香辣味經熗入主料後給人辣而不烈的感覺，回味悠長。再如著名的麻婆豆腐，則需同時合用郫縣豆瓣和辣椒粉，將二者的長處集中於一道菜，合其色香味的特色更加突出。
川菜誠不可無辣，卻絕非逢菜必辣。川菜是當麻則麻，當辣才辣。相當部分川菜品種是既不辣更不麻的。川菜廚師配品，講究濃淡交錯，疏密得宜，疾中有徐，緊湊中有平緩。
川菜菜系由筵席菜、大眾化餐菜、家常風味菜、火鍋、風味小吃五大類組成。筵席菜多是採用山珍海味，配上時令鮮蔬構成，比較講究菜餚的工藝性。其辣味菜較少。
大眾化餐菜菜式多種多樣，以小煎小炒為主，其味道多以辣味等濃烈滋味為主。家常風味菜餚植根於尋常百姓之家，具有濃郁的地方特色和民間家居風味，取材廣泛，操作簡單，用味靈活，家喻戶曉。
火鍋：常見的有紅湯（麻辣）、白湯（鹹鮮）兩類。也有使用鴛鴦鍋，同勵紅湯、白湯兩種。
適應性較廣，可供燙食的原料有數百種。川菜傳統的火鍋為毛肚火鍋，最講究的火鍋為菊花火鍋。四川紅湯火鍋作為川菜，是近年十分流行的一種特殊風味的美食，它的影響力遍及全國，其特殊魅力吸引了無數食客。
不少人對它又怕又愛，辣得直冒汗，燙得直哈氣，卻很少有人打退堂鼓，有的因此而上癮。紅湯火鍋講究突出辣與麻，但它卻非常注重「諸味」的調和，使之具有辣而不燥，麻而不烈，進口味濃，回味醇和不傷腸胃的特點。
川味小吃多以米、面、雜糧製作而成，以精巧玲瓏，調味講究，經濟實惠為特色。許多有名的小吃，發源於舊時城鎮沿街叫賣的小販，歷經幾
十、上百年的發展，如今已形成如龍抄手、鍾水餃、擔擔麵、珍珠丸子、夫妻肺片等具有「中華老字號」招牌的專業店。四川小吃以成都為中心，能發展到今天的知名度，確凝聚著許多創制者和廚師的聰明智慧。同樣的水餃，川廚將鍾水餃做得精緻小巧。
50克麵粉做成10來個水餃，皮薄餡嫩，成品澆上紅油、蒜泥、複製醬油等調料，風味迥然不同。同樣是面釘，而四川的擔擔麵，在勾兌10種調料的基礎上，配以特產的芽菜粒，炒得棧香的肉臊，入口鮮香，誘人食慾。其它如蛋烘糕、凌湯圓、滷肉夾鍋盔等數十種四川小吃，也十分膾炙人口，受人喜愛。
川菜按照傳統流派劃分，有上河邦（成都、綿陽地區為中心）、下河邦（重慶、萬縣地區為中心）、小河幫（自貢、宜賓為代表的說法。地區不同，川菜的風味也略有差異。例如：
成都地區口味較溫和，重慶地區較為濃烈，而自貢、宜賓介於二者之間。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各異的複合味型構成了川菜菜餚中品種變化大小，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨特風味。
川菜常見覆合味型的特徵有－－魚香味：汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出麻辣味，色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。紅油味：
色澤紅亮，鹹、鮮、辣、香，回味略甜。怪味：汁色淺黃，鹹、甜、酸、辣、麻、鮮、香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
椒麻味：汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。酸辣味：
色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹、鮮、香味可口。家常味：色澤紅亮，鹹、鮮、微辣。
薑汁味：姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。荔枝味：
色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。糖醋味：色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
蒜泥味：汁色紅泣，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。麻醬味：
鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。芥末味：汁色黃，鹹酸鮮香，「衝」味濃郁。
四川菜有那些，川菜都有什麼經典菜？
試試吧？回鍋肉 原料 豬肉 豆瓣青椒 蒜苗老薑蒜醬油 做法 1 將青 紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結 將豆瓣醬 甜麵醬 醬油 白糖 大蒜 料酒同放在一個小碗裡待用。2 將豬肉 蔥結 老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。3 鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱...
四川菜紅燒鱔魚做法怎麼做最好吃，紅燒鱔魚的做法，川味紅燒鱔魚怎麼做
材料 主料 鱔魚八兩 燒腩二兩 冬菇四隻。輔料 蒜肉六粒 姜數片蔥二條切絲 生粉酌量 生菜六兩麻油 古月粉 鹽。1 冬菇浸軟去腳燒腩切塊 蒜肉用將滾之油炸黃撈起 鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨,切短段放在煲仔內。放入油一湯匙,爆香...
誰知道四川菜有個叫 魚香茄子 的具體做法 請詳細點
家常川菜魚香茄子首先明確提出，我不敢說自己做出的魚香茄子是正宗川菜做法，我想也不可能是，魚香茄子各地做法略有不同，想要吃正宗魚香茄子你且去正宗川菜館，我也並不是個專業廚師，更願意把它講成家常做法，本人也是自己學來的。此菜特點 蔥薑蒜味濃郁，柔軟潤香,鮮鹹酸辣，適合佐飯 材料 茄子4根約400克,肉末...