1樓：北海數碼站
青菜如果想要保持原有的營養和美味，最好是以較為清淡的烹飪方式，可以鎖住菜品的色香。爆炒是做菜的一種方式，不僅，味道鮮美，而且完美的儲存了青菜的一些好處，家庭烹飪最簡單也是最有效的烹飪方式就是爆炒，下文就詳細列了一些炒青菜的做法，愛烹飪讀者可不要錯過。
清炒油菜
材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半個，生抽1小勺、耗油1小勺，鹽1小勺。
做法：1、將材料準備好：蒜米洗淨切好；油菜清洗乾淨備用。
2、起鍋，倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜米倒入，爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟，然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
炒青菜的五大技巧
一、多油
炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實那油並不全沾在菜上，所以一般人也不必太過於糾結，當然，**人士就不要學了。
二、高溫
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
三、快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質較硬的菜（如芥菜等）可以灑點開水進去。
四、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
五、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2樓：文
炒青菜是一道菜品，製作原料有青菜、精鹽、白糖等，營養豐富，強身健體。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
主料：青菜半斤。
步驟：1、準備食材，將大蒜、青菜分別洗淨，切好，待用。
2、熱鍋中倒油，將大蒜和青菜一起入鍋，翻炒均勻。
3、大火不停煸炒2分鐘，加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒。
4、大火持續，2分鐘後掀開鍋蓋，淋上生抽，翻炒均勻。
5、然後放鹽等調料，翻炒均勻，不停翻炒幾下，出鍋。
營養價值：
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤**，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
3樓：騎著蝸牛當房車
洗好青菜後不要立刻就放油到鍋裡，要先燒點水把青菜倒進去過下水，這樣過水的時間也不要太長就煮個半分鐘就可以。時間太長的話煮出來的青菜就不好吃了，而且後面我們還要再炒一次，所以不用過水很久，煮的時候可以放點鹽進去，這樣可以入味而且到時候撈起來的菜顏色也好看。這樣過水是因為可以讓菜更容易熟到時候就不用再鍋裡炒很久了。
這樣過完水的青菜到時候炒出來的話顏色會更好看，而且也更好吃。
去飯店吃飯的時候可以看到廚師炒的青菜又亮又好吃，就是因為他們懂得這個提前過水的辦法。喜歡吃青菜的朋友一定要試試這種方法，相信做出來的青菜肯定非常好吃。
炒青菜時，千萬別直接下鍋炒，多加這一步，做出來鮮嫩又青亮。我們平時一定要多吃點青菜不能挑食，這個青菜的營養還是很多的。尤其是馬上要過年了，基本上每家都是魚肉還有雞鴨等等。
我們在吃這種大葷菜的時候要搭配著青菜一起吃，不然吃的太油很容易拉肚子，尤其是挑食的小孩子更加要多吃點，他們消化能力不如大人，更容易拉肚子。
4樓：匿名使用者
不管炒啥青菜，直接下鍋是「大忌」！多做一步，又嫩又綠，還入味
各位讀者朋友們好，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『不管炒啥青菜，直接下鍋炒是「大忌」！多做一步，菜更綠更嫩，味道更濃！』
蒜蓉青菜
小時候住在農村外婆家，條件差，自然吃得也差，經常吃的都是蘿蔔、白菜、土豆、紅薯等蔬菜，每天都盼望著外婆能炒一盤肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，卻覺得太油膩，還是要多吃點蔬菜比較好。現代人的飲食觀念是葷素搭配，既要吃肉，也要吃各種蔬菜，這樣才健康。
各種宴席上，除了雞鴨魚肉等大菜，還是要有幾盤清淡的青菜，能夠去油解膩。如果全是肉，說實話吃幾口就膩了。
蒜茸油麥菜
可能很多人和我一樣，把所有的綠葉蔬菜都叫做「青菜」，嫩綠的青菜讓人食慾大增，看著就想吃。很多人都炒過青菜，但沒有飯店裡的看著漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似簡單，但也需要很多技巧。
連青菜都炒不好，會很打擊自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大廚伯伯親手教我的技巧。青菜被大廚們一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（顏色比較暗，不是炒糊了），還有一大鍋水。
菠菜用鹽水浸泡
大廚伯伯告訴我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下鍋炒是「大忌」，廚師們都會先做一件事，這樣菜就會又嫩又綠，味道很濃還不出水，看看大廚是怎麼炒青菜的吧。準備一把新鮮的青菜，摘洗乾淨，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，鹽水人殺菌消毒，讓口感保持脆嫩。然後炒一鍋開水，加一勺鹽和一勺油，把青菜倒進鍋裡焯水1分鐘，青菜變軟後撈出，立刻倒進冷水裡過涼，撈出瀝乾水分。
