1樓：於是忘了季節
平常愛吃魚的寶寶們可有口福啦，這個都不用吐刺啦，而且適合年齡十個月以上的寶寶都可以吃，正好也快過節了，做點魚丸冷凍儲存隨吃隨取，可以做成各種口味的呢……今天這款魚丸用的是龍利魚，成品口感脆彈，可以這樣直接吃，涮火鍋，糖醋，茄汁等等都可以……
脆彈魚丸的做法
步驟step
準備好龍利魚柳一條，要衝洗乾淨控水啊
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切成小塊吧
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加薑末，鹽，胡椒粉
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放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的
步驟step
大約幾十秒吧，攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌步驟step
最後順時針攪，我用鏟子攪的不到一分鐘
步驟step
用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用
步驟step
85度左右的水，下入丸子，小火煮
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全部煮開浮起來，就熟了哈
步驟step
撈出控水，可以直接吃，可以冷凍儲存，留著涮火鍋步驟step
脆彈的口感嗷~
脆彈魚丸的成品圖
脆彈魚丸的烹飪技巧
技巧tips
魚的選擇首先不能有魚刺\n加姜和胡椒粉都能去腥\n絞肉機攪會更細膩\n順時針攪是上勁\n煮丸子的水不宜太熱\n煮好的丸子不能過涼水哈，切記
2樓：粘潔茹凰
買海魚，比較容易去幹淨魚刺，如果年輕人吃河魚也行，把刺和肉一起剁碎，講究的話就用籮篩掉大一些的刺。然後魚肉裡面放料酒鹽一點兒糖胡椒麵調味兒，如果魚肉乾就打進去一點兒肉湯，好了，就用筷子使勁兒往一個方向打至少30分鐘，有些累，但是要堅持，時間越長效果越好。然後等水燒到似乎有泡泡的時候關火，把魚丸一個個下水蓋鍋蓋，**燒開水就行了。
是否放香菜小蔥碎以及其他配菜調料都是你的權利了。
3樓：生活小當家阿進
回答您好
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入姜水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
希望我的回答可以幫到您
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魚丸的做法
4樓：小香腸兒
很簡單，魚縱切兩片，去中間的大刺。
然後放案板上，刀斜著一點在魚肉上慢慢刮，刮完會看到刀側上一層魚泥，放在一個大碗裡，繼續刮。
刮的時候刀身一定斜著點，要是垂直於魚的話刮下來的肉茸會很大粒。
刮好的魚泥放在白紗布裡，上面倒一些水沖洗一下。
然後放攪拌機裡，半公斤魚放半公斤水，攪拌出魚蓉。
魚蓉裡放鹽，味精，蛋清，用手攪拌，直到感覺手發粘，上勁即可。如果覺得不上勁，再加一些鹽攪拌。
用小勺挖一勺魚蓉，鍋內溫水，小勺下去慢慢搖晃，因為水的浮力，魚丸自動浮上水面，就做好了。
5樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
怎麼做福州魚丸的做法和配方
6樓：宸宇
福州魚丸的做法
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。
2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了。
5、鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。
小貼士1、魚可選鰻魚、草魚、鰱魚，選用蛋白質含量高、而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性。
2、洗魚肉時不能時間過長，否則魚肉會發硬，攪打時難以成蓉，降低魚肉的粘稠度。
3、魚蓉攤在掌心，在中間放一塊餡料，團成球拇指和食指捏壓從中間擠出魚丸。
4、做出色澤潔白光亮的魚丸：首先魚肉要充分洗淨，除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但也不宜過分沖洗，否則魚肉會變硬，不易成蓉。
7樓：行不行全靠這個
福州魚丸是福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。
同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦乾切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。
魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽「七星魚丸」。
湖北黃岡魚丸的做法是什麼？
8樓：淋漓盡致的
湖北魚丸的做法
市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
魚肉裡放點生薑末和蔥白末，去腥。
將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
攪拌後成魚蓉，比較稀。
加一勺半鹽和10克豬油和160g澱粉，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒
加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
小貼士1. 片魚肉的方法，先在魚尾上切下一刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後一手按住魚，一手拿刀斜著沿著魚骨往前切。
2. 魚，水，澱粉比例是3:3:1.
3. 加豬油是為了口感更潤滑。
4. 一般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸。(收起)
9樓：江南一豔花
湖北黃岡老嫩魚丸做法
主料魚肉
500g輔料水
500g
澱粉160g
豬油10g姜5g
鹽10g
步驟1.市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2.刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3.魚肉裡放點生薑末，去腥。
4.將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5.攪拌後成魚蓉，比較稀。
6.加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7.加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
8.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
9.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
魚丸的製作方法和配方是什麼？
10樓：黑旋風不黑
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除乾淨，然後用清水清洗一下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。注意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入一個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著一個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓一把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
11樓：回顧
用料主料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個輔料：鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克1、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
2、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
3、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
4、洗淨的魚塊瀝乾水分。
5、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
6、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
7、加入澱粉裡面再次攪勻。
8、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
9、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
10、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
11、攪好的魚蓉用手擠出丸子。
12、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
13、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
14、製作完成。
12樓：夢太遠無從寄
魚丸的最佳配方，手工魚丸的做法教程步驟，方法簡單口感鮮嫩
魚丸製作方法
13樓：褪去一身桀驁
去頭尾去骨魚肉300g
生粉1t鹽適量糖適量胡椒粉適量冰水適量
製作步驟編輯
1. 用料理機把魚肉攪成泥
2. 加入所有的調味料，繼續攪打
3. 中間可以加入少許的冰水降溫，直至起漿：
4. 起鍋大火把水燒開、關火，
5. 用虎口把魚漿擠出成型，放入鍋中，
6. 擠好一鍋後，開大火煮至魚丸飄浮撈出即可。
製作原料：鯉魚（或青魚）1尾（1000克以上，以大魚為佳），薑汁1克，蔥汁1克，味精1克，雞蛋4只，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。
製作方法：將鯉魚或青魚洗淨收拾淨，刮取淨肉，將淨肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。
將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。
擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚圓頗有特色。製作的魚圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。
更為奇特的是，這種魚圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長形，放在盤中呈扁形。
特點：色白如玉，鮮嫩滑潤，營養豐富，食用方便。
也可以這樣做：魚肉剃骨後用攪肉機攪碎，豬肉膘也攪碎，然後加幾個蛋青、麵粉、色拉油、鹽、味精，按一個方向攪拌到充分混合
水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚肉，從十指和大拇指中間擠出一個肉圓，用調羹刮下來放到沸水裡，如此往復，做滿一鍋煮沸。
1：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、麵包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、薑末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。
這配方2，運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近於吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發柴的口感。
製作編輯
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
魚丸雜燴湯的做法魚丸雜燴湯怎麼做好吃魚丸
主料bai 牛肉丸150g 輔料小熱狗 du適量 魚丸適量 豬肉丸zhi 適量生菜 適量油麥菜dao 適量步驟 1.這是版 材料圖，肉丸解凍洗淨，熱狗切權段。2.唉，建議親們去參考其他豆親的圖圖哈。3.鍋里加水，放入丸子。4.當鍋裡冒出很多氣泡時 未沸騰 加入菜。5.加些鹽和雞精。湯沸騰後，滿室都是...
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