1樓：匿名使用者
鹹魚先泡一下，加入姜、肥豬肉、可以的話加點金華火腿、蒜頭和適量的水一起放進瓦鍋燉一個小時吧，很鮮哦。
蒸的話應該會保持原汁原味吧。推薦這個菜譜。
【豆腐蒸鹹魚】
工藝：蒸 口味：微辣
主料：豆腐(100克) 鹹魚(250克)
輔料：豬肋條肉（五花肉）(40克)
調料：辣椒(紅、尖、幹)(3克) 姜(2克) 醬油(5克) 江米酒(3克)
製作工藝
1. 鹹魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用；
2. 豆腐切1釐米厚片；
3. 五花肉、乾紅辣椒及薑片切細絲；
4. 將豆腐先排於盤底，上面放鹹魚，在豆腐與鹹魚之間和上面分別撒上五花肉絲、辣椒絲與薑絲；
5. 醬油、江米酒對成調味料調勻，淋在魚上，置蒸籠以中火蒸15分鐘即可。
鹹魚燒茄子也不錯啊！
【鹹魚燒茄子】
工藝：燒 口味：鹹鮮味
主料：茄子(500克) 鹹魚(100克)
輔料：青椒(30克) 辣椒(紅、尖、幹)(20克)
調料：植物油(40克) 香油(10克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 澱粉(玉米)(15克) 姜(3克) 大蒜(5克)
製作工藝
1. 將鹹大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去鹹味；
2. 茄子去皮洗淨切成長條；
3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；
4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；
5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；
6. 用溼澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。
再推薦一道菜。
【白菜鹹魚柳】
工藝：生炒 口味：鹹鮮味
主料：小白菜(500克) 鹹魚(90克)
調料：姜(8克) 白砂糖(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(15克)
製作工藝
1.小白菜洗淨，滴水，備用。
2.實肉鹹魚洗淨吸乾水，起肉切成片條狀。
3.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下鹹魚略爆香，盛起；再燒紅鍋，下油，炒小白菜至八成熟，鹹魚回鍋，傾下調味芡汁，兜勻便可上碟。
2樓：幻紫cx冰晶
您好，您可以用下面的方法處理：
1、加水後重新燉制
2、加入少量的糖
3、放入少量的蘿蔔、白菜等
這些方法都能夠讓魚的鹹味減弱
希望對你有用，望採納~
3樓：高仿山寨大百科
先在淡鹽水裡泡上半天,然後放進蔥薑蒜白酒或黃酒,吃辣放點幹辣椒(醃製辣椒鹹)最好在飯鍋裡蒸,那樣好吃9
4樓：匿名使用者
鹹魚剁成塊，用熱水泡十分鐘洗乾淨。臘肉切片也用熱水洗一下。魚和肉放在碗里加點糖和味精尖椒，喜歡的話加點花椒。一起蒸熟。這道菜叫做臘味和蒸。味道不錯哦。
鹹魚泡洗乾淨後瀝乾，放鍋裡用油煎至金黃，放尖椒，放少量水小火燜熟，起鍋前加一點青椒絲洋蔥絲，放味精大火把汁收幹就行了。
5樓：吳廣德
不必去鹹，切小塊洗淨。淨瘦豬肉或五花豬肉用適量生粉、油、白糖、生薑，與鹹魚塊拌著蒸。
鹹乾魚怎麼燒才好吃？
6樓：
紅燒鹹乾魚的做法
食材鹹乾魚500g
油10g
姜5g幹辣椒10g
蔥10g
料酒2g
糖5g醬油6g
水30g
醋5g步驟
鹹乾魚，切塊，冷水泡半小時。
2.瀝乾水待用。
3.鍋裡放油，這麼大火。
4.放入薑片，要燒一會，等油徹底熱。
5.魚入鍋擺好，文火炕。
6.這個時候幹辣椒切碎。
7.蔥切斷待用。
8.一面煎黃翻另一面。
9.煎成這樣就可以了。
10.加糖一勺，料酒適量，醬油，醋少許，翻炒上色，放入蔥辣椒，開水，中小火煮30分鐘。
11.半小時後收汁，收到好後出鍋即可。
7樓：
魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚乾裡，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。
另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜儲存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
1.烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料： 魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法： 將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。
豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
2.辣炒乾魚
做法： （1）小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。（2）鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
（3）鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
3.魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
做法：切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
4.鹹魚茄子煲
