1樓：your大頭兵
醃整個蘿蔔很好做啊！我們這邊叫壓酸蘿蔔。
先準備乾淨的罈子，晾乾水分。把要醃製的蘿蔔洗淨，晾乾水分。最好準備幾顆芥菜也洗淨晾乾，為了壓著蘿蔔用。
再燒開水，倒入壇中，加鹽攪溶化了，成為鹽水。鹽的用量根據水的多少和要放入的蘿蔔的量而加，還有個人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我醃菜就是憑手感，都沒有稱量過的。
再把蘿蔔放入罈子裡的鹽水中浸沒，因為蘿蔔會浮出水面，所以要用芥菜壓在蘿蔔上，在用洗淨的鵝卵石壓住，防止蘿蔔漏出來。
再把罈子封好，等一個月以後就成了酸脆的蘿蔔了。
醃製酸蘿蔔要選擇脆嫩的紅蘿蔔為好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右開始醃製，味道低於15攝氏度時開始。
醃製好的酸蘿蔔肉質是粉紅色，很脆略酸，掏出來洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解饞。也可以切成片切成絲炒菜，油鍋里加上幹椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。
如果有臘肉炒酸蘿蔔片，那真是美味佳餚了，開胃好吃。
2樓：東北小廚來哥
蘿蔔鹹菜用蘿蔔乾泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥姜花椒大料。
3樓：姬雪兒兒
白蘿蔔洗淨，去頭去尾，切成薄片，放在盆中，加入60g白糖，拌勻醃製一小時。準備配料：蒜頭切片、小米辣、青辣椒切圈。
醃好的蘿蔔倒出水分，加入配料、大半碗生抽、小半碗白醋，拌勻醃製3小時即可食用。
4樓：蒼彥
材料白蘿蔔，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽 做法1、白蘿蔔洗淨去皮切成條狀，吹乾，待用。 2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。
注意使用的容器都不可以有水。 3、吹乾的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
5樓：穰映
如果選配可以做成香辣口味的，可以加蘿蔔洗乾淨切成塊，然後用鹽將水分殺出，之後放入清水中淘一下晾乾，然後將姜，蒜末倒入蘿蔔中，加入辣椒油，放入白芝麻，然後再加入少許的香油鹽，味精攪拌均勻，就是美味的香辣蘿蔔乾
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、酸辣蘿蔔乾
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，晒成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
7樓：思念慈母
蘿蔔鹹菜有太多種煙法了，你可以上網查一查，有鹹的有酸甜的口味也不一樣
大蘿蔔鹹菜怎麼醃製好吃竅門
8樓：感性的
堅信大夥兒針對蘿蔔肯定是不容易生疏的吧，蘿蔔是我們普遍的一種蔬菜水果，蘿蔔不僅外形漂亮並且吃起來味兒也是很非常好的，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的營養成分，蘿蔔裡邊帶有豐富多彩的維他命和膳食纖維素，常常吃白蘿蔔能夠具有抗癌防癌和促消化等功效，下面我們給大夥兒介紹一下白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
白蘿蔔鹹菜的具體醃製方法
大蘿蔔一個，去皮，清洗。鹽適量。我的這一籮卜，有2斤多一些，用了接近1/8杯的鹽，籮卜和鹽的實際佔比，大約是100：2(淨重比，並不是容積比哈)
籮卜切割成一小塊，撒上鹽。
把籮卜小塊和鹽攪合勻，上邊壓一個吊物，置放2個多鐘頭，正中間攪合一次，那樣醃的勻稱些。這一圖有點兒看不清哈，我是在籮卜頂蓋一個小一號的盆蓋，隨後用一個放滿了水的海碗壓在上面
2個多鐘頭之後，籮卜小塊變鬆，出水了，便是醃好啦，用冷水衝一下，再置放半小時，控幹水份。
瀝水的另外，找一個鍋子，放進大半杯水，2匙小麥麵粉，2匙醃的蝦米**，一邊拌和一邊用中火烤開，最終成麵糊糊狀就好了，熄火，放涼。燒的情況下，留意常常拌和哈，要不然會非常容易糊底的。
放涼之後的麵糊糊裡，拌入6瓣蒜頭碾成的蒜末，大拇指大的一塊姜切割成的碎屑，4一茶匙的辣椒麵，一把切條的大蔥，一小把切條的莧菜，2匙糖，翻拌。
和籮卜小塊攪合在一起。
裝罐，蓋嚴密外蓋，放到一個「黑喑」的地區(我是放到餐廳廚房的木櫃裡)。
2，3天之後就可以吃啦。
在上面的文章內容裡邊我們詳細介紹了一種常見的蔬菜，那便是蘿蔔了，我們瞭解蘿蔔不僅美味可口並且還帶有豐富多彩的營養成分，常常吃白蘿蔔有益於我們的身心健康，前文為我們詳解了白蘿蔔鹹菜的實際醃漬方式 。
9樓：爵爺的網路
天天慢慢的熱起來，有時不想燒菜了，可以醃製一點可口下飯的小菜，而且可以很好的儲存，隨時都可以吃，以下給你分享，兩款醃蘿蔔的做法，辣酸甜爽口蘿蔔，紅汁辣蘿蔔，這樣在家製作出來的醃蘿蔔，簡單好吃，清脆可口非常下飯開胃，下面是具體的製作流程
準備蘿蔔兩根去皮，小米辣泡椒一袋，超市裡都有賣的，一袋3塊錢，紅尖椒幾個，蒜幾粒，生薑，白糖，白醋，冬菇一品鮮醬油，香醋
辣酸甜爽口蘿蔔
步驟一:把去皮的蘿蔔切成五公分的段，在切成半公分的厚片，然後在切長條，把袋子裡的小米辣，撈出切成粒，袋子裡的水倒碗裡備用
步驟二:準備一干淨的盒子，把切好的蘿蔔條，放裡面，倒入小米辣泡椒水，放一大勺的白糖，一大勺的白醋，封上保鮮膜，放冰箱冷藏，兩個小時，就可以吃了
評語:這樣做出的鹽蘿蔔，不需要放鹽跟調料，口味，就是酸，甜，辣，醃製的時間越長越好吃，非常的脆口，而且非常能放，放在冰箱一個月都不會壞
如何醃製蘿蔔鹹菜竅門
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜
