怎麼做排骨才會肉嫩還好吃,清燉排骨,如何才能肉質軟嫩?

2022-01-30 16:02:19 字數 5616 閱讀 9573

1樓:帝都小女子

主料:排骨700g

輔料:蔥2棵,姜1塊,番茄醬1勺,蠔油1勺,韓式辣醬1勺,白酒適量,料酒2勺,熟芝麻適量

步驟:1.首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成薑絲。

2.鍋中放入熱水,水開後,加入幾滴白酒,將排骨下鍋,焯水至變色後,撈出備用。

3.鍋中放入油,下入薑絲、蔥段,煸炒數秒,然後將排骨倒入鍋中翻炒,待排骨表面微黃時,加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。

4.接著加入韓式辣醬,翻炒至香味溢位時,淋入適量料酒調味,倒入清水,以蓋過排骨二分之一為宜,燜三十分鐘,待排骨軟爛,湯汁逐漸收幹後就可以出鍋了。

5.擺盤,把排骨倒入盤中撒上熟芝麻即可。

2樓:匿名使用者

先加鹽,料酒,蝦醬,糯米粉,再淋點油醃製一會,爆炒或蒸!

新鮮排骨洗淨放砂鍋裡,放點冬菜,少量水,剛沒過排骨,大火少開改小火燜半小時左右,適量鹽調味!

3樓:匿名使用者

朋友,詳細介紹給你了,很全的:

怎麼樣做排骨好吃

[紅燒排骨]

材料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法:1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;

2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

3.放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;

5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

注:如果想做糖醋排骨,先往油鍋里加一些糖,炒一些糖色兒,然後再加排骨。

一說起「排骨」,無論是口感香酥的炸排骨,還是吮指回味的

烤肋排,抑是滋味豐富的藥燉排骨,都會讓你不禁地吞口水,彷佛

啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多樣,烹調方

式更是千變萬化,無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋

味;正因為如此,無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼

多種排橇俠恚��雍慰�佳�鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?

反應。別擔心,我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你,反而用烹

調方式來分類,無論做菜還是煮湯,想做哪一種就看哪一種;只要

你跟著惠雪老師的料理祕訣走,就可以等著一道道的好菜上桌,而

且手藝絕對備受肯定。

炸、煎的料理祕訣

祕訣1-挑選里肌肉

用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」,無論帶骨的大里肌、中裡

肌或小里肌肉都可以;主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透,適合

拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。

祕訣2-肉去筋膜並槌鬆

無論是整塊或已切片的里肌肉,買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌雙面輕拍數下,並整形肉邊呈塊狀,此時肉片會因伸展而變得稍薄,料理時才容易入味也較快熟透;且肉筋被槌斷,料理後的肉質不會緊縮,更容易入口。

祕訣3-調配醃料醃至入味

除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外,一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟,不必再新增調味料,嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底,還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

祕訣4-沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨,會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹,使營養的肉汁不易流失;再者這些粉類經油炸後,吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。

常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉,可使排骨口感較為酥脆且厚實,表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁,口感較鬆脆。

太白粉則須與麵粉或其他粉類以1:1比例來混合,同樣可包住肉汁,增添香脆口感。

祕訣5-不宜炸、煎過久,且須瀝乾油脂

無論炸或煎的時間都不宜過久,肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒,可先看兩面是否皆變色(若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色),再用竹籤戳戳看,若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出,才可避免口感油膩。

如何做排骨可口又健康?

答案 : 椒鹽排骨

材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

做法:1.將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸乾留用;

2.然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘;

3.油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;

4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;

5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麼這道菜餚就算做好了。

是糖醋排骨吧!1、先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃),想吃多少就準備多少,可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮。

3、撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋裡澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半乾時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快乾時裝盤。注意事項:1、黃酒醬油可多放些,上色。

醬油一定要後一點放,而且不要炒太久,因為容易糊鍋子,一定不能放味精。2、一定要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單,又入味。

還有,多出來的湯還可以煮小菜,而且撒點蔥花就可以直接喝了,真是一舉多得呀。看來你是一個美食家,這道菜昧道不錯,謝謝指點。

紅燒排骨

配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)(haochi123.com)

·特 色: 味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。

·操 作: 1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。

【製作關鍵】排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾

次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易

脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。

自創紅燒排骨

配 料: 條排(也可以是小排)、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。

·操 作: 1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒,水裡放入半勺白醋

(這樣能很好的去除肉腥味道,紅燒肉也可以用此方法哦)

2、煮好的排骨撈起,熱油,下拍爛的老薑和洋蔥、筍片同炒,炒出

香味,把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。

3、準備一個小鍋,將排骨整齊的排在鍋底,洋蔥、老薑、筍片都一起放入,接下來準備調料

4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量,所有調料倒入放

排骨的小鍋中,加水,正好淹過排骨。

5、大火煮開,倒入料酒,料酒倒入後請蓋上鍋蓋,轉小火,慢慢燒

大約45分鐘,差不收汁的時候,放入幾片紅辣椒。

6、將燒好的排骨撈起來,整齊的排放在盤中,所有配料撈起放在排

骨上,鍋裡留剩下的湯汁,用芡粉勾成汁淋在排骨上,最後撒上香

菜或者蔥花,就大功告成!

做法:1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多

吃有益.

2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油.

3,蔥一根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒一勺,鹽少許.

4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用.

5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用.

6,重新換大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒後改小火,燉.

7,隔半小時後翻身,加鹽,然後再小火悶上半個小時,關火上菜.

朋友,希望你能夠得到幫助,很詳細了!

