1樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
2樓：陌上_卿名酒酒
現在大家都覺得隔夜菜都是不能吃的所以造成了很多浪費，其實只要方法對了，隔夜菜還是可以吃的。
綠葉蔬菜所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟後放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用。建議隔夜的綠色蔬菜是不要在吃的，而且這類蔬菜是沒有任何儲存方法的。
滷味買來的滷味是要當天吃完的，主要是沒有地方可以存放，您不要覺得冰箱裡很乾淨，其實冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果儲存的好，其實也不是完全不能食用的，可以用保鮮膜把滷味完全封閉住不讓冰箱的細菌進入。再裝進袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加熱，高溫可以殺死一些菌類。
湯類煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好後不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的製品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類，不鏽鋼類製品都會起化學反應，會變質的。
魚類，海鮮
各種魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用這中隔夜菜後會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。
銀耳銀耳也是不能隔夜的，其的害處跟上面講的蔬菜是一樣的，煮好的銀耳裡面含種硝酸鹽，在細菌的作用下會變成亞硝酸鹽。
注意事項
一般的菜多注意存放方法，使用前加熱還是可以放心食用的。
3樓：匿名使用者
實驗證明，
經密封冷藏處理的隔夜菜，
並沒有產生亞硝酸鹽！
而在常溫下儲存的青菜，
即使已經密封處理，
也還是產生了亞硝酸鹽。
網傳隔夜菜亞硝酸鹽含量「嚴重超標」致人中毒甚至死亡的說法並不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，導致中毒的原因往往是細菌等微生物。
儘管隔夜菜並非「比毒藥還毒」，
但長期大量地食用隔夜菜也有可能會對身體造成不良影響，隔夜的青菜不要吃，
其他型別的隔夜菜也要儘量少吃。
4樓：荊州海之聲
隔夜菜最好不要吃，特別是綠色蔬菜，容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是有致癌作用的。
隔夜菜到底能不能吃？
5樓：小桃
不能吃。
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
6樓：陽光夏天的向日葵
隔夜菜在48小時內還可以吃。
隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；假如放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。
綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高，所以要當天吃掉，儘可能不吃或少吃隔夜菜。儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉製品裡面新增亞硝酸鹽。
擴充套件資料
食用隔夜菜的注意事項：
1、分類儲存，冷盤、熱菜、葷菜、素菜都應分類存放；
2、預計吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃過的剩菜，減少交叉汙染；
3、重新吃時一定要加熱，並且熱透，以達到殺菌的目的；
4、一定要放在冰箱裡，避免常溫放置，看起來變質、聞起來氣味異常的隔夜菜一定要扔掉。
7樓：忻燁華
從科學上的定義來看，隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了，而當氣溫高的時候，放置2小時後，就儘量不要食用，不然會導致細菌大量繁殖，造成腹瀉、腹痛等情況。
隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等等型別食物，而隔夜菜會致癌是因為隔夜的食物會產生一種亞硝酸鹽物質，而這種物質是致癌關鍵因素。
亞硝酸鹽是一種世界常用的食品新增劑，主要用於防腐和護色。平時我們吃的加工肉製品、醃菜、方便麵都存在一定的亞硝酸鹽。關鍵是，亞硝酸鹽要轉換成為致癌的亞硝胺類物質，其實還需要很多前提條件。
而且一切拋開劑量談危害的說法都是「耍流氓」。亞硝酸鹽只有當一次性食用超過0.5克的時候才會引起中毒，超過3克才會導致死亡。
值得注意的是：海鮮一旦隔夜，不但失去了它本身的鮮味感，還會大大降低其蛋白質成分。除此之外，食用隔夜的海鮮食物還會對人體的肝臟、腎臟帶來一定的傷害。
而吃剩的涼拌菜由於經過筷子的拌動，其保質期就更短，細菌繁殖的機會更多。因此，對於涼拌菜應吃多少煮多少，切勿隔夜食用。
8樓：哈士奇帶你飛
隔夜菜究竟能不能吃？
9樓：悅
隔夜菜不能吃。
如果買的食材本來就不新鮮，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細菌會進入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細菌掉入菜中。
經過一晚上的存放，在大量細菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上不新鮮食材自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。雖然也不至於多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。
蔬菜做熟後在儲存過程中，還是可能會有一些空氣中的細菌進入。而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細菌生長，如果做熟的菜不進行良好儲存，很容易滋生大量細菌，讓菜裡面的亞硝酸鹽含量增加。
許多文獻研究過蔬菜的儲存時間與儲存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏儲存可以大大減少亞硝酸鹽的產生。所以隔夜菜對人的身體危害很大，建議不要吃。
10樓：踏雪12311摩羯
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。
1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
