1樓：度小史
炒青菜是家家戶戶都經常製作的家常菜，看是簡單的炒青菜。但是很多人炒出來的青菜，顏色不好看，或者口感上有的軟面、有的生而不熟。這是什麼原因造成的呢？
青菜焯水過火炒菜時火候不夠調味料放置時間不對青菜焯水時間過長，容易導致青菜的葉綠素損失，所以青菜變黃、變黑，影響食慾。炒菜時火候不夠，導致青菜在鍋中時間過長，所以葉綠素損失嚴重，顏色不好看。調料的選擇和投放時間不對，調料的顏色把青菜本身的顏色遮蓋，導致青菜顏色不好看。
怎麼炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色，顏色不會變黑炒青菜其實很簡單，掌握這幾個要點，在家一樣可以炒出顏色翠綠，不會變黑的青菜。一，焯水的講究因為青菜中含有草酸，以及一些農藥、化肥殘留。所以炒青菜必須先焯水。
青菜焯水前要把青菜摘洗乾淨，如果感覺有蟲卵的青菜，可以在淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨。
焯燙青菜時在焯燙的水中加幾滴食用油，這樣焯燙出來的青菜因為有油的包裹，所以顏色會翠綠好看。
焯燙青菜時一定要敞開鍋蓋焯燙，這樣蒸汽不回溜，青菜不易被捂黃。焯燙青菜時焯燙至青菜變色，要迅速撈出過涼水。這在烹飪中叫「斷生」，這樣經過冷水的青菜，不易變色。
二，炒制時的火候因為青菜已經經過焯燙，所以炒制時要急火爆炒，鍋中停留時間不易過長。炒制青菜時不易新增水分，也不要蓋蓋燜制，這樣青菜才不會變色。三，調料的新增炒青菜時鹽和其它調料，最好臨出鍋時新增，這樣才不會破壞青菜的葉綠素，保持青菜的翠綠喜人。
炒青菜一般不新增醬油這些帶顏色的調味品，一般臨出鍋時加點蠔油翻炒均勻即可。炒好的青菜可以在臨出鍋時，在青菜中滴幾滴食用油，增加青菜口味的同時，也會用油封住青菜，使青菜不易氧化變色。
根據以上的方法，基本炒出來的青菜，顏色都是翠綠的，而且基本放置多長時間，顏色也不可能變黑。
2樓：阿祖聊社會
炒青菜一個小時還是綠色，為什麼不會變黑？
3樓：你真的很好嗎
我個人認為在炒青菜的時候可以用熱水焯一下，在超的時候放入適量的鹽，這樣子炒出來的蔬菜顏色就是綠色的，不會變黑，且口感也會非常的好。
4樓：體育怪獸
先用鹽水浸泡一下，炒的時候不要蓋上鍋蓋，最好也不要放醬油。
5樓：我不是在這嗎
在炒青菜時，先將青菜加少許鹽、油焯水撈出，在炒青菜時開大火迅速翻炒一兩分鐘再盛出，這樣炒出來的青菜放多久都不會變黑還是綠色的。
怎麼炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色，不會變黑？
6樓：閒時聊社會百態
其次我們要注意炒青菜的時間，在炒青菜的時候，一定要是先將炒菜鍋預熱到足夠的溫度，這樣就可以保證青菜在下鍋的時候直接受到高溫的影響，但是一定要注意，不要炒青菜，時間過長，因為炒的時間越長就會導致青菜裡面的色素流失。而炒的時間越長就容易導致青菜當中的顏色變得越黑，因此在炒青菜的過程當中，一定要注意炒的時間。只有這樣，我們炒出來的青菜才不會變黑。
讓人們看著非常的有食慾，這樣你的炒青菜就成功了。
7樓：阿祖聊社會
炒青菜一個小時還是綠色，為什麼不會變黑？
8樓：dj林林
那麼炒青菜的時候應該先把青菜用水焯一下再用油炒，那麼你會發現過一個小時的菜也是綠綠的，非常的漂亮，不會變黑的。
9樓：花花就是我
如果想要炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色不會變黑，那麼就要多放一點油
10樓：精神大夥
炒青菜的時候火一定要大，油也要燒開，這樣就不會黑。
炒青菜如何讓青菜保持綠色?(菜乘上桌5分鐘後會變黑)非常感謝
11樓：
沒有任何辦法。只要菜熟了！！肯定會變黑的。
你可以試下
12樓：將軍夫人第七豹
1、如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
2、如果將洗淨的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋裡翻炒，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。
13樓：baby凡錦
入鍋之前先用把菜放進熱水裡焯一下，······· 炒熟之後可以再在菜裡放一些明油。
怎麼炒青菜不變色
14樓：仉玉軒
要想身材變得苗條好看，一定要多吃青菜少吃肥肉。我們幾乎每天都離不開青菜，青菜的種類很多，但是都有一個共同點，就是新鮮好吃，清脆爽口，也有一個缺點，保質期極短，而且做出來很容易菜葉發黑發黃，做的不好了還容易發黏，吃起來一點都不脆爽。
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗乾淨，然後再加入乾淨的清水撒上鹽去浸泡15分鐘，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前準備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
15樓：微言悚聽
其實炒出來的青菜之所以不爽口又黑又黃，是因為少了一個小步驟，我以前做青菜的時候也經常會遇到這樣的問題，但是自從做了美食博主以後，也認識了幾位專業廚師，有時會向他們請教一些關於烹飪方面的問題，這個青菜炒出來發黃的問題，我曾經詢問過專業炒菜的師傅，他告訴我加上這個步驟，再注意一些小技巧的話，炒出來的青菜又綠又亮，非常清脆爽口。
