1樓：
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
2樓：來自九畹溪誠摯的天青石
有好幾種方法，一是高溫發酵,把面和好後密封起來,放在高溫的地方,4到5個個小時以後面就發酵了,二是用酵母粉發酵,把適量的水面和酵母粉和在一起，放在密閉的塑料袋裡大約半個小時面就發了，三是用起頭，也就是用原來發好的面做引子，喝要發的面放在一起，和起來放置1至2個小時就可以了。
3樓：微商經濟
操作方法
01盆中倒入麵粉，加上發酵粉，水揉成團
02發酵粉需要用溫水衝開在加入麵粉中。
03還可以打兩個雞蛋在麵粉中，這樣口感更好04麵粉和水的比例要適當，水不能加太多。
05溫度越高發酵時間越短。
06發麵會發兩次，所以不要太著急。
07面發的好它的勁道越大，越好吃。
4樓：匿名使用者
麵粉如何發酵？ 1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可; 2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢; 3、和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
5樓：一問時代
麵粉發酵有好多方法
一般都是用酵母
就是這樣
6樓：匿名使用者
麵粉一般用酵母發酵。
7樓：李小米美食
天冷時發麵速度慢，注意這3點，就能快速發麵
麵粉是怎麼發酵的》
8樓：亓德文府香
把發酵粉按比例加入麵粉中混合均勻，然後加水搞成麵粉團。
最後是蓋上溼布（不要太溼，稍微是溼的就行。）然後等半小時就可以了。
還要提醒下，比例不同的麵粉和發酵粉
他們發酵的時間不同的。
9樓：生活茶人卿
回答您好，常規的發酵方法是利用，酵母粉、小蘇打、泡打粉等等。
因為麵包粉本身是沒有辦法自我發酵的。它是需要加入媒介才能夠發酵的，而這個媒介就是酵母這一類的東西。
提問能做饅頭嗎
回答一般正常情況下，500克的麵包粉，加入10克到15克酵母粉，然後加入250克左右的溫水、揉至麵糰之後、放在室溫26度的環境，情況下靜至一小時左右、麵糰發酵至1~2倍大，這就算髮酵好了。
麵包粉，一般不用來做饅頭。
做饅頭一般都是用到高筋麵粉，而麵包粉一般都是中筋麵粉。
另外雪花粉也是可以用來做饅頭的。
提問好的謝謝
回答不用謝。
希望我的回答對您有所幫助，希望您能夠給個贊。
可以點個關注，以後有問題可以直接向我提問。
謝謝，祝您生活愉快，再見~
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10樓：張元斐羊雀
多加老肥能使面很快發酵，但需要儲備較多的老肥。在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發麵質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
麵粉發酵有老嫩之分，酵面的老嫩與鹼的濃度為正比例。一般說酵面老些，鹼濃度大些，酵面嫩些，鹼濃度小些。
讓麵粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。
11樓：賞良牢釵
.到商場裡先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和麵的盆子裡，放入適量的乾酵母，用手在盆子裡把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和麵，如果你覺得麵粉裡的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到麵糰被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
麵粉怎麼發酵才會鬆軟
12樓：jq左
直接蓋上保鮮膜放入一盆水裡常溫發酵，現在室內溫度是3度左右，水溫也差不多2度。另外一份蒸鍋裡面燒一點熱水，水溫差不多是把手放進去不燙手，溫熱的就差不多了。把揉好的麵糰放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子發酵。
差不多40分鐘左右。我們進行兩個麵糰的對比。從蒸鍋裡面取出來的麵糰明顯變大，而且拉開后里面的蜂窩組織特別的豐富。
而常溫發酵的麵糰基本沒有什麼變化。所以從這個實驗表明，要想快速發酵麵糰，溫度是一個非常重要的因素，溫度越高發酵會越快，不過也不能過高，因為過高會殺死酵母，就沒辦法發酵了。當冬天或者天氣比較冷溫度低的時候，想要發麵，可以燒點熱水，把麵糰放到溫水裡面進行發酵，這樣會加快發酵速度，輕鬆發滿一盆面，更省時間。
13樓：盈盈夢醒
回答1、發酵麵粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克麵粉要用1.5克酵母粉。稍微多點也可以，但少了不行。
2、再取一小碗，倒入半碗開水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進溫水裡化開，製成酵母水。用開水和冷水都是不可取的。
3、要想麵粉發酵的好，還可以取一小碗，給碗裡放點白糖，再倒入開水，把糖化開，用加了糖的溫水和麵可以幫助快速發酵。
4、把麵粉放盆裡，再備250克溫水。要想把面和的好，麵粉和水的比例是關鍵， 麵粉與水的比例大約在2：1為好。也就是說500克麵粉要用250克的水，當然也是用溫水了。
5、把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，糖水，再加入剩餘溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌乾麵粉，把乾麵粉全部攪拌成溼的麵疙瘩，看，盆裡沒有剩餘的乾麵粉，乾乾淨淨，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
6、把麵疙瘩揉成麵糰，餳上10 分鐘後，再多揉幾分鐘，揉勻揉透。
謝謝來訪，祝您開心快樂，萬事大吉
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14樓：雪後飛狐
麵粉的話，可以加入發酵粉的發酵的呀，這個的話一定要控制好溫度和時間的，就會變得比較的鬆軟了
15樓：醉月徘徊
麵粉這樣發酵才會鬆軟，嗯，必須放入發酵粉，雞蛋白糖一定要適量，這樣是非常軟的又鬆。
16樓：昆吾明凝
麵粉發酵鬆軟有個技巧發麵的時候可以在裡面放點白糖酵母攪拌均勻把面和了之後這樣發的面特別鬆軟
17樓：索渺
麵粉怎麼發笑才能鬆軟麵粉發笑鬆軟的辦法在和麵食把面和the c一點麵粉自然就送完了不需要度假專案的。
18樓：蟲火若星
把活好的麵粉你放到塑料袋裡面，這樣麵粉的發酵是非常快的
19樓：abc柯柯
你好，其實要想讓麵粉發酵鬆軟的話，其實主要還是和麵的時候加上酵母粉，然後多揉一揉，讓角木粉和麵劉充分的接觸，然後再蒸的過程中再提前多放一會兒，讓酵母充分的吸收營養做一些有氧的呼吸，然後氣泡就會多一點，這樣就會鬆軟一些。
20樓：買語戎
麵粉怎麼發酵才會鬆軟和麵的時候可以加發酵粉。
麵粉發酵原理是什麼？？？？？？？？？？
21樓：月色如霜雪千年
麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
22樓：匿名使用者
麵粉發酵的原理是因為麵粉裡面摻進了酵母粉，酵母粉在無氧狀態下會把糖分解成水和二氧化碳，這樣因為有了氣泡的產生，使麵糰更加的鬆軟
23樓：罪の瞬間╄淚
書面解釋很複雜。。
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
希望對你有幫助
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