3、葉綠菜隔夜最危險，相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鮮損身體。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。
另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
11樓：芝麻湯圓
像綠葉菜，海鮮，隔夜豆漿等這樣的隔夜菜不能吃了，瓜類蔬菜，肉類之類的儲存妥當還是可以吃的。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。
2、食物在儲存放置時，也可能受到外來細菌的二次汙染。
葉綠菜隔夜最危險：相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。
但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。
隔夜海鮮損身體：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。
如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！
12樓：
傳言很多，說法的核心在於：亞硝酸鹽是致癌物，隔夜菜亞硝酸鹽含量會嚴重超標，如果經常吃隔夜菜，患癌風險高。
求生欲可以說是極強了
1、先來認識下亞硝酸鹽
隔夜後菜中亞硝酸鹽含量有所上升，這是確實存在的。剩飯剩菜曾暴露在空氣中，易被細菌汙染；儲存時菜中的硝酸鹽經過細菌的作用會轉變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不致癌，但有急性毒性，一次性大劑量攝入才會引發中毒。它在胃酸作用下與蛋白質分解產物胺類物質反應，生成的亞硝胺，才具有致癌性。
別急著下結論！繼續往下看。
2、隔夜菜的亞硝酸鹽真的容易致癌嗎？
對於隔夜菜的亞硝酸鹽：拋開劑量談毒性，是在耍流氓。
具體的資料對比測算有些枯燥，總的來說相當於：短時間內吃上百斤的隔夜青菜才會達到亞硝酸鹽的中毒劑量，中毒之前已經先撐shi了。
關於吃隔夜菜是否會產生易致癌的亞硝胺，關注下面2點：
① 滿足一個前提：長期、反覆攝入較高含量的亞硝酸鹽（一般很少人會因為吃隔夜菜達到這種情況）
② 碰上特定條件：在胃酸作用下與蛋白質分解產物胺類物質反應（機率不高）
結論：隔夜菜的亞硝酸鹽含量有所上升沒錯，但說易致癌，就誇張了；「決不能吃」更是聳人聽聞，無需緊張。
13樓：銀玉花宋香
隔夜菜與「夜」無關，「隔不隔夜無關，只跟儲存條件有關」。菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下儲存；第三才是儲存了多長時間。
如何遠離蔬菜中的亞硝酸鹽？
健康飲食幾點對策：
1、和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利於食品安全。一位研究人員發現，鹽水泡並不比加洗潔精然後用自來水漂洗去除農藥的效果更好。研究證明，用洗潔精洗過，然後再漂洗乾淨，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低於用清水浸泡20分鐘的樣品。
涼拌蔬菜的時候，加入蒜泥和檸檬汁都有助於提高飲食安全性，因為大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素c和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。同樣，蔬菜醃製時，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
2、炒熟的蔬菜久存之後，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。如果能夠在烹調之後馬上撥出一份，不再翻動，儘快放入冰箱當中儲存，第二天早上的亞硝酸鹽上升會很少。
3、此外，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽的量已經大幅度下降，在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必擔心其安全性。
4、「首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做熟沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。
『隔夜』並非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從『好吃』的角度來說，『隔夜菜』確實比較差；從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說，加熱並沒有什麼問題。
上班族晚上做好第二天的飯一定要儲存好，中間不要動筷子吃。在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜；儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。做熟的蔬菜更適合細菌，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
做好後用密封盒裝好，放涼，冰箱封存，完全沒問題。
菠菜湯隔夜了能不能吃
不能吃了，菠菜烹飪之後本身就會讓維c流失，如果再加熱，有營養的維生素也會消失殆盡。而且，菠菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。有致癌作用，加熱也不能去除，而如果服用亞硝酸鹽過多就會出現嘔吐。所以菠菜湯隔夜了千萬不要在吃了。菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500克...
催熟的水果到底能不能吃催熟水果到底能不能吃
當然可以吃，很多水果都是催熟的，比如柿子，香蕉，番茄。只要是新鮮就沒有問題。可以，不過容易爛掉，不要吃太多 答 香蕉 芒果 番茄等果蔬在成熟過程中本身會產生 催熟劑 乙烯，加速果實的成熟。青香蕉及部分其他青水果，由於還沒有完全形成自身乙烯合成的條件，難以自我成熟並達到食用品質，因此，需要使用乙烯利進...
求答案 西紅柿炒雞蛋隔夜還能不能吃
no，不能再吃了 雞蛋炒熟後過夜就不好了，豐富的蛋白質就變質了 西紅柿炒雞蛋隔夜如果沒有變味還可以吃，變味則不要吃。西紅柿炒雞蛋做法 主料 西紅柿 輔料 雞蛋 鹽 糖 步驟1.西紅柿清洗乾淨。2.雞蛋2枚。3.雞蛋打入碗中。4.雞蛋打散備用。5.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。6.雞蛋炒散炒熟。7.炒熟的...