材料： 鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：（1）茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；
（2）起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
8樓：月醉瀟湘
材料：鹹乾魚若干，辣椒，姜，蔥，醋，鹽，食用油
方法一：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒(乾的或是鮮的)、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯。
方法二：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。
鹹魚乾的吃法有多種：
1〕銀芽炒鹹魚：鹹魚泡水，軟後濾幹水分。豆芽摘掉頭尾，洗淨濾幹水分把鹹魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待後用 鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入 鹹魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟
2〕鹹魚炒飯： 隔夜白飯兩碗 鹹魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最後加入鹹魚及銀芽，用鹽，糖調味，撒上一大把青蔥粒。
9樓：匿名使用者
大咸魚可以弄幾塊，跟豬肉一起紅燒。小鹹魚就不曉得了平時不愛吃這個
10樓：匿名使用者
放點紅椒，生薑片，醬油什麼的一些燒，味道很好，我爸以前就這樣弄的
11樓：匿名使用者
拍照看看，是什麼樣的魚啊，嘿嘿。。我也想吃鹹魚了哦，呵呵。、。。、自從家裡買了冰箱。。很久木有吃
12樓：匿名使用者
一、用料
乾魚 1碗
蔥 少許
姜 少許
青椒 2個
大蒜 少許
幹辣椒 適量
二、做法
將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份待用大蒜剝皮洗淨後切片
青椒切絲，蔥、姜切末
小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香
開大火後放入小魚翻炒數下
然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟
煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒
13樓：狂風呼嘯在路上
鹹魚茄子煲很給力
就怕你自己不會做
14樓：西安黑帽seo學習
紅燒吧，清蒸鹹魚非常美味
鹹魚幹怎麼做著吃才不那麼鹹？ 30
15樓：姬覓晴
鹹魚幹燜著吃可以減少鹹度，做法如下：
準備材料：鹹魚、蔥、八角、調和油。
一、將鹹魚浸泡半天后撕成塊。
二、大蔥切段。
三、鍋底放油，將乾紅椒和八角爆香。
四、將鹹魚放進去小火煸炒。
五、加大蔥翻炒三分鐘。
六、兌入兩碗開水，大火燒開後小火燜十分鐘左右即可。
16樓：東莞坤仔
一、鹹魚幹太鹹可以選擇用鹹魚幹煲湯的方法，讓鹹魚幹中的鹽分溶解到湯水中，這樣吃起來就不會感覺好鹹了。
二、鹹魚豆腐蘿蔔絲湯做法
食材鹹魚幹100克、豆腐100克、白蘿蔔100克、食用油5克、鹽5克、小蔥6克、生薑10克、料酒2克
步驟鹹魚乾洗淨。
2.生薑切片備用。
3.豆腐備用。
4.白蘿蔔切絲備用。
5.鹹魚幹稍焯水後撈出。
6.鍋中加入適量的水，加入食用油，生薑、料酒，大火燒開。
7.改中小火慢煮1小時。
8.裝盤後撒上小蔥可以食用了。
17樓：錦繡坊
可以先用清水洗一下，然後再用蛋清包膜，最後用油炸成金黃即可食用。
可以先用清水浸泡清洗，把魚蒸熟後焦糖汁，這樣也不鹹了。
感覺鹹是因為魚乾內的鹽被溶解了，這樣口腔內味蕾就很容易感知，如果魚乾是乾燥的就沒事，所以，把魚乾直接用微波爐烤熟再食用也不感覺鹹的。
18樓：匿名使用者
用清水泡一下（根據你所需要的鹹度 增減浸泡時間）再做各種風味的菜餚都會很好吃的，也不會太鹹了。
19樓：匿名使用者
溫水泡一個小個半小時左右，中間再換新鮮的水泡
20樓：happy小蘇蘇
你把鹹魚幹蒸下 在裹澱粉 炸著吃
21樓：只對儂有感覺
吃之前用水多泡泡就行了
鹹魚怎樣燒才好吃
22樓：匿名使用者
鹹魚茄子煲
菜譜簡介 鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。鹹魚為深海魚類，因為獨特的奇鹹而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
材料主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
23樓：情感導師董冬咚
回答我這裡給您提供一個鹹魚菜譜:
鹹魚粒炒豆芽
原料鹹魚1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根調料酒1大匙
製作1.鹹魚放碗內，加水蓋過魚身，並淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚取出放涼。
2.綠豆芽擇除頭尾，洗淨蔥切小段。
3.將鹹魚去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入鹹魚粒同炒勻即盛出。
重點提示
1.鹹魚種類很多，以鮭魚、鰱魚醃成的鹹魚因為較紅，炒豆芽有配色作用。
2.鹹魚很鹹，先蒸過可去除鹹味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太鹹。
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