1樓：宮野·灰原
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去羶方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色
方法/步驟
蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
3樓：水瓶竺涵育
1. 用米醋去除羊羶味。將羊肉切成小塊，放入鍋中，加一些米醋（按500g羊肉，500ml水，25ml米醋的比例）。
煮沸後將羊肉撈出，再用來烹調做菜時，就沒有羊羶味了。 2. 用胡椒去除羊羶味。
先將羊肉用溫水洗淨，切成大塊，加入適量的胡椒與羊肉同時下鍋，煮沸後撈出即可。 3. 用大蒜去除羊羶味。
將500g羊肉，25g蒜或者100g青蒜，同時放入鍋中焯幾分鐘，然後加水燉，即可去除羊羶味。 4. 用鮮魚去除羊羶味。
「魚」和「羊」合起來就是一個「鮮」字。燉羊肉時，放進一些鮮魚，每500g羊肉配100g魚肉，燉出來的魚沒有腥味，羊沒有羶味，湯也十分鮮美。 5.
用茶葉去除羊羶味。用鍋焯羊肉前，先準備一杯茶，等到焯幹羊肉裡的水分時，灑上茶水，連續灑3~5次，這樣焯出來的羊肉就沒有羶味了。
4樓：楊柳依依
要想去除羊肉的羶味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：
1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反覆沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉「飛個水」，就是將羊肉切成小塊後焯個水，去除大部分血沫。
2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的羶味，而且味道更香。
3、羊肉與胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
5樓：匿名使用者
中醫說羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品。是一種良好的滋補強壯食物。 羊肉在秋冬食用對身體更有益。
因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高。吃羊肉可以促進血液迴圈，可以改善因陽氣不足而導致的手足不溫、畏寒怕冷等症狀。
羊肉如何去羶去腥
羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。下面我就為分別從泡，炒，煮等角度來教大家幾種去腥去羶 的方法。
泡：將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。
炒：炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒幹，然後灑進濃茶，連續灑3～5次，羶味即可去除，且香脆可口。
煮：1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。
2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除
3.一公斤羊肉若能放入10克調料和適量料酒、蔥薑蒜姜一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風 味。料理包括草果、 桂皮 、香葉 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香， 八角。
4.煮羊肉的時候放入幾瓣大蒜也可以減少羊肉的膳腥味。
5.一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒後，不僅羊肉羶味大減，而且口味更香。在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
6.羊肉與山楂同煮，去羶效果甚佳。而且還熟得快呢.
燉羊肉時怎麼去掉羊肉的羶味啊？
6樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
7樓：ab凱燕
在裡面加幾節甘蔗，既可以給羊肉提鮮又可以稍微降低羊肉的燥熱。
8樓：享利網
如果想好吃放點綠豆，可以去除羶味，還可以有點清香味道
9樓：匿名使用者
no.1：蘿蔔去羶味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。
no.2：米醋去羶味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。
no.3：綠豆去羶味法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。
10樓：
橘皮，核桃，山查，姜等
燉羊肉裡面加什麼作料可以去羊肉羶味
11樓：欣欣自
燉羊肉可加薑片、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、蔥等去羶味。
羊肉湯的做法：
用料：羊肉500克、蔥三棵、食鹽2勺、黑胡椒粉2勺、薑片適量、花椒適量、桂皮1個、八角4個
1.鍋裡燒水，放入洗淨的羊肉，薑片，大火煮開，勺去白沫。
2.將羊肉撈出，用清水洗一下，備用。
3.羊肉和薑片一起放入湯鍋裡。
4.準備後好香料。
5.把香料放入紗布裡包好放入湯鍋裡，加適量水開始燉。大火煮開，小火燉90分鐘。
6.燉羊肉時，將蔥切成蔥花放碗裡備用。
7.關火前，放入食鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可，羊肉湯就做好了。
12樓：
怎樣去羊肉羶味
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。
米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸
5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。
綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。
咖哩去羶：每千克羊肉加八半小包咖哩粉，燒後即成咖哩羊肉。無羶味。
藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。
核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味。
13樓：匿名使用者
稍微加點胡椒粉吧！！黃酒只能放一點！放多了酒味重！然後慢慢燉！差不多出鍋的時候放點大蒜葉！不過最好不要放蔥姜燉！！
14樓：寵你一世
燉羊肉的時候，有兩種蔬菜是需要加的，一個是芹菜，一個是胡蘿蔔，適當多放點。效果很好。而且，燉出來的羊肉很香，都可以去羶氣的。指望料酒或者醋很難。
燉羊肉去羶味，有沒有好的辦法，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
原料羊肉 蘿蔔 米醋 綠豆 桔子皮 山楂 核皮 方法 步驟 在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果呢！將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水 沒過羊肉 ...
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