1樓：哆啦a夢是夢想家
不能吃。
土豆中龍葵素的一般含量為2 ～ 10 mg/100 g，如發芽、皮變綠後可達35 ～ 40 mg/100 g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.
2 ～ 0.4 g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
皮肉青紫發綠不成熟或發芽的土豆中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
土豆中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮溼溫暖， 對土豆保管不好，易引起發芽。因此，要加強對土豆的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。
擴充套件資料
土豆的儲存和食用
土豆在5℃左右的陰涼處可長期儲存，一旦溫度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩週以上可以將土豆與蘋果放在一起，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，進而減少其發芽。
從營養角度來看，土豆的營養成分全面，營養結構也較合理，土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素，還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。土豆中含有豐富的纖維素，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。
2樓：匿名使用者
一、發芽、青皮的土豆都不能吃，土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素 ***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
二、 最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
擴充套件資料：主料：土豆1個
輔料：油 適量、鹽 適量、青椒 1個、乾紅辣椒 6個、白糖 2g、香醋 20m、雞精 少許、蔥花 適量
具體步驟：
1、準備好所有的食材備用。
2、土豆切絲用清水浸泡沖洗一下。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和幹辣椒絲。
4、倒入土豆絲翻炒。
5、加鹽和糖淋入少許冷水繼續翻炒3分鐘。
6、然後加入青椒絲翻炒。
7、淋入香醋翻炒均勻。
8、最後加少許雞精淋入香油。
9、翻炒均勻關火即可美味。
青色的土豆能吃嗎？
3樓：曉曉休閒
青色的土豆（馬鈴薯）不能吃。
青色馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達0.3%-0.
5%。正常人體一次性食入龍葵鹼0.2—0.
4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。發芽馬鈴薯中毒在食後2—4小時發病。
表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
4樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
青色的土豆（馬鈴薯）不能吃。
青色馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（c45h73o15n），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。
但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。
正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。
1.中毒原因
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
5樓：曦曦
不能吃了，土豆是我們家庭中餐桌上一種非常常見的食材，新鮮的土豆是有盤好的實用價值，會受到環境和溫度的影響從而發生質變，如果變成了綠色就說明已經發生了性質上的改變，最好還是不要再使用了。
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作「地下蘋果」。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。
土豆含有豐富的維生素a和維生素c以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5％，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素c的含量為蔬菜之最。
專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.
5倍。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何***。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。
一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人蔘、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 「大眾貨」。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
6樓：殳曼彤
日常吃土豆的時候一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮顏色變青，皮肉青紫或是腐爛時千萬不要食用。是因為土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
輕症：吃了會感覺嘴發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等；重症：有反覆嘔吐、高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐、嚴重的還會中毒死亡。
7樓：張永寧騎令
青色的土豆不能吃，但青色的蒜是可以吃的。土豆泛青，其青色含致癌氰化物，是劇毒，寧願丟掉也不要吃。
8樓：仝俊喆
青色的土豆應該是被風吹過了，所以啊，原來黃土豆的皮就變紅了，一般時候要吃青色的土豆，建議把青色的皮颳去後再吃，如果是發芽的土豆，那就不要吃了
9樓：匿名使用者
不能食用，因為土豆的表面一變成青色的後，土豆青色的皮裡面含龍葵素，龍葵素是一種有毒的毒素，吃後重的會有食物中毒或至死的現象，輕的可能導致腹瀉，但是把土豆的青皮都削去後，在食用這個土豆是沒有問題的
10樓：狄琪夫貞婉
這個不會青色是因為它生長的時候沒有被土蓋到所有才這樣的。有些還會帶點苦的。放心吃。土豆吃多了也不是很好身子養
11樓：萊宸展翰採
土豆發青其實算是一種「變質」了，因為這樣土豆的土豆含有的龍葵鹼成分明顯增多，而龍葵鹼本身是對人體有害甚至是有毒的，所以不宜再吃。
12樓：匿名使用者
能吃。但是要注意把土豆皮削乾淨了！
13樓：匿名使用者
不能吃，含有龍葵鹼成分，會中毒。
14樓：匿名使用者
不能吃的，有毒，一定不要吃，不過吃了少量的話，吃了也不打緊，不要吃的太多就行
為什麼青色的土豆不能吃呀！
15樓：
土豆發芽後之所以不能吃，是因為有毒！這種毒素叫龍葵素，又稱茄鹼。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.
2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
沒長芽的土豆中本身還有少量的龍葵素，100克中大概含10毫克，對身體沒有什麼害處。但是發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。
輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。
露頭青土豆不能吃嗎，為什麼青色的土豆不能吃呀！
當土豆顏色變青或發芽時會產生大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，會出現噁心 嘔吐 頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官麻痺，導致死亡。以前都覺得吃了去掉芽尖的土豆沒什麼大礙，但是現在很多人都說去芽尖的土豆也有毒，吃了對身體不好。最好還是不要...
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