1樓：王培信
材料:主料：鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四隻。輔料：蒜肉六粒、姜數片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。
1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊、蒜肉用將滾之油炸黃撈起、鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨,切短段放在煲仔內。
放入油一湯匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半湯匙。加入調味煮滾,勾芡放入燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內,加蓋大火煮滾,放入蔥,加油二湯匙。
2樓：幸運的楓陽
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚的做法，川味紅燒鱔魚怎麼做
3樓：匿名使用者
一、川味紅燒鱔魚的用料：鱔魚1斤、黃瓜1條、泡姜1個、泡海椒3個、蒜4個、大蔥1個、白糖1勺、料酒1小匙、郫縣豆瓣1大匙 醬油1匙、醋1小匙、青椒6個、花椒2克。
二、川味紅燒鱔魚的做法：
1. 鱔魚買來已經去骨，從自來水衝把上面滑滑的液體沖掉，然後放料酒醃製。
2. 黃瓜去皮，切成條。
3. 調料切好。
4. 放油燒成七成，下調料炒，然後把郫縣豆瓣切碎放入鍋中，再下青椒，炒出香味後，把鱔魚放入鍋中炒，炒幾分鐘後倒入少許水，讓味道慢慢的浸入肉裡，繼續燒斷生後幾分鐘。
5. 快好時放入黃瓜翻炒幾下斷生就可以了。
三、小貼士
1、鱔魚有一定的腥味，炒時可以多放一點料酒。
4樓：我只為你
紅燒鱔魚的做法：
原料：淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚製法：
1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
5樓：雪櫻鹿鹿
1.準備好材料：鱔魚、紅辣椒、黃瓜、花椒、香芹。
（鱔魚請老闆殺好，去骨。一般他都會幫你切成小段）2.用鹽水洗去鱔魚的血水，抓一抓3.
洗乾淨的鱔魚段用花椒和生薑 還有料酒醃製一小會。4.醃製好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜自備用5.
鍋內熱好油，大火燒熱。然後放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油。6.
炸到金黃色。鱔魚縮捲起來後盛出來備用。7.
用鍋內炸過鱔魚的油，倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣。8.爆香以後放入一勺豆瓣醬、幹辣椒粉、一點點糖炒熱。
9.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒10.加入少量水、鹽、老抽、生抽、11.
黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可
6樓：匿名使用者
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30 分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小貼士：
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
7樓：王培信
材料:主料：鱔魚八兩、燒腩二兩、冬菇四隻。輔料：蒜肉六粒、姜數片蔥二條切絲、生粉酌量、生菜六兩麻油、古月粉、鹽。
1)冬菇浸軟去腳燒腩切塊、蒜肉用將滾之油炸黃撈起、鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘。沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起，約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨,切短段放在煲仔內。
放入油一湯匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半湯匙。加入調味煮滾,勾芡放入燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內,加蓋大火煮滾,放入蔥,加油二湯匙。
紅燒鱔魚怎麼做最好吃？
8樓：孤獨自由行歲月
紅燒鱔魚的做法：
1.先將鱔魚 蒜姜蔥 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都準備好待用2.然後將鱔魚去掉內臟之後放入溫水中，將表面的粘液徹底洗乾淨，不需要去骨
3.直接切成均勻的小段，然後將蔥洗乾淨後切成段，姜蒜也洗乾淨，再切成片狀
4.然後將鍋大火燒熱之後倒入油，燒熱後放入蔥薑蒜，翻炒出香味5.然後倒入鱔魚，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒6.
