1樓：拾萬里之外
做牛扒先將牛肉拍鬆，一是為了更好入味，二是為了使肉質鬆軟易入口。
牛扒的做法如下：
1、準備好牛肉，洗淨。
2、想要使牛肉不硬的小竅門就是：用刀背拍打牛肉。這樣砸出來的牛肉就很軟了，不會硬的了。
3、拍好後切薄片。
4、依次放入：胡椒粉。
5、依次放入：料酒。
6、依次放入：雞精。
7、依次放入：鹽。
8、依次放入：耗油。
9、依次放入：澱粉。
10、依次放入：蛋清。醃製大概半個小時。
11、放入平底鍋中煎，少油，小火慢慢煎至兩面都熟透。
12、煎好後撈出裝盤備用。
13、調製澆汁：生抽、番茄醬、糖、鹽、水澱粉，水，煮好後澆在牛肉上即可。
2樓：匿名使用者
這樣煎起來肉的口感才比較好，不拍會很硬
做牛排為什麼要捶打牛肉?
3樓：葉華榮
牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候就不會回縮。
關於牛排 為什麼飯店裡的牛肉特別嫩家裡的怎麼做
4樓：廉以彤謬懷
店裡的牛排一般都是醃製過的，而且用的i牛肉都不一樣，牛每個部位的肉口感都不一樣的，比如說牛柳（牛裡脊）這部分的肉比較嫩，適合炒，溜，或者做牛排。。。。外肌條就比較有口感了。還有眼肉，上腦肉，牛腩肉。。。等等
5樓：宦範明連琲
有些餐飲店在牛肉和牛排加工前處理時，為了讓食客感覺牛肉嫩，加嫩肉粉或蘇打粉；為了保持牛肉的水分，加磷酸鹽；為了牛肉呈鮮紅色，加亞硝酸鈉；有的牛肉在前醃製時還要用臭粉。臭粉化學名叫碳酸氫銨，遇熱會放出氨氣，氨氣有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，氣體從肉中跑出，牛肉纖維組織會變得柔鬆。
這就是牛肉口感柔嫩的奧祕。至於其他色素和香料、鮮味劑則是各顯神通了，一盆鮮嫩油亮的牛肉菜餚端上你的餐桌，上面決不會標註裡面新增了什麼。
牛排怎樣製作
6樓：苦苦的掙扎
牛扒怎麼做
牛扒吃起來的味道非常好，在家裡也可以製作出美味的牛扒，在準備好牛扒之後，還需要準備好鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黑椒醬等調味品各適量。把牛扒清理乾淨之後，需要把其中的筋全部去除乾淨，之後再用肉錘錘上幾下，把肉拍鬆之後，用廚房紙把其中所有的血水完全吸乾淨就可以了。給牛扒正反面都撒上鹽和黑胡椒粉之後，再抹上橄欖油醃製一會兒就可以了。
之後我們**，用小火直接下鍋進行煎就可以了。大概需要煎一分鐘之後，翻面繼續煎剩下的另一面。等到我們把牛扒的兩面全部煎好之後出鍋，需要準備好少許的黑椒醬，兌水調汁之後下鍋收汁，等到冒泡之後就可以關火，澆在牛扒上就可以吃了。
牛扒和牛排的區別
牛扒和牛排看似差不多，但是實際上還是有一定差別的，首先牛扒是屬於牛身上沒有骨頭的部位，而且一般來說牛扒是很少會有肥肉存在的，而對於牛排來說，這是牛身上所帶骨頭的一個部位，所以說我們吃牛排的時候會發現，吃起來的口感會更加的緊實一些，而且我們會經常吃到其中有一些牛筋的存在。
因為牛扒中是沒有骨頭部位存在的，所以說裡邊一般情況下是沒有肥肉存在的，而且因為牛扒吃起來的味道是比較新嫩一些的，所以說在烹飪的過程中，這時候我們要用的時間也是要短非常多的，所以吃牛扒的時候會選擇三分熟或者是五分熟。如果我們吃的是牛排，因為牛排的肉質相對來說是更加緊實一些的，而且相對於牛扒來說，牛排吃了去會更香的同時，其中更有嚼勁存在，所以說牛排所需要的烹飪時間也會更長一些。而且吃牛排的生活選擇七成熟的牛排口感吃起來會更好一些。