菠菜焯水
要想讓青菜鮮香好吃，最好用豬油炒，豬油帶有一種特殊的香氣，才來炒青菜，青菜也會擁有香味，小時候外婆每次炒青菜也都用的豬肉，非常好吃。青菜已經焯過水了，所以不要炒太長時間，大火快炒就行了，炒的時候不要加水，青菜本來就含水。青菜基本上1~2分鐘就炒熟了，出鍋前再加鹽調味，這樣就不會出水，保留住更多的營養，味道也會更濃，翻炒均勻後馬上出鍋，就是一盤脆嫩入味的青菜。
下鍋大火快炒
最近的菠菜都比較嫩，昨天買了一大袋，才花了5塊錢，回家炒一盤菠菜，補鈣補鐵，非常好吃，看看我是這麼炒的吧。準備一盤菠菜、大蒜、豬肉、食鹽和白酒。菠菜摘洗乾淨後用鹽水浸泡20分鐘，放入簸箕裡瀝乾水分。
鍋裡倒適量水，加一勺鹽和幾滴油，燒開後把菠菜下鍋焯水，菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收，一定要焯水。焯水1分鐘後撈出，倒進冷水裡過涼，再瀝乾水分。
炒菠菜
炒鍋大火燒乾，舀一勺豬油放進鍋裡化開，潤一下鍋，加入蒜末爆鍋，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加適量鹽調味，沿鍋邊倒入一勺白酒翻炒均勻，白酒能讓青菜更香，就可以盛出裝盤了。如果你想讓湯汁更加濃厚，出鍋前可以倒入適量水澱粉勾芡。用這個方法炒出來的菠菜，又嫩又綠，不會出水，味道很濃，和飯店裡的一模一樣。
所以不只是炒菠菜，還有油菜、上海青、油麥菜等青菜，都需要先用鹽水浸泡並焯水，然後再炒，這樣就不會又老又黑了。
青菜怎麼炒才又綠又嫩 祕訣在這裡
5樓：躺舜淺
一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！
這可是高手炒青菜的祕訣哦。
具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧
6樓：竹林風
哈哈，你的祕訣呢？
我說說我的吧，葉子類的青菜，其實用油煮的方法最好，營養都保留在裡面，而且還沒有油煙傷害
就是放一點水（不能漠過青菜）燒開，放進去香油，再把青菜燙熟，然後加上你喜歡的配料就好啦
如果是炒的話，油燒熱，熗炒，炒到七分熟出鍋，很多青菜適合加一點點蒜蓉哦，然後吃的時候，又脆又綠，味道棒棒的
7樓：外賣俠烹小鮮
青菜炒著容易變黑，分享一個讓青菜保持脆綠的好方法，再也不用擔心把青菜炒黑了
青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？
8樓：
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，幹辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
2、熱鍋後先放入少量油，是平時炒菜的少一半。油冒煙爆香蔥薑蒜末，立刻把青菜下鍋。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，讓青菜受熱均勻，在青菜剛剛變熟溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽，用生抽耗油水澱粉調好的料汁。
之後再倒入少量油，少許糖提鮮，這樣菜味香。第二次加油之後，再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。
3、炒青菜的火候，記住大火！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水（記住開水）進去。記住寧可有點生，也千萬不要炒過了，沒法吃！
4、炒青菜時，放鹽的時間很關鍵。本身水分大的菜，炒到
七、八成熟就放鹽。水分少的菜，放菜之前就把鹽加油裡，再倒入青菜旺火快炒，有利於保持青菜的翠綠。
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較幹，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，儘量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋裡炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜裡的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
怎麼炒青菜，炒出來放小時還是綠色，不會變黑
炒青菜是家家戶戶都經常製作的家常菜，看是簡單的炒青菜。但是很多人炒出來的青菜，顏色不好看，或者口感上有的軟面 有的生而不熟。這是什麼原因造成的呢？青菜焯水過火炒菜時火候不夠調味料放置時間不對青菜焯水時間過長，容易導致青菜的葉綠素損失，所以青菜變黃 變黑，影響食慾。炒菜時火候不夠，導致青菜在鍋中時間過...
西紅柿炒雞蛋和蘑菇炒青菜怎麼炒才好吃
1全部1.西紅柿炒雞蛋 先炒雞蛋，再加油少許將蔥花爆香放西紅柿翻炒2 3分鐘，放入炒好的雞蛋放適量鹽攪拌均勻，出鍋。2.蘑菇青菜，蘑菇切成塊，上水焯熟撈出空水備用，炒鍋到油，又熱把蔥花爆香，倒入青菜翻炒，青菜稍變色，倒入香菇翻炒，待帶青菜完全變色，放鹽，香油，快速拌勻，出鍋。以上都不要放醬油。1.先...
青菜怎麼炒好吃又好看
告訴大家怎麼炒青菜的方法洗青菜的時候可以適當放些鹽，這樣，具有殺菌的作用。不過鹽千萬不要放多，而且浸泡的時間不要太長，否則很容易使青菜流失水分。青菜洗好之後，大多數人都是用刀切。其實這也是錯誤的。小棵的青菜可以整棵地下鍋。這樣才能保持青菜中的營養成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰開就行了，如果您...