清燉排骨,如何才能肉質軟嫩?

4樓:苑蘭英昂茶

清燉排骨的做法步驟

1.首先將排骨洗淨,用溫水超一下。

2.**放上鹽、花椒、大料、蔥、姜,添好水蓋上蓋子,就不用管了。

3.水一定要一次添夠,鹽也最好一次放好。

4.大概一小時左右就可以了,吃的時候從湯鍋中撈出,佔點蒜汁,即好吃又解膩。

5.燉排骨的湯,下一次還可以用來做頓,美味的打滷麵。

排骨如何煮肉質才會鮮嫩

5樓:最初的簡單

燉排骨放點醋,煮肉質才會鮮嫩。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

燉排骨肉質會鮮嫩一般步驟:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.撈出來後,再燒好開水,把焯好的排骨放進去,蔥、姜、花椒、大料少許,小火煮。期間放一點鹽,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽、味精就可以出鍋了。

燉排骨湯更鮮小技巧:

燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

a、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。

b、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。

6樓:

排骨裹澱粉,湯裡滴幾滴醋和黃酒就行~~我是這麼做的~

7樓:匿名使用者

在切好的排骨中加入適當的紅署粉跟油,拌均勻,待水開後把排骨放進鍋裡,進鍋後先不要翻動排骨,煮幾分鐘後才可翻動,煮熟後就可以了

8樓:引n子

洗淨的排骨改刀經飛水除去異味、血沫、雜質再衝洗乾淨控水備用。炒鍋加油燒至六成熱時下入排骨煸幹水分烹入料酒稍炒,加入蔥段、姜塊、八角、桂皮、花椒、雞精、生抽、老抽翻炒少許即倒入高壓鍋中,加入熱水少量蓋蓋壓閥,上汽15分鐘即關火,自然開蓋就好了。

9樓:匿名使用者

排骨要用澱粉和料酒醃製,在烹飪過程中別放鹽,最後出鍋之前再放。

烹飪過程中用文火

怎樣燉排骨肉又鮮又嫩?

10樓:村姑小阿香

我們在燉排骨的時候要如何處理,燉出來的排骨才會又鮮又嫩呢?其實這個問題還是比較好解決的,只要略施技巧就能輕鬆解決。

1、關於要不要焯水的問題

可以這樣說,焯過水的排骨肯定沒有沒焯水的排骨鮮甜,但不焯水又怕不乾淨。這要如何是好啊!

其實不見得排骨非要焯水,把排骨買回來以後,用刀斬成你想要的長度,清水沖洗一下後泡水15分鐘,中途換一次水,然後用澱粉抓洗一遍,再用清水清洗乾淨就可以瀝乾水分備用。

這樣的處理方法我不敢100%保證可以把血水泡出來,但也可以處理很乾淨,還不會破壞排骨的鮮甜。但要注意泡水的時間也不能太久了。

2、排骨要怎麼燉才會又鮮又嫩

排骨泡好水以後要先醃製一下,加少量的鹽,增加底味。少量的雞精提鮮。1勺油增加油性,可以讓排骨的口感更好,不柴。

然後攪拌均勻,加1大勺澱粉,攪拌均勻,讓澱粉能均勻的裹在排骨上。澱粉可以把排骨上的肉保護起來,這樣燉出來的肉很嫩滑很鮮甜。

把裹好澱粉的排骨倒進高壓鍋內,倒的時候儘量倒一邊,儘量預留一個空位來加水,加水不能加冷水,一定要加開水,因為加冷水進去,水會把肉上的澱粉沖掉,從而失望保護的作用,加開水就不同了,把開水倒在預留的地方,開水很快可以把排骨上的澱粉凝固,然後稍等片刻,讓凝固的澱粉再堅強一點後就可以把其它的食材倒進去(淮山排骨湯)。

清燉排骨的簡單做法清燉排骨怎麼做最正宗

清燉排骨的做法步驟1原料 2排骨泡洗乾淨,涼水下鍋,焯一下,開鍋就好3焯排骨時候切一下蔥姜 4焯好的排骨多投洗兩邊,放回高壓鍋裡 5加水,沒過排骨,加料酒 6加蔥姜 7水開後,打去浮沫 8另起炒鍋,小火炒糖 9糖炒化,成焦黃色 10炒好的糖倒進排骨鍋裡,加醬油和鹽調味 11加花椒和八角 12蓋好鍋蓋...

蚌殼肉怎麼做才好吃,河蚌肉怎麼做才可以很嫩?怎麼做好吃?

酸辣河蚌肉的做法 主料 河蚌500g。輔料 油適量 鹽適量 大蒜2瓣 大蒜苗1根 生薑適量 酸小米椒1包 幹辣子30g 料酒1湯匙 雞精適量。步驟 1 把河蚌入鍋,加冷水浸沒河蚌。2 煮10分鐘左右,所有的河蚌會開口,挑出河蚌肉。3 用剪刀剪條,加鹽揉搓洗淨。4 準備輔料 酸小米椒 幹辣子 大蒜 大...

排骨怎麼做好吃,排骨怎麼做才好吃?

開股一般都是用隔水先抄一遍做清水排骨嗯放一些。大料,桂皮。嗯勁衝放點兒料酒說清水煮排骨,這是一個做法。好了唄完了再一個是什麼呢是不是做紅燒排骨用一勺油,慢火放一勺白糖給它靠到紅色起泡沫,放在裡頭炸一下,炸出來爆香一下,然後排骨放在一起炒炒的時候,放點兒老抽嗯,生醜兩樣。排骨這樣做又香又好吃 排骨這樣...