牛扒的醃製法
吃牛扒的時候需要醃製好，需要我們準備好黑胡椒，香草，食鹽以及紅酒各適量。首先要把牛扒用鬆肉錘拍鬆，之後選擇加入少量的紅酒，需要在牛扒正反面都各抹上一些黑胡椒，均勻的撒上香草和食鹽，也可以在牛扒上加入一些雞精，可以讓牛扒的味道更加鮮美。想要讓牛扒的味道好，還可以在給牛扒醃製的時候，在其中加入一些切得比較細的薑絲，主要是因為薑絲是可以把牛肉本身的味道全部都激發出來的。
如果希望能夠讓牛扒更好的入味一些，那麼最好是選擇把牛扒醃製上一晚上，這樣才能夠讓牛扒完全的入味。
牛扒用的黑胡椒醬怎麼做
製作牛扒的時候是需要用到黑胡椒醬的，這時候需要我們準備好材料才行，因為牛扒美味可口的一個重要原因，主要依靠的就是火候了，牛扒是一定不能煎的太老的，所以說我們選擇多煎幾次牛扒，這樣就能掌握好熟的程度。想要讓牛扒吃起來好吃，這時候另外一個關鍵的因素就是牛扒的醬汁選擇。黑胡椒醬是最經典也最美味的一個牛扒醬料。
首先需要我們把洋蔥和蒜一起切成末。之後在鍋中需要放入黃油，融化之後我們就可以把洋蔥末和蒜末一起放入鍋中進行翻炒，再在上面放上現成磨好的黑胡椒粒。等到炒出香味之後就可以放上鹽、水和鮮奶油一起調味。
之後我們再選擇放上一勺威士忌酒，這樣才可以讓黑胡椒醬的香味更加濃郁。
如果我們感覺鍋中黑胡椒醬汁不夠濃，這時候就可以選擇加點澱粉進行勾芡，如果黑胡椒醬已經非常濃就不需要了，在製作的時候需要用現磨的黑胡椒，這樣才能讓黑胡椒醬擁有充足的香味。對於放久了的黑胡椒，其中的氣味是會變淡的，所以說就不太好吃了，因此在烹飪的時候需要注意。
7樓：魯姐美食
自制牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥姜鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎制即可 。，
8樓：美食主播杆子哥
送給喜歡吃羊排的朋友滴詳細教程.太香了
9樓：風中的羽翼老師
牛排的話，一般都是在鍋上面煎制一下的呀，搭配奶油一起吃的話，是非常的美味的，非常好吃的呀
10樓：
牛排怎樣製作，最好是把牛的後腿肉切成五公分的大厚片兒，然後用那個調味料給它醃製兩小時以上，然後用鍋平底鍋給他煎七八分熟。
11樓：醉月徘徊
牛排是可以這樣製作的，製作起來是完全沒有問題，是非常方便的，一定要煮熟晾乾。
12樓：有電發光的路燈
這個牛排的話，可以買醃製好的牛排，然後拿回家用，不粘鍋煎至兩面金黃一點就可以了
13樓：匿名使用者
這個牛排首先解凍了，以後放在不粘鍋那裡，直接煎的兩邊金**黃的，然後再放入黑胡椒醬就可以了
14樓：定鉞
牛排想要製作的好吃，首先要對牛肉位置進行恰當的選擇，以及提前的醃製烘焙的方法和配菜，醬料的搭配。
15樓：
牛排怎麼製作？牛製作牛排的時候一定要用刀把牛肉拍一段實錘，一段時間都倍兒。對對，一會兒。
這叫把牛肉鬆一鬆，然後再喂上調料，醃製一段時間以後再放到鍋裡見，這樣的牛排就特別的好吃。而且，煎出來的牛排特別的鮮嫩。
16樓：桂暄
牛排的話主要先要用壓力鍋壓一下然後用辣椒去煸炒
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