1樓：齊建英
家庭手擀麵主要是把面要活好，最好是興義會兒免費還筋道了 ，面好了，滷還要好，滷好滷壞是關鍵，配好面才是更好吃的 。
2樓：溜達遛彎
家庭手擀麵主要的做法就是揉麵，首先把麵粉中放入一點鹽，然後用溫水揉麵，揉均勻之後，放置三十分鐘醒面，麵糰勁道才可以擀麵，這樣口感好。
3樓：匿名使用者
普通的是麵粉加鹽加雞蛋和成硬一點的麵糰，然後經過餳發用擀麵杖擀成薄片，切成麵條，切成面片，或切成菱形塊，按照自己的喜好下面。
4樓：匿名使用者
做家庭手擀麵 ，最重要的一點 在活面上 ，如果一斤麵粉可以放入兩小勺精鹽 ，打入一個雞蛋 ，用涼水和麵 ，面一定不要活的太軟 ，這樣做出來的手擀麵非常的筋道 有嚼勁兒 ，然後醒發一會兒 ，擀成大面片 ，上面撒上點兒 乾麵粉 ，然後疊成多折 ，就可以切成條兒了 ，鍋中做水 放入點兒食鹽 ，以免粘連 ，水開下條 ，煮熟後可以根據自己的口味配上調料 ，這樣做出來的麵條比外邊兒賣的更筋道 衛生 ，
5樓：禹州婚慶
麵粉：手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。
還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
1、和麵
2、一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃「新疆拉條子」，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
3、4、把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
5、6、醒面
剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
7、擀皮 切條
1、擀皮
2、在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
3、4、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
5、用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
6、7、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
8、9、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
10、切條
11、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
12、13、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
14、15、將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
16、把鍋裡的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的麵條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。
需要注意：擀好切出的麵條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋裡，否則會煮出一鍋麵糊。
1、改良炸醬滷：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜麵醬20g。
2、做法：
大火將炒鍋燒熱後放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒後調入甜麵醬，用中火加熱5分鐘即可。
3、將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟後取出瀝乾水分。將洗淨的小黃瓜以斜切法切成薄片後，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟後斜切成細絲。
將毛豆煮熟後剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。
4、吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的麵條上拌勻即可。
5、6、
儲存 麵條最好隨吃隨做。可以把麵條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室儲存，入鍋煮前不用解凍。
如果麵條切的足夠長，可以盤成一個個的面卷，放在乾淨、乾燥、無陽光直射的地方晾3天左右，然後收藏到密閉乾燥容器裡。晾乾的麵條比冷凍麵條味道稍差，但是儲存時間更長。
家庭自制手擀麵的面怎樣揉？配比
6樓：東京夢華
家庭自制手擀麵的做法
1、做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加3克鹽（可以使面更筋道）。
2、分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉15~30分鐘；然後蓋上保鮮膜或溼布餳30分鐘以上；
3、在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵糰壓扁，擀開。
4、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大面皮，圓形、長方形均可。
5、用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
6、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。
7、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。
8、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9、大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
7樓：