11樓：錦秀
回答白蘿蔔，紅蘿蔔洗淨放入容器，一層蘿蔔，一層鹽，頂部適當多撒一點鹽，放置陰涼處3到5天，蘿蔔吸收鹽分，瀝出水分，花椒，八角，尖椒熬製湯料，晾涼後倒入醃製蘿蔔的容器內，幾天後即可食用。
12樓：春安青逢繡
醃白蘿蔔：
1)大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2)蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3)把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4)2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6)晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7)和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。
2，3天后就可以吃啦。
注：1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」（anchovy
sauce），我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿蔔的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著的。
原料，萵苣（最好是人家已經把皮削好了）、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒（細長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。
其實醃鹹菜很簡單的。當然這不是家裡媽媽醃製的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要醃鹹菜的瓷罐裡。
接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。
最後把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼（水一定要涼透）。
然後，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了）。把削好皮洗乾淨的萵苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然後盛在籃子裡自然風乾。
胡蘿蔔、白蘿蔔的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗乾淨後晾著就好了。
姜要切成大片，因為好多人不吃薑，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是醃製一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。
原料晾乾了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天後就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
蘿蔔的鹽，還都沒有浸到裡面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什麼，可大膽食用。
13樓：鳳凰衛視詐騙
製作方法
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些
蘿蔔鹹菜要怎麼醃製？
14樓：一根弦兒
這樣醃製的蘿蔔鹹菜脆嫩可口比買的還好吃
15樓：963可
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
怎麼醃蘿蔔鹹菜，怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口？
製作方法 1 把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。2 把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。3 把菜撈起放入容器內。4 氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過...
青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃怎樣醃製青蘿蔔鹹菜
做法 1 將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4 5天。2 用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散 加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵 花椒麵 如果怕麻味，就改用少量花椒粒 芝麻 也可在取食時直接撒上 少許香油和勻，裝入土陶壇內 須裝滿，用手壓實 3 用保鮮膜...
怎麼醃製胡蘿蔔鹹菜，如何醃整個小胡蘿蔔鹹菜
醃製胡蘿蔔鹹菜時，量一般會比較大，可以準備五千克的胡蘿蔔和一千五百克的食用鹽，再就是白蘿蔔和鮮辣椒各五百克。喜歡入味還可以準備一點花椒和大料。步驟1 把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨以後控幹水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗淨，也控幹水分以後備用。2 用把把洗好以後的胡蘿蔔上切一些刀花，如果不會也可以和平...