1樓：手機使用者
魚丸製作方法
魚丸製作方法
選料 （鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
2樓：浩海哲彥
回答親，您好！製作魚丸的方法與步驟：用料：鹽 5克 雞蛋清 1個
胡椒粉 1小勺 澱粉 50克
蔥姜 少許 魚肉糜 500克
雞精味精選擇性新增，可不加。
步驟 1
準備蔥姜水一小碗(蔥姜拍碎，加入熱水)，最後取100～150克蔥姜水備用
步驟 2
魚肉去骨去刺去皮切塊，可以將圖中魚肉紅色部分一起去除(有說腥味重，我沒覺得有太大區別，所以沒有去掉)，用絞肉機(料理機，破壁機……)打成肉糜，配方給出的量是魚肉糜500克使用量。(打魚肉糜的時候也可以適當加一小塊姜在裡面去腥，我沒有加，只用了蔥姜水，空口吃沒感到腥味)
步驟 3
打好後，加入開頭準備好的蔥姜水100～150克。一個雞蛋清
步驟 4
50克玉米澱粉，5克食鹽(5克鹽的量，對我來說空口吃起來鹽味正好，如果口味淡的，可適當減量)，1小勺胡椒粉提味去腥(雞精味精看個人喜好，不排斥的就加一點，不喜歡的不加也無所謂)
步驟 5
用手向同一個方向快速攪動，上勁
步驟 6
準備一鍋涼水(沒錯，涼水，灶臺別**)，用自己的方法擠成圓球下入涼水中，我習慣用虎口擠，再用勺子挖下來放進鍋中。
步驟 7
擠完後，再**煮，煮開前不要攪動，可以適當晃動鍋子。一直到丸子全部浮起來，煮熟出鍋。
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3樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
魚圓的製作方法
4樓：侯爵哆啦
準備用料：草魚1條、雞蛋1個、鹽5g、玉米澱粉15g步驟一：一條三斤的草魚，只片出這麼多適合做魚丸的肉。
步驟二：把魚肉加鹽清洗乾淨，切小塊放入料理機絞碎。
步驟三：絞好的魚肉放入1個蛋清，適量鹽和玉米澱粉。
步驟四：用電動打蛋器把魚肉攪打上勁，在準備一些水澱粉，分三次倒入魚肉中繼續攪打。
步驟五：魚肉打出魚膠，如圖就可以了，沒電動打蛋器可以用筷子打。
步驟六：鍋中放水，燒至鍋底有小泡，小火，開始擠魚丸。
步驟七：從虎口擠出魚丸，用勺子挖出放到鍋中。
步驟八、煮至全部丸子漂浮起來。
步驟九、放涼水激一下，可以放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
步驟十、成品。
5樓：西里魔力多
主料：新鮮草魚1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g輔料：鹽適量、雞蛋1個
1、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。
2、草魚殺後洗淨。
3、草魚去頭抽掉側線，用刀仔細片下草魚肉，不要帶大刺。
4、把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
5、刮下的魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6、刮好的魚肉茸。
8、開機把魚茸攪拌成肉漿。
9、攪好的魚肉醬。
10、把魚肉醬倒在紗布上，用清水沖洗下，去除魚血。
11、把處理好的魚肉醬倒在小盆內，加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。 如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽，繼續攪拌，直到肉醬粘稠。
12、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
13、鍋內坐水水不要太熱，然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裡，小火煮熟即可撈出放入水盆。
15、下入魚圓。
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開後即可出鍋。
6樓：暗夜
魚圓的具體制作方法 魚丸製作方法 魚丸製作方法 選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。 二、輔料配方 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.
075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。 三、操作要點 1.選料：
選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。 3.
排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.
7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：
潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.
煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。
魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
7樓：手機使用者
原料： 淨鰱魚肉泥200克。熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。
精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
做法： 1、魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘； 2、起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火「養熟」。 3、稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
8樓：唯楚有菜
黃陂三鮮是武漢的名菜，要做好黃陂三鮮，需要掌握很多的訣竅和技巧。黃陂姚集的喻忠偉大廚是一名鄉宴廚師，近些年來一直致力於黃陂三鮮的研發和提升工作，非常有自己的心得體會。他做出來的黃陂三鮮供不應求！
魚丸的製作方法
9樓：情感遙控達人
回答你好
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家裡沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，颳得越細越好，魚刺的要挑出來。
第四步：魚肉放到料理機裡，快速檔打10秒一次，重複4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡後關火放涼一會。
第七步：加入玉米澱粉混合到沒有乾粉的樣子，加玉米澱粉可以讓魚肉泥更黏。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋裡的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水裡，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。
做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好後大火煮開，撈出即可。
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10樓：匿名使用者
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆裡猛攪２０分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。
一、原料、配料
選淨鮮魚肉１０斤、上等幹澱粉（翻薯粉一類）５斤、豬五花肉４斤－５斤（作肉丸肉餡），是幹６兩、蔥白２斤６兩、蝦油５－６兩、上等醬油４－５兩、味精１兩、胡椒粉１至２錢、骨湯２０斤左右、精鹽４－５兩、芝麻油１－２兩。
二、製作方法
將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆裡猛攪２０分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆裡，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆裡。
當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成「全真魚丸」了。
11樓：匿名使用者
如何炸帶魚？炸帶魚怎麼做好吃？
我告訴您：怎樣做幹炸帶魚。下面例舉四種幹炸帶魚的方法，供你參考選擇。
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料：
帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
製作方法：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚營養：
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋：
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料：
鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法：
1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；
2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。
菜品特點：
色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。
營養功效：
滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。
烹調技巧：
1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。
2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。
3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。
幹炸帶魚的做法三
菜譜配料：
帶魚500g，麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
製作方法：
1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽，充分攪拌均勻；
3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好後撈出裝盤，炸帶魚即成。
菜品特點：
鮮香美味。
烹調技巧：
1.醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
2.要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3.在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太乾，很快變糊了。
3.炸好後的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的。
幹炸帶魚的做法四
菜譜配料：
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1.將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2.油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
烹調技巧：
帶魚腹內的黑衣一定要洗淨，以免影響菜品質量。
魚丸怎麼製作方法，怎樣製作魚丸簡單方法
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冰淇淋的製作方法和步驟，冰淇淋的製作方法
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1南瓜去皮,切成薄片,蒸熟後用湯匙壓成泥,白糖留下1 5湯匙,其餘倒進南瓜泥拌勻,2剩下的白糖放碗裡,倒進3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.取一大盆,把麵粉倒入,南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上,然後把所有材料用筷子拌勻.3把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆...