1樓：寶79019拾咳
個人認為和機器面主要區別如下。和麵上，擀麵要的面比機器面硬（和的時候水少），機器面稍微軟一點沒事，擀麵面一軟就容易斷。形狀上，機器面更規整，粗細一致，擀麵條畢竟麵條要手切，粗細上可能會有不一致的地方。
至於薄厚二者均可自由掌握。當然家用壓面機一般能壓的也就是兩三種粗細，手擀麵想要什麼粗細自己切就行了。
2樓：大馬
情懷加分，現代工業完全可以改造出更成熟的麵條機器，之所以沒有，是因為成本原因，機器不是做不出比手擀麵更好吃的麵條，只是沒必要罷了，因為大多數人根本沒有那麼靈敏的舌頭，可能你們需要個雙盲實驗來驗證一下 。
3樓：斷翼天使
作用於麵糰的用力模式不同。人手和麵是以按壓為主，而且會觀察調整，和出來比較均勻，機器就是xjb轉，不管均勻不均勻，能效低，好處是可以加大功率，長時間的xjb轉基本也能轉均勻，但和人手是比不了的。
4樓：手機使用者
最大的差別，是愛。據說我爸做手擀麵的手藝是跟他的媽我的奶學的。我爸年輕時胃不大好，我奶就做各種麵食給他吃，其中最好吃但是也最費力的就是手擀麵，我爸自覺孝順，就自己學起了這手工做麵條的手藝。
我家有一根又粗又長的大擀麵杖，紅的發黑的顏色，據說是我太奶在世時就用的，我太奶把它給了我奶，我奶又把它給了我爸，我爸以後還會把它給我三堂哥，這根擀麵杖至少有100年曆史，我爸用它擀了
三、四十年的麵條，可惜它這次並沒能出場亮相。
5樓：寶59318匣燃
手擀麵最關鍵在揉麵，麵筋都揉出來了。所以手擀麵最大特點是勁道，機器麵條就是個死疙瘩，而且很乾都是白心，兩種食物，天差地別。每次回家都是兩大碗老媽的手擀麵，吃到脖子那裡.......
還覺得想吃。掛麵，算了吧，吃到勉強飽。 不是說狂的話，就是什麼重慶小面啊，武漢幹拌麵等等的麵條，和北方的手擀麵比都是天差地別，不是情懷，口感差多了。
去東北餐館吃頓地道的手擀麵就知道了。
6樓：消化
其實主要區別就是硬度，因為機器無法完美模擬人手的和麵模式： 同樣的水
內面比例機器和出容來是碎的，4:1的比例，機器要和好水的比例要增加到1.5-2的比例左右。所以我覺得只要模擬到位，根本沒區別，問題是現階段的機器設計達不到。
7樓：手機使用者
顧名思義，只是做法不copy
同而已。但吃起來口感卻大不相同。手擀麵的麵糰，經過和麵，醒面，揉擀，切條，煮熟後吃起來勁道不失柔滑，麥香味濃郁，爽口。
機器麵條如果活面也像手擀麵一樣，經過活面醒面揉制，再經過壓面機壓出條，口味是和手擀麵一樣的。這個我經常做。但麵條廠一般不會這樣和麵，他們都是用水把麵粉攪拌成面穗，有時還會加些食鹽在水裡(所以我們買的麵條下出來湯是鹹的)，麵粉沒經過醒揉，直接壓制成麵條，所以不怎麼耐煮，吃起來感覺是硬的而不是柔韌勁道。
8樓：手機使用者
口感上，擀麵應該更筋道。這個像我爸這種熱衷麵食的人完全吃的出區別的。我個版人認為主要原因是面權被壓的次數，以我家的壓面機為例，面塊（三人份）被壓成成型的麵皮大概過個四五遍機器就行了，再用兩遍壓薄，一遍壓成麵條。
一共不超過十遍，但是要手擀的話從薄到厚至少過二三十遍吧，多次壓制口感應該更好。
手擀麵和切面的區別
9樓：鵝子野心
切面：在超市裡小包裝可以長時間存放的是幹切面。
溼切面：在小門面，副食店現揪現賣的是鮮切面。
掛麵：實際就是幹切面，只是細一些。傳統的製作方法與幹切面一樣，都是溼麵條掛起晾乾，是為「掛麵」。
手擀麵：顧名思義，手工擀的面。「粗粗的」，比較有筋道。
什麼叫擀麵和切面，有什麼區別
10樓：匿名使用者
喜歡軟一點純悔筋道一點吃兆褲沒手擀麵，喜歡硬一點點筋道一點吃拉麵！再就是打滷麵啊湯麵什麼的適合族納吃手擀麵，拌麵炒麵吃拉麵比較好！
幹切面，溼切面以及掛麵有何區別？
11樓：琲廆曰
切面，正如字面意思，是用刀切成的麵條，但現在基本很少見了，都用機器代替了，那時候面要擀得又薄又勻，切得又細又勻，才叫好面。
掛麵出現在70年代以後，製作掛麵要經過和麵、揉麵、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。機制麵條大量出現並佔據了主導地位。除了普通的寬條面以外，還有一種極細的麵條，稱「掛麵」，但現在一般不管粗細統稱掛麵。
記得小時候家周圍有家掛麵廠，那時候喜歡在麵條林裡***，總是被那家的工人攆出來，怕弄髒弄斷了晾晒的麵條。
手擀麵就好像洗衣服，用一隻手，（最好用一個臉盤）把面揉啊揉，翻起來再按下去。反覆，直到軟硬適中！ 麵條做法是：
揪下一塊麵，擀成麵餅（通常是圓形），方形更好，擀薄，要使勁，但是不要弄破，擀成很大的一張麵餅之後，撒麵粉在上面，摺疊起來，然後切細裹面。 現在市場上賣的手擀麵，是用機器反覆滾軋成片，再軋製成條。還用棒子麵撒在軋好的麵條上
誰來說一下抻面，板面，拉麵，扯麵，切面，削麵等的具體區別
12樓：夜夜笙歌