翻炒片刻後倒入可以淹沒鱔魚的開水，然後蓋好鍋蓋7.小火慢慢燉煮半小時，案後大火收汁至粘稠後撒些白胡椒粉8.最後撒些蔥花就可以盛出了。
9樓：ccc菜辣椒
1.將鱔魚洗淨切段、蔥切段、薑切片，倒入1湯匙黃酒、蔥、姜蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。
2.蒜拍碎去皮備用。
3.鱔魚背上劃幾刀，使其煮時更入味。
4. 倒入適量油，入蒜、姜爆香。
5. 將鱔魚炒制發白，沿著鍋邊一圈淋上1湯匙黃酒。
6. 蓋上鍋蓋燜幾秒，使黃酒在鍋內蒸發。
7.開鍋後轉小火，撒入蔥段、老抽、豆瓣醬、糖和適量清水，翻炒均勻，加蓋轉中火煮至湯汁粘稠，最後大火收汁即可。
8.撒上黑胡椒，用蘿蔔片和香菜裝飾
10樓：偶怕黑儂要笑
紅燒鱔魚
材料鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
11樓：匿名使用者
鱔魚兩條蒜一頭、姜一塊、洋蔥一顆、幹辣椒五個生抽兩勺、老抽一勺、料酒三勺、鹽適量、糖半勺、水澱粉一勺
烹飪過程
第一步處理鱔魚，鱔魚在菜市場我們一般都讓宰殺好，放血、去頭尾內臟，鱔魚血有毒，不過不要擔心，加熱後毒性都會消失，把鱔魚剁成大小適合的段，放兩勺鹽搓揉表面粘液，這一步最好不要少，否則鱔魚會腥，用水沖洗乾淨。
第二步準備食材，鱔魚沖洗乾淨瀝水備用，姜、蒜切片，洋蔥切絲備用。
第三步鍋內加適量的食用油，燒至六成熱，將洋蔥、蒜瓣、薑片、乾紅辣椒放入爆香鍋底。
第四步轉大火，將鱔魚段放入鍋內快速翻炒3分鐘至略微卷曲，如果已經剔骨，炒制的時間可以適量縮短。
第五步調味，加入三勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽翻炒均勻，加入洋蔥絲繼續翻炒1分鐘。
第六步，最後大火收汁，等到湯汁快沒有的時候，加入一勺水澱粉勾芡，讓湯汁黏連到鱔魚上，這樣會更加入味。略煮一分鐘後，即可出鍋裝盤。
12樓：匿名使用者
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜裡的「響油鱔糊」。在川菜中，最常見的方法是紅燒或乾煸（鱔絲）。 川菜中講究「蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥」，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋。
紅燒鱔魚的好吃做法
用料土鱔魚 500g
大蒜 100g
黃瓜 400g
食用油 100g
白酒 5g
郫縣豆瓣 50g
花椒 2g
薑片 15g
精鹽 2g
鮮湯 750g
香醋 10g
蔥花 5g
做法步驟
1、選用鮮活的土鱔魚。
2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
3、黃瓜切條備用。
4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
5、加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。
6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。
13樓：老天爺為大
紅燒鱔魚怎麼做？最好吃紅燒鱔魚，先把鱔魚洗淨，切成段以後用開水焯一下去去腥味，然後放到大火裡頭翻炒至熟放點青紅辣椒，出鍋的時候放點兒，小香蔥，味道是非常好的。
14樓：匿名使用者
步驟一、首先開始宰殺鱔魚，準備一個厚一點的木板，上面帶有長釘子，把黃鱔的頭部釘在木板上，然後用手把黃鱔拉直，再用小刀把鱔魚內臟去除乾淨，即可宰殺完成
步驟二、接著把處理切好的鱔段，用水沖洗乾淨（多清洗幾遍，要把鱔魚血徹底清洗乾淨），再把姜去皮切成薑絲，小米辣和蒜苗清洗乾淨，切成辣椒圈，蒜苗切斜段備用（提前把輔料切好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂）
步驟三、開爐點火，鍋內刷洗乾淨放入底油，油溫八成熱倒入鱔魚，炒至鱔魚完全變色（這時候鱔魚會微微卷在一起），再加入少許料酒繼續翻炒均勻備用
步驟四、鍋內再次刷洗乾淨放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味後，然後倒入之前的鱔魚一起翻炒均勻，再加入生抽、老抽翻炒均勻（提前放入老抽，可以更好地激發出醬油香味）
步驟五、最後加入兩勺水，大火燒開後轉中小火，再燜煮三分鐘，開蓋加入蒜苗葉翻炒均勻，再改用大火收汁一分鐘（這時候鱔魚已經熟透了），放入適量鹽、淋少許花椒油、少量雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕的話，來點芝麻點綴一下就更完美了
15樓：nelly溫暖女子
家常做法
熱鍋下油，下入火鍋底料或者豆瓣醬，加蔥，姜蒜末五香粉炒香。
在加入適量的清水開倒入豆腐和鱔魚煮熟。
在加入鹽，雞精生抽適量白糖加入鍋中。
加香葉，對啊，幹辣椒段或者辣椒油都可以。
煮開即可。
很好吃，望採納，謝謝
16樓：匿名使用者
紅燒鱔魚的做法：
1.蒜薑切片，青紅椒切條，鱔魚切段。
2.鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。
3.加料酒，生抽，翻炒均勻。
4.加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。
5.小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻，美味好吃的紅燒鱔魚就做好了。
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