1樓：匿名使用者
我這道菜使用的是現宰的鄉里活土鴨，基本沒有什麼腥味，料理前不需要先處理，可以斬塊直接下鍋。如果是冰鮮的鴨子就要事先處理了，最簡單的辦法是剝掉厚重的油脂放到開水裡焯1-2次水瀝乾再料理。
工具/原料
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鴨腿 (2只)鴨翅 (兩隻)薑片 1小碗高度白酒 2大勺紅幹椒 一把茶油 適量鹽 少許醬油 適量蠔油 適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；
2/5
坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；
3/5
中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
4/5加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
5/5等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。
注意事項
高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好吃。
燒鴨子新增的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。
我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。
2樓：釁乍處葠px吮
有的吧！一般是培訓學校都會有的
燒鴨的做法與配方
3樓：
鴨子洗淨，抹上蜂蜜，奧爾良醃料，靜置3小時，放烤箱烤50分鐘即可，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鴨 1只、蜂蜜 適量、奧爾良醃料 適量。
1、鴨子洗淨，瀝乾水分。
2、鴨洗乾淨抹上蜂蜜，奧爾良，醃製3小時。
3、放入烤箱。
4、溫度180度，烤50分鐘。
5、取出，完成。
注意事項：1、鴨子醃製時間越長，入味越佳。
2、烤制時間請根據不同烤箱自行調節。
4樓：廣航
燒鵝填料配方
糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。
十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
燒鴨的做法與配方是什麼？
5樓：匿名使用者
燒鴨的製作需要一定技巧，聽說煌旗不錯，有空可以去看看或上網瞭解。
燒鴨製作步驟以及配方 30
6樓：格調
主料：光鴨半隻
輔料：油適量、鹽適量、燒烤汁2湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、蜂蜜3湯匙、白醋1湯匙、黑椒粉半茶匙、五香粉半湯匙
步驟一：燒烤汁+老抽+生抽+白糖+黑椒粉+五香粉、鹽混合，攪拌均勻。
步驟二：光鴨清洗乾淨，把調好的燒烤汁倒入鴨身上，並揉搓片刻。
步驟三：封上保鮮袋醃漬2天，中途翻動幾下。
步驟四：把醃製好的鴨子取出，放在網架上，放置一個晚上讓其自然風乾表面。
步驟五：碗裡放入蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調勻。
步驟六：用刷子把蜂蜜水塗抹鴨子全身。
步驟七：將鴨子放入烤箱內的中層，上、下加熱，150度，烤2小時，中途適時取出再塗抹蜂蜜水，最後一步200度，再烤10分鐘即可。
步驟八：將做好的燒鴨斬塊食用。
7樓：科學普及交流
燉炆武鴨的做法
【原料】
燒鴨、白光鴨各半隻（每半隻重約1100克）。 熟火腿片25克、水發冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。
【製法】
將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一隻大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。
【特點】
紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
燒鴨做法與配方？
8樓：
說起廣東脆皮燒鴨，那口味可是一絕，蘸點酸梅醬，一個人可以吃一隻4斤的大鴨子。廣東脆皮燒鴨做法也是很有講究，今天就分享廣東脆皮燒鴨的做法：
1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，而是要週期時間短的肥大而嫩小的鴨子，帶毛鴨大概7斤左右，沒有毛的鴨身或者冷凍庫白條鴨選用4斤多的鴨子製作，選擇的北京白鴨也就40幾天；
2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口儘量小。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
4、鴨內用燒鴨鹽塗抹一層，四周都要；再放兩大勺醃鴨醬填充；
燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：
花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。
醃鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整隻燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，表面過一下開水；
8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調製鴨皮水；
鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子掛鉤風乾；
烤鴨店都是直接用風扇加快風乾的；在風口處吹乾，自然風乾有的要10個小時，用風扇加快風乾。
10、烤：中火燒30---50分鐘，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；
脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。
尖椒燒鴨怎麼做好吃，尖椒燒鴨的家常做法
材料洋鴨半隻，姜數片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許做法1.把生薑切片，大塊切沒關係，但切薄點較好2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕鬆去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉3.再來是青椒 當然紅椒也可以 辣或不辣的隨個人口味4.把半隻鴨切成塊，儘量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加醃製 ...
脆皮烤鴨配方，脆皮烤鴨的做法與配方
脆皮燒鴨 配方 原料 主料 光鴨1只 重約2.5公斤左右為宜 調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜 蒜適量 製作過程 1 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。2 將...
冰涼粉的做法與配方
用料涼粉籽 假酸漿籽 50g 涼白開 2000g 石灰 5g 紅糖 適量 薄荷水做法 1準備一個紗布袋子 2000g的涼白開。用一個杯子裝出200g的涼白開備用。2將50g的涼粉籽裝入紗布袋子，放在水龍頭下稍稍沖洗一下。3捏緊紗布袋子的口子，將其放入盛有涼白開的大盆裡搓洗涼粉籽。動作輕柔，儘量不要把...