拉麵，又叫扯麵、抻面，是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上，撒上醭面（以防止麵條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍鬚麵可以達11扣，條細如絲，且不斷裂.
板面做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂 ，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3毫米的麵皮；從麵皮的一端開始折；摺好後就用刀切面，寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。
13樓：匿名使用者
扯麵是所有面食裡面的始祖，有3000多年的歷史，什麼拉麵，削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色，本人覺得還是陝西的扯麵有特色，有市場的，全國都很少有的美味，不是**都能吃到的。
14樓：
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面，能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
手擀麵和鮮麵條是怎麼做出來的啊？
15樓：悲
因該是 擀的太薄切得太細 就成了鮮麵條了
不過 麵條不適合 胃口不好的人 吃
16樓：匿名使用者
加工鮮麵條，來餛飩皮，水自餃皮，刀削麵，bai拉麵，手擀麵，素
du菜面，zhi雜糧面，炒麵，板面dao
、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面制衫早品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工咐塵藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機衡塌禪即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
做手擀麵是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？
17樓：自娛自樂說今宵
高筋麵粉。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
手擀麵的做法，準備材料：高筋麵粉：500克、雞蛋：1個、食鹽：1勺、水：220克。
1、500克麵粉里加入一個雞蛋
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
4、將醒好的麵糰一分為二
5、麵糰擀成一個圓餅狀
6、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上
7、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推
8、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作
9、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
10、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
11、完成。
18樓：小小呂子博
一般採用中筋或高筋麵粉,低筋面做出來的麵條是散的.方面和圓面原料和配料相同,只是面刀不同. 中式麵包括手擀麵,刀切面,拉麵,機器麵條等.
西式面一般指義大利麵條,是通過帶擠壓的機器擠出來的.
19樓：匿名使用者
低筋麵粉不可做麵條，適合做餅乾。 做麵條是高筋粉或較高的中筋粉，我一般都是用絲麥耘切面粉做的。
手擀麵面怎麼和，手擀麵怎樣和麵才能勁道，面裡面加了什麼
手擀麵需要準備的食材 麵粉 雞蛋 鹽 溫水 具體做法 第一步 家裡有面粉的別做蛋糕 麵包了，一起來做手擀麵吧。盆中加適量麵粉 小半勺鹽，這就是今天要講的加一點它，指的就是加鹽，可以增加麵糰筋性不粘連。接著打入一個雞蛋，這是增加韌性和口感爽滑的關鍵，加雞蛋和不加的差別很大的，所以在家做手擀麵，只需加鹽...
家庭手擀麵的做法，家庭自制手擀麵的面怎樣揉？配比
家庭手擀麵主要是把面要活好，最好是興義會兒免費還筋道了 面好了，滷還要好，滷好滷壞是關鍵，配好面才是更好吃的 家庭手擀麵主要的做法就是揉麵，首先把麵粉中放入一點鹽，然後用溫水揉麵，揉均勻之後，放置三十分鐘醒面，麵糰勁道才可以擀麵，這樣口感好。普通的是麵粉加鹽加雞蛋和成硬一點的麵糰，然後經過餳發用擀麵...
哪裡可以學手擀麵，哪裡有教手擀麵的，想學習一下
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...