做手擀麵的面要活的稍微硬一些，一般麵粉和水的比例是2:1，如400克的麵粉加200克左右的水，再加3克鹽（可以使面更筋道），揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或溼布餳30分鐘以上，取出再揉10分鐘左右；將麵糰按扁，用擀麵杖慢慢擀成面片，切成你想要的寬度即可；在擀的過程中記得撒寫乾麵粉防止粘連。可能剛開始不會很成功，即使告訴你比例，不過做幾次你就有經驗了
8樓：匿名使用者
麵條一般一斤麵粉放三兩或四兩水，加點鹽或者雞蛋有勁道。麵粉這東西越揉越勁道
9樓：丟丟不乖了
這事好做，不好說啊，如果你媽媽不再家指導你的話那就弄三分之一的水，邊活邊看，要活的硬一些，才能做出來好吃。
10樓：匿名使用者
自己邊加邊揉吧~~感覺水不夠就再加點，要揉硬點，口感好~~
家庭手擀麵的做法步驟圖，家庭手擀麵怎麼做
11樓：就是這麼招
家庭手擀麵的做法步驟
家庭手擀麵的做法步驟：1 1麵粉加入適量酵母、鹽，和好後餳30分鐘。
家庭手擀麵的做法步驟：2 2將麵糰擀成薄片，摺疊後切成麵條。摺疊前，多抹些麵粉在面片上，不容易粘連。
家庭手擀麵的做法步驟：3 3麵條入湯鍋煮透，撈起過涼水。
家庭手擀麵的做法步驟：4 4水髮香菇，切絲。
家庭手擀麵的做法步驟：5 5肉絲、香菇入油鍋煸炒，倒入麵條、甜麵醬略翻炒後，撒入蔥花盛出即可。
自家手擀麵家常做法，正宗自家手擀麵怎麼做
12樓：地方歇後語
步驟：1、把麵粉和鹽攪拌均勻；
2、然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和麵粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗裡的麵粉也基本變成了絮狀；
4、把絮狀的麵粉倒在木板上，然後用手把它捏成一團；
5、捏麵糰的時候，320克中筋麵粉＋150克水的比例，把它和成一個麵糰；
6、稍微摺疊幾下就變得很硬，扣上一個碗，醒面20－30分鐘；
7、揉麵最簡單的辦法就是摺疊，一個麵糰對摺10次；
8、把麵糰擀成一個圓形的麵皮，然後用刀切成麵條；
9、摺疊好之後，繼續擀擀長，然後轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間摺疊；
10、擀的過程中需要不斷往麵皮兩面撲面粉，為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉動麵皮的方向和翻面；
11、開始切面之前必須把兩面鋪上足量的麵粉，以免切好的麵條會粘在一起，撲的麵粉寧多勿少，然後把麵皮沿著長度方向（或者寬度方向）摺疊起來；
12、把摺好的麵皮放在砧板上，砧板上也必須撲上面粉防粘，用刀切成麵條。
13樓：耿鈮
媽媽的手擀麵 詳細教程三部曲
家庭麵條的做法
14樓：匿名使用者
什錦炒麵
1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻受熱，蒸好的麵條用筷子抖散。
2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好。
3、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。
4、油鍋加熱爆香蔥薑蒜，倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調好的醬汁。
5、下入麵條翻炒均勻，然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。
香辣牛肉麵
1、牛腩切塊。
2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水後撈出。
3、手擀麵適量。
4、佐料備好。
5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。
6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、薑末、蒜片爆香。
7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。
8、手擀麵煮熟。
9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
15樓：匿名使用者
買半斤掛麵 油燒熱放入蔥花，加入溫水燒開，把掛麵放進去，加些鹽，雞晶，煮兩開，雞蛋攪碎倒鍋裡，出鍋前少放點香油，混湯雞蛋麵很好吃
16樓：匿名使用者
煮麵要熟，再就是調味，看熟就是看把面煮到用手把面掐斷中心無白，就算段生可以吃，當然還可以煮透些，調就是鹽味精胡椒粉，還可以調出湯再盛入面中
17樓：匿名使用者
這也忒簡單了。。。。下面 就是 水燒開，把在超市買的乾麵 放大概3跟手指粗那麼多，，煮煮看合適了 放進碗裡就好 碗裡的配料的話，麻辣面 ，花椒，胡椒，辣椒油（把辣椒麵放進燒開的清油裡面的油），豆油 醋。味精雞精，鹽巴。
生薑 蒜 ~加水 等下加面 清湯的話，，胡椒 雞精，鹽巴，加水 壓可以加點菜或打個雞蛋什麼的
18樓：涼皮大王
加點鹽煮熟，加點鮮蔥花。
手擀麵和切面有什麼區別手擀麵和切面的區別
個人認為和機器面主要區別如下。和麵上，擀麵要的面比機器面硬 和的時候水少 機器面稍微軟一點沒事，擀麵面一軟就容易斷。形狀上，機器面更規整，粗細一致，擀麵條畢竟麵條要手切，粗細上可能會有不一致的地方。至於薄厚二者均可自由掌握。當然家用壓面機一般能壓的也就是兩三種粗細，手擀麵想要什麼粗細自己切就行了。情...
哪裡可以學手擀麵，哪裡有教手擀麵的，想學習一下
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
手擀麵面怎麼和，手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
手擀麵需要準備的食材 麵粉 雞蛋 鹽 溫水 具體做法 第一步 家裡有面粉的別做蛋糕 麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉 小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽...