1樓：苦苦的掙扎
新鮮的豬肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉類焯水都是冷水下鍋。其實豬肉不像牛肉，羊肉騷味重，所以只需洗淨，冷水下鍋。冷水下鍋，肉中的香味營養更容易分解到湯中。
如果只保持鍋中微滾，熬出的湯看起來清澈見底，喝起來更是醇香無比。如果焯過水，在焯水的時候會損失很多營養和香味。而且焯水的肉外表變得僵硬，裡面的營養和香味不容易分解出來，但肉的香味會儲存得更好。
所以，如果你要是為了一口好湯，新鮮的豬肉不用焯水，而且冷水下鍋，小火慢慢熬，出鍋才放鹽。如果你是為了吃一口好肉，那就開水下鍋，且可先放鹽，火也可稍大點。有一點注意，小火熬出的湯較清，潤味。
大火熬出的湯較渾，看起來濃香誘人。
如何燉豬肉湯
1、肉塊要切得大些。豬肉裡面是含有能溶於水的呈鮮含氮物質，而且在燉豬肉的時間越長，釋放的就是會越多，肉塊的香味也是會相對來說變淡，所以我們在燉肉的時候是要將肉塊切得稍微大一些，這樣是可以減少呈鮮物質的外溢，是會比肉小塊的更加鮮美。
2、不要用旺火猛煮。我們在燉豬肉湯的時候，肉塊遇到急劇的高溫是會使得肌纖維變硬，這樣肉塊就是不會容易變爛，而且肉裡面的芳香物質也是會隨著煮的時間隨著水汽蒸發掉，所以肉湯的香味就是會減少。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。在燉豬肉的時候，是要加入少量的水，這樣是可以使得湯汁的味道更佳的醇厚，鹽儘可能是要稍微放的遲一些，否則肉就是不會容易爛，我們在燉豬肉湯的時候是可以放入一些蘿蔔，這樣肉就是會燉得更加的酥爛，而且在燉豬肉湯的時候時不要在中途加入水，否則就是會使得蛋白質受冷驟凝，也是會使得肉或者骨頭裡面的成分不容易滲出。
動物性食品的原料裡面都是含有大量的氨基酸、卵磷脂、蛋白質等營養物質，與環境、自身細菌等細菌的作用，就是會產生很多的腥味物質，我們在製作的時候是可以加入一些食醋來進行中和，因為可以生成醋酸鹽類，很好的降低腥臭味。而且番茄醬也是含有檸檬水、蘋果酸等有機酸，也是有很好的中和去腥的作用。
豬肉湯燒什麼好
一般來說除了不能和豬肉一起搭配食用的食材都是可以燒的，大家是可以結合自己的口味和喜好來進行搭配製作食用。
喝豬肉湯的好處
1、增強免疫力
豬肉裡面是含有非常優質的蛋白質，能夠很好的幫助提高記憶力，而且是含有我們身體所必需的氨基酸，幫助增強身體的免疫力。
2、改善貧血
我們和豬肉湯也是可以促進我們身體對於鐵的稀少，豬肉裡面是含有我們血液當中紅細胞的生成所必需的鐵，可以我們為我們的身體提供血紅素和半胱氨酸，能夠很好的改善我們缺鐵性貧血的狀況。
3、營養滋補
我們喝豬肉湯能夠很好的補充脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，有很好的營養滋補作用。
4、避免難產
經常的喝一些豬肉湯能夠很好的補充身體津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。對於孕婦來說是非常有幫助的。
2樓：蝸牛p科技
燉肉之前到底需不需要焯水？
我的觀點是一定要焯水，而且要用冷水下鍋！
焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。
千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
大廚製作紅燒肉的四個關鍵步驟：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
（肉來含有較高的營養價值，畢竟素食主義者還是極少一部分人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食品。但是關於吃肉，還是有幾個禁忌的。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。 （在日常飲食中，豬肉是經常吃到的食物之一。
豬肉和一些食物相剋，因此在飲食的時候要注意了。不宜和豬肉搭配的食物有哪些呢
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
3樓：西蘭你個花
建議焯水，去掉血沫子，這樣煲湯口感更好！
另外煲湯都建議肉類焯水後再加入，而且煲湯的水我建議用熱水哈！
爆炒的肉類醃製入味就可以！
代表個人觀點，有沒大廚來做個專業解答！！
4樓：匿名使用者
建議焯水，去除血氣，要好吃點
豬肉焯水是熱水還是冷水
5樓：t藍色
豬肉焯水要分情況靈活撐握：
第一，如果是冷凍肉的話，焯水用冷水（當然溫水也行）效果好。因為用冷水焯水 ，豬肉是緩慢受熱，豬肉解凍徹底。而熱水解凍的話，往往水開了，裡面的冰還沒化開（常做菜的朋友知道）。
還有冷水焯水排除血腥味效果好！
第二，新鮮肉用冷水還是熱水焯水區別不大。注意以下幾點就好：
1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因為冷水成形效果好，肉做出來賣象好。如紅燒肉。
2.注重口感和節省時間用熱水焯水要好。用熱水焯水營養損失機相對冷水焯水要少，因為熱水焯水時間更短，從而最大成度保持了肉的鮮味。如做湯比較好。