第一步，不管是什麼綠葉蔬菜，包括油菜，生菜，油麥菜，空心菜等等，只要是帶綠色葉子的，一定要先放在清水中沖洗乾淨，然後再加入乾淨的清水撒上鹽去浸泡15分鐘，這樣能夠在菜葉外面形成一層保護層，在製作的時候不容易發黃，而且鹽還有殺菌消毒的作用，對菜葉表面的一些細菌蟲卵有一定的殺菌作用。
第二步，清洗好的綠葉蔬菜不要直接放入油鍋中去煸炒，一定要先焯水，焯水的過程中要注意，水裡面要加入一勺植物油，然後要等水沸騰了才能把青菜放入，加入油以後青菜的葉子會變得又綠又亮，焯水的時間十秒就可以，不要長時間在水中浸泡，這樣會使葉子變軟，炒出來不清脆。
第三步，這時就可以放入油鍋中去煸炒啦，油溫六成熱，爆香以後就放入青菜，煸炒的過程中一定要大火去爆炒，需要調料的一定要提前準備好料汁，把需要放的調料全部一次性倒入，這樣能夠節約時間，煸炒成熟以後迅速撒鹽出鍋，不可以拖得時間太久，大火的目的就是縮短炒菜的時間，時間長了也會導致菜葉發軟變黑。
【烹飪小提示】
在炒綠葉青菜的時候要注意，煸炒成熟了菜以後再把鹽和料汁放入青菜中調味，放入調料以後迅速翻拌均勻出鍋，不可以拖延，否則菜葉會立馬變黑變軟，做出來不清脆。
16樓：sunny晨光熹微
炒青菜不變色的祕訣就是油多放，然後一定要大火爆炒的，不能用小火，這樣炒出來的不綠。
17樓：騎著蝸牛當房車
炒青菜的油量要稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有飯店水盈盈的感覺。
旺 火 快 炒
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主。青菜入鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
放 鹽 的 時 機
炒菜時，放鹽的時機最關鍵！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水太多變成湯一樣，也容易影響菜的顏色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，最好在熱油之後，直接先放鹽到油裡，再倒青菜入鍋內大火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
加 開 水
炒菜時注意不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，比如材質較硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一點開水進去翻炒。
怎樣炒青菜不變色？
18樓：別搶我題啦
食材：青菜適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、油適量、雞精適量。
步驟：1、將青菜放入水中泡下，然後清洗乾淨。
2、切點蔥、生薑和大蒜，按照個人口味確定分量。
3、鍋中熱油，油溫7成熱後，放入蔥段薑片蒜頭爆香。
4、然後倒入青菜。
5、用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分也不會被太多的破壞掉。
19樓：
如何炒青菜不發黑？教你方法，炒出來的青菜翠綠不變色
20樓：
首先，青顏色的蔬菜其實就那幾樣,小白菜、油菜、菠菜、油麥菜之類的。
其次，擇菜的時候,只把整棵的拆開,整根一葉葉的,洗淨了不要切。
最後，炒鍋放油,油熱了在油裡放些鹽,把菜放進去大火快炒,這樣炒出的青菜不變色，
還保持更多的維生素,爽脆多汁。
21樓：amber_敏敏
炒之前，先把青菜放水裡過一遍，然後再把油燒熱下去炒幾下就好了；或者把菜杆跟菜葉分開炒，先炒菜杆，等到差不多熟了再放入菜葉
22樓：美好心情
先將青菜放在開水裡焯個幾分鐘，撈起慮水，急火快炒即可。
23樓：雲z妍
放油，不要炒太久，但是炒青菜總是會變色啦，還有可能是鍋的問題
24樓：
1、儘量不要加水，如果太乾可以加少量水；
2、要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會焦；
3、油要多，把菜用油封閉起來,出鍋的時候就不會變色了；
4、炒的時候不要長時間上鍋蓋，熟後要儘快上碟。
25樓：匿名使用者
這個很困難的，一般都會變色，儘量買新鮮的菜，顏色保持時間還長點
26樓：山東新東方西點學院
豆類芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。
炒青菜的時候，用上哪些訣竅能讓炒出來的青菜不變色
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠 口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。炒青菜，這可是眾多美食中，最簡單的一種了。但是炒得好與壞差別也很大...
辣椒肉炒青菜怎麼做好吃,家常辣椒炒青菜怎麼做
食材主料 辣椒200g 肉200g 青菜20g輔料油 2g鹽2g味精 2g步驟 1.鍋裡放入油 2.放入辣椒 3.放入肉 4.放入鹽 5.放入青菜,味精 6.炒好以後就可以吃了 小貼士多放油 家常辣椒炒青菜怎麼做 主料青葉菜300克 輔料蒜2瓣青辣椒10克花椒2克自制雞精3克油8克鹽2克 步驟家常炒...
西紅柿炒雞蛋和蘑菇炒青菜怎麼炒才好吃
1全部1.西紅柿炒雞蛋 先炒雞蛋，再加油少許將蔥花爆香放西紅柿翻炒2 3分鐘，放入炒好的雞蛋放適量鹽攪拌均勻，出鍋。2.蘑菇青菜，蘑菇切成塊，上水焯熟撈出空水備用，炒鍋到油，又熱把蔥花爆香，倒入青菜翻炒，青菜稍變色，倒入香菇翻炒，待帶青菜完全變色，放鹽，香油，快速拌勻，出鍋。以上都不要放醬油。1.先...