3，吃的更健康用冷水。現代人不缺營養。怕高脂高酸。而冷水相對熱水燒開焯水時間長，可以更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等。這樣肉吃起不油膩，吃起來更放心。
6樓：小魚q美食屋
煮豬肉的時候，應該用冷水還是熱水？
7樓：匿名使用者
肉焯水主要是，除去肉中含有的血水，所以要冷水下鍋，放適量的料酒，開鍋後打淨浮沫，完整焯水後（開鍋後3-5分鐘），撈出控水然後再做菜，比如做＜紅燒肉＞。
8樓：匿名使用者
涼水，等水開了，撇沫子。一般肉類都是涼水，帶血的。
燉肉時為什麼要先焯水？
9樓：小阮
焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸後適當撇去浮沫即可。
排骨在焯水的過程中，水面上會飄起一層黃白色的沫子。這個漂浮的沫沫和一般燒開水時一閃而逝的泡沫不太一樣。它能裹挾著一些看上去髒兮兮的物質，隨著沸水的咕嘟咕嘟越冒越多，用不了多久，就能佔領整個鍋面了。
把這鍋水換掉之後再煲湯，湯麵就會清澈不少。
有的人說，這種浮沫裡邊都是肉上的髒東西和一些有毒有害物質，吃到身體裡面就會讓人身體不適，甚至是得病。
看到這種說法，我真要為這些食材喊個冤了。原本清清白白好人家的一頭豬，怎麼下鍋一煮，就變出了一堆有害的東西呢？吃都任你吃了，請不要傷害好嘛~
其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的。豬血中的血紅蛋白被100℃的水溫破壞了空間結構，導致蛋白質中的多肽鏈暴露在外。這些多肽鏈和沸水中的氣泡相結合，就變成了我們看到的髒髒的浮沫。
那麼既然這些浮沫中的脂肪和蛋白質都是相當無害的成分，我們在煮肉的時候為什麼還要撈掉浮沫？這是不是強迫症見不得湯麵不清的多此一舉呢？
當然不是。豬肉中的氣味物質——那些讓你覺得腥羶的源頭——大量存在於豬的血液和體液中。這些物質，包括脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，相比於水，更容易溶解於脂肪。
對於一鍋湯來說，它們會有一部分溶解在上層的油脂和含有大量脂肪的浮沫中。不撈掉這些浮沫，就等於縱容了腥羶的味道在湯鍋裡肆意漂盪。吃是沒什麼問題，就是味道嘛，差的可就不是一點點了。
10樓：
燉肉前不能直接焯水，不然會導致肉又柴又老！用這個方法就不一樣
11樓：否羑澤丶亦良
這樣子可以把肉中的血沫清洗掉，是特別好吃的。
12樓：榷予
因為先炒水的話，可以把裡面的血水給弄出來，就不會那麼腥
13樓：樾玥越躍
因為這樣可以把肉裡面的細菌給殺掉一部分，對後續燉肉更好一些。
14樓：木青
因為肉裡面他本來就會有很多的雜質，有很多血液之類的，誰要先早水？
15樓：
因為先焯水能夠去掉肉的血沫，還有一些血腥味，是很重要的步驟。
16樓：
我覺得是因為肉裡面會有很多的髒東西，弄完之後會更加乾淨的
17樓：愛在莫斯科
生肉本身帶有血，直接燒的話不衛生，要先把血都過濾掉或者煮熟
18樓：
這個主要就是為了要把一些血水先煮出來吧，所以才這樣幹
19樓：饅頭饃饃餅
這個就是因為要把它的一些髒東西去掉吧，所以才會這樣啊
20樓：
去除裡面的細菌，還有其他的雜質，洗乾淨了
肉焯水用熱水還是涼水
21樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
22樓：陽光的
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感很好。
擴充套件資料
焯水的方法
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
23樓：詩允love詩傑
肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
回鍋肉的做法：
烹飪技巧
1、要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2、加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。
用料：主料：五花肉300克、青蒜50克
輔料：花椒8克、蔥段15克、薑片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶、油3湯匙
1、全部食材
2、整塊五花肉洗淨後，放入盛冷水的鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗淨，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
4、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入薑片、花椒爆香
5、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後盛出放在一旁備用
6、鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
7、將豬肉片放入，加入白糖、雞精
